Пряники: роспись имбирных пряников и рецепты. ⇐ Кулинария

[Евпраксия]

Рецепт пряников.

мед 250 гр,
сахар 100 гр,
сливочное масло 150 гр,
яйцо 1 шт,
мука 500 гр,
разрыхлитель 1 ч.л.,
какао порошок 25 гр,
пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.

Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.

Рецепт не мой,брала с форума сайта материнство (я пока не имею права размещать ссылки), там есть тема пряничных мастериц.
Сама готовила по этому рецепту, тесто несложное, получается хорошо (я лох и в тесте, и в пряниках, у меня получилось и понравилось).

[Catwoman]

Евпраксия, спасибо!

Отправлено спустя 15 минут 42 секунды:
Порылась сама еще в интернете, нашла пару рецептов с хорошими отзывами:
http://andychef.ru/recipes/ginger/

Отправлено спустя 18 секунд:
http://andychef.ru/recipes/ginger-cookie/

[Sweety]

11 рецептов глазури для украшения пряников
https://m.vk.com/wall-35822250_470696#p ... 250_470696

Если группа закрытая и информация недоступна, то скопирую сюда текст.

[Полтавчанка]

Сегодня в срочном порядке заказали пряники Главное условие: коричневые, украшенные белой глазурью. Не для еды, а для фото. Замесила тесто по рецепту Евпраксии. Тесто понравилось, хорошо пахнет (из пряностей только ваниль и перемолола две палочки корицы). Договорились сразу: понравится, заберет, а нет, мои съедят В общем, тесто мне понравилось, а что дальше будет, посмотрим

[Mimoza]

Тоже решилась пряничков напечь.Сейчас сделаю тесто и пойду за сахарной пудрой для айстинга.

[Catwoman]

Mimoza, а какой айсинг делаете?
Я дико боюсь сырого белка, я просто не могу понять, это ведь пряники надо срочно съесть? Иначе, в сыром белке могут развиться бактерии? Тоже хочу на печь пряников сегодня с детьми, но чем украшать? Посматриваю в сторону глазури из пудры и сока цитрусовых...

[Lvёнок]

Catwoman, думаю микробы там не разовьются для них слишком сладко, там же гипертонический раствор выходит, белок для связки, а остальное сахар.
А посмотрите глазурь желатиновую, я в теме для куличей давала, рецепт вроде из пряничной темы родом. На сайте хлебопечка ру можно покопать, там мастера собираются.
Вот темка про украшение http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... ic=35010.0

[Mimoza]

Catwoman, я делала по этому рецепту густую глазурь.Она быстро сохнет,становится типа помадки.Не думаю,что там микробы разведутся - съедается очень быстро
Густая глазурь:
сах.пудра-200г, белок яичный-1шт.взбить миксером и быстро нанести.Мы рисовали зубочистками.
Жидкая глазурь:
сах.пудра-150г, 1белок

Отправлено спустя 3 минуты 1 секунду:
Евпраксия, спасибо за рецепт. Сделала тесто-очень приятное в работе,пока убрала в холодильник,т.к. обыскалась сах.пудру-нигде в наших краях нет,завтра дочка будет в центре,надеюсь,там купит.

[Catwoman]

А глазурь наносят на горячие пряники?

[Бусинка]

В инете можно поискать глазурь без яиц.Я с телефона ссылку на видео не смогу вставить.Не научилась пока. Помню,что находила для куличей.