Советы и хитрости ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Модераторское:
Сестры, здесь размещаем советы, относящиеся только к кулинарии.

[Catwoman]

VASILISSA, ой, а я и не посмотрела, что тема из кулинарии, извините!

[Фотина]

Накопала:

Для котлет: Беру большую доску, формирую на ней большой прямоугольный кирпич из фарша. Стараюсь сделать максимально прямые угла и ровные верх и края. Убираю на несколько часов в морозильник схватиться. Когда уже схватится, но нож еще режет, достаю и режу на порционные кирпичики. Их фасую в отдельные пакетики и отправляю обратно в морозилку. Так как они одинакового размера, то прекрасно штабелируются. Если через какое-то время есть необходимость все в морозилке переложить, они отлично лягут снова, в отличие от тех, которые при заморозке приняли форму друг друга, если фасовать просто как попало.

- отличный способ замораживать котлеты ))) Берется разделочная доска, засовывается в пакет. Сверху выкладываются котлеты, и вся конструкция убирается в еще один пакет и отправляется в морозилку. Когда котлеты замерзнут, доска легким движением руки вынимается из этой конструкции и чистая отправляется на место, а пакет с замороженными котлетами - обратно в морозилку Когда пробовала все то же самое, но не оборачивая доску пакетом, массу времени тратила на то, чтобы отодрать примерзшие заготовки, а так на три секунды работы ровно

-Если собираюсь месить тесто на столе, обматываю всю поверхность стола пищевой пленкой внахлест. Потом очень удобно все снять и выкинуть. То же самое использую с детьми при рисовании и прочих грязных работах.

[Журавушка]

Опытным путем обнаружила, что кальмары и рыбу от головы и внутренностей очень удобно чистить еще не размороженными.
Намного легче, быстрее и чище получается это все вычистить.

А вот уже готовую соленую селедку быстро облив кипятком, - от кожи очистите буквально одним движением, на вкусе это не отразится, пробовала лично сама.

Тыкву легче очистить от уже затвердевшей кожуры ножом для чистки овощей с горизонтальным режащим слоем (треугольник с рукояткой).

[Фотина]

[Фотина]

Что когда солить.
При приготовлении картофеля лучше солить в начале варки, если картофель в кожуре, очищенный картофель солим в конце. Жаренный солим, когда появилась румяная корочка, а картофель-фри солить нужно уже после того, как он был вынут из жира, чтобы его хрустящая корочка не стала мягкой.

Овощной салат нужно солить перед самой подачей на стол. Благодаря соли, овощи активно выделяют сок и салат может "стечь" и, в результате, стать непригодным для употребления.

Такое же правило действует и для маринования мяса для шашлыков. В маринад никогда нельзя добавлять соль. Мясо для шашлыка, уже замаринованное солим перед тем, как одеваем на шампур.

А вот рыбу лучше посолить и оставить на 10-15 минут постоять, и только потом приступать к жарке. Благодаря этому рыба не будет распадаться.

Что касается крупы для каш, то ее засыпают в уже подсоленную воду, а вот горох, бобы, фасоль и чечевицу солить нужно уже после того, как они разварятся.

[леди София]

Если у вас слиплись покупные пельмени, разделить их можно переложив в чашку с ледяной водой.

[Feofy]

Если у вас слиплись покупные пельмени

Вспомнила, как однажды забыла пельмени в пакете и они растаяли, причем в практически однородную массу Выбрасывать жалко было, я их выложила на стол с мукой и раскатала скалкой. Потом аккуратно порезала и обжарила в масле. Получилось очень вкусно Типа чебуреков своеобразных.

[lилия]

аккуратно порезала и обжарила в масле

Вот это решение!!! Я бы сварила и порезала

[Feofy]

lилия, сварить, конечно, полезней, но в данном случае, разница во вкусе ощутимая