Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[Селенга]

Ксюха, а какую красную рыбу берешь?

[Ксюха]

В основном форель , реже семгу и еще реже горбушу.
Нормальной горбуши не встречала. Вся перемороженая и еще при разделке начинает распадаться на запчасти . А если семгу то не большую , большая сильно жирная.
Перед разделкой на филе кладу рыбину на пол часа минут сорок в морозилку. Она после подмораживания разделывается на раз два. Если рыбина замороженая то разморозить, но не до конца чтобы облегчить себе работу по разделке.

[matinka]

После берем 50 гр водки и смазываем филе

а детям такую рыбу можно будет?

[Селенга]

Нормальной горбуши не встречала. Вся перемороженая и еще при разделке начинает распадаться на запчасти

Я поэтому и решила уточнить. Потому что горбуша стала действительно ужасной.
Хотя меня сама не сама разделка пугает ( свекровь иногда приносит уже разделанную на пластины ), она и уже соленая плохо как-то нарезается.
Вот про водку прочитала, подумала, может тогда стоит попробовать. Не, не буду даже тогда переводить водку продукты.
А так я тоже слегка подмороженное все разделываю - не только рыбу, но и мясо, и куриное филе.

[Лисонька]

Девочки, обыскалась - никак не найду, было ли у нас где-то, как самим солить селедку? Буду рада ссылке. А если нет - открою новую тему.
А то пошла покупать вчера селедку - уже 100 рэ кило. Одна рыбка вытянула на 40 р. Только мне надо, чтобы солить целиком, не резать на кусочки.

Добавлено спустя 1 минуту 19 секунд:
Ксюха, Мои соболезнования рассольнику, Оксаночка!

[дюдючка]

А я наоборот, режу целую.селедку на кусочки, туда виноградный или яблочный уксус, лук кольцами, чеснок, соль, сахар, растительное масло и на несколько дней в холодильник. Но это не соленая, маринованная. Всё кладу на глаз, просто пробую на вкус маринад и заливают селедку. Можно ещё туда помидорки порезать. Я такую обожаю.

[Журавушка]

Лисонька, 1200-1300 (3 штуки) сельди - промыть хол. водой со щеткой, отдельно вскипятить литр воды с 5 ложками (без горки) крупной соли, 3 ст.л. сахара, лавровым листом и немного черного перца горошком, когда остынет всыпать туда 1 -1,5 ст.л. горчицы (горошком вкуса не дает, только дезинфекция, порошком - делает селедку ядрененько), сельди сложить друг за другом и залить рассолом. сверху прикрыть, чтобы были в рассоле и оставить на 2 дня в холодильнике, на 3-й день вытащить, разделать и кушать.
Это рецепт засола сельди, как продают в магазинах целыми тушками, сельдь нежной соли и очень вкусная. Если оставить в рассоле дольше, то сельдь станет солонее.

[Лисонька]

Хозяюшка, Спасибо, Оля! А я чё-то пропустила.
дюдючка, Катя, то есть без воды, только со специями и солью? спасибо за идею с помидорами. Любопытно.

Добавлено спустя 2 минуты 30 секунд:
Журавушка, Ух ты, спасибо! Целыми тушками - то что надо! Твой рецепт обязательно надо засунуть в тему, указанную Хозяюшкой, - такое добро должно быть сохранено.

[дюдючка]

Да, без воды! Уксус любой вкусный и растительное масло.
Журавушка, спасибо за рецепт!
Будет куда горчицу добавить. А то я всё думаю, куда этот порошок кроме майонеза засовывают

[Ксюха]

Девочки, водка в рецепте не ощущается , вы потом промокнете салфеткой и все. Водка не для вкуса, а для того чтобы рыбка не расползалась при резке на пластины.
У меня все знакомые и мало знакомые пользуются этим рецептом - пошел по рукам .

Добавлено спустя 4 минуты 55 секунд:
Селедку как и красную рыбу и скумбрию солю -сахар с солью.
Вытаскиваю кишки, режу на кусочки и смесью соли с сахаром обмазываю каждый кусочек. Сверху притрушиваю черным перцем. На дно судочка кладу лаврушку, сверху приправленную рыбку и закрываю. На сутки в холодильник. Получается малосольная рыбка.
Первый раз так делала скумбрию на годовщину мамину. Скумбрия разлетелась с тарелке быстрее чем вся остальная рыба ( селедка слабосоленая магазинная и копченая селедка).
Потом повторяла с селедкой - улетает за миг .