Консервируем овощи: целиком, салаты, соусы из них ⇐ Кулинария

[Унесенная ветром]

Лисонька, а что от меня хотите? Я содрала рецепт с инета и сразу же закатала банки по нему. Если считаете,что мало,то добавьте еще :"кашу маслом не испортишь" Кстати,я этот еще салат,повторюсь,не пробовала ни разу.Все равно каждая хозяйка делает свою изюминку в консервации.

[Лисонька]

Унесенная ветром, Вона оно чё! Ну ладно, заделаем - видно будет. Я сегодня закатала 2 3-литровые банкт огурчиков - урвала по дешевке!

[Унесенная ветром]

Лисонька, ну вот и молодчина.

[Розочка]

Соленые огурцы
Этот способ я пробовала и кому давала рецепт всем понравился

2 кг. свежих огурцов
3ст. ложки соли крупного помола
2л. воды
чеснок ,укроп
листья хрена ,смородины ,вишни
промытую зелень и чеснок (не очищая надрезать ножом )уложить на дно 3- литровой банки .У огурцов обрезать кончики и каждый огурец проткнуть ножом в двух местах и уложить в банку .Засыпать огурцы солью 'каменная '' крупого помола , залить холодной колодезной водой , прикрыть марлей и поставить на двое суток -но не больше .На третьи сутки (но не позже ,а то огурцы перекиснут ) рассол слить ,прокипятить и залить кипящим обратно в банки .Закрыть крышками. Можно закатать . Хранить в прохладном месте . Случалось , что и на балконе хранила - стоят до след.года .
Взято из кухни Батюшки Гермогена .

[Унесенная ветром]

Ну,вот,Лисонька "довела "ты меня ...вообщем вскрыла первую баночку ,аж самой любопытно стало ,что там с морковью то?Много или мало положила?Скажу ,что очень понравилось.Соленому огурчику придает сладковатый вкус редко-встречающаяся морковь. Мое наблюдение :можно добавить еще немного моркови,в два раз больше.А можно и так оставить.

[Прасковья]

А мои любя такую консервочку.
Баклажаны в аджике

Помидоры-1,5 кг
Баклажаны-1,5 кг
Перец болг.-0,5 кг
Перец горький-2 стручка
Чеснок-1 ср.головка
Сахар-2000 г
Растит.масло-200 г
Уксус 9%-150 г
Соль-50 г (1,5 ст.л.)
Помидоры, перец, чеснок, перекрутить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, растит.масло. Поставить на огонь, прокипятить 5 мин., добавить баклажаны, нарезанные кружочками (вместе с кожицей), утопить. Варить 10 мин., разложить в банки плотно до самого верха, закатать.
Получаются пикантные, не острые и очень вкусные баклажаны. В пост к любому гарниру

[Мандаринка]

Выкладываю проверенные рецептики:

Баклажаны по-корейски
2 кг баклажан;
0,5 кг сладкого перца;
3 крупных луковицы;
3 крупных моркови;
1 головка чеснока;
1/2 ст.л. мол. красного перца (я ложила 1/3 ч.л.)
Маринад:
1 ст. раст.масла
4 ст.л сахара
100 г уксуса
1 ст.л воды
В 2,5 л воды варить синие, предварительно порезанные соломкой, добавить 4 ст.л. соли, закипятить, 10 минут отварить, и процедить, все овощи, порезанные соломкой соединить и заливать маринадом, перемешать и поставить на двое суток в холодильник, разл. в банки и стерилизовать 0,5 л - 15-20 мин, 1 л - 30 мин.

Синие с рисом
3 кр.моркови
3 кр.луковицы
3 - 4 шт баклажан
5 шт сладкого перца
В 1 ст.растительного масла потушить 10 мин. морковь, потертую на крупной терке, добавить лук, и еще 10 минут, влить 1 стакан томатного сока, добавить синие и сладкий перец, порезанные соломкой, протушить немного, добавить 1 ст.воды и 1 стакан промытого риса.Тушить до готовности, часто помешивая, солить по вкусу.
Выход - 3 литровых банки.
Стерилизовать -0,5 л - 15-20 мин, 1 л.банка -30 мин.
Я несколько раз делала просто кушать салатиком по-корейски, с рисом - холодная закуска
Может кому-нибудь пригодятся рецептики.

[Унесенная ветром]

Теперь можно и ваши рецептики испробовать.

[Мандаринка]

КАБАЧКИ («ТЕЩИН ЯЗЫК»)

3кг кабачков (нарезать тонкими полосками или кружочками)
Перекрутить на мясорубке 3 моркови, 1-2 горьких перца, 100 г чеснока

Маринад:
1 ст.раст.масла
1 ст сахара
2 ст.ложки соли
0,5 ст.уксуса
за кипятить, добавить 0,5 л. томат-пасты, после - овощи, на медленном огне – 30 минут. И закатывать, стерилизовать не надо!

[Розочка]

Малосольные огурцы
В эмалированную кастрюлю положить 50 гр. ароматической зелени
10гр. хрена ,
3-5 зубков чеснока ,
можно немного красного горького перца .
Все это разделить на 2 части -одну уложить на дно кастрюли ,а вторую сверху на огурцы .Огурцы подготовить и уложить в кастрюлю , залить прокипяченным в течении 3-4 минут и охлажденным рассолом (1 литр воды ,50р. соли ) , закрыть тканью и выдержать 3-4 дня .
Слить рассол в другую посуду , а огурцы хорошо промыть кипяченой охлажденной водой и уложить в банку со свежей зеленью .
Слитый рассол закипятить и кипящим рассолом залить огурцы , закрыть крыжкой и поставить в кастрюлю с горячей водой - стерлизовать . Литровые -15 минут , 3-х литровые -20-25 минут .Затем герметически укупорить и поставить вверх дном . Если есть возможность хранить в прохладном месте , то можно и не стерлизовать .