Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Ксюха, специально зашла сюда твой рецепт скумбрии сдуть. Вчера доели мою, соленую с шелухе с чаем, хочу теперь твою сделать - народ верит, что будет вкуснятина, памятуя о краснючке.

[Ирина-rege]

Нормальной горбуши не встречала. Вся перемороженая и еще при разделке начинает распадаться на запчасти

Она и у нас не всегда бывает нормальной Стараюсь забить морозилку рыбой с осени, до нового года хватает.
Солю несколько лет и составила свой рецепт пряного посола горбуши. В кастрюлю укладываю куски филе, длиной как диаметр посуды притрушиваю смесью соли и сахара 2: 1 и обязательно добавляю специи. Семя укропа или тмина, горчицы, молотый или целый кориандр, лавровый лист, черный перец пожеланию и так каждый слой. Накрываю крышкой и примерно на сутки в холодильник. Все зависит от толщины рыбы, если кета то дольше. на следующий день достаю, снимаю с филе кожу, счищаю ножом лишние специи и соль, ни в коем случае не мыть, а то размокнет, режу тонкими ломтиками и заливаю рас. маслом. Можно и без масла, на любителя, но оно смягчает вкус соли. А не все удалённый семечки укропа и горчицы придают маслу неповторимый вкус и аромат. Заканчивается очень быстро и все просят добавки.

[Яблоко]

Селедка домашнего посола. Нежная, вкусная селедка получается. И разница в цене, по сравнению с готовой - в два раза дешевле. А вкус несравненно лучше.
Готовится очень просто.
РАССОЛ
вода - 1 литр
сахар - 3 столовые ложки (без горки)
соль - 5 столовых ложек (без горки )
сухая горчица семенами -1 чайная ложка
лавровый лист - 5 шт
растительное масло 2 столовых ложки
черный перец горошком 12-15 зерен
душистый перец - 12-15 зерен
сельдь свежемороженная 2 штук
В холодную воду засыпать соль и сахар, перемешать, вскипятить. Выключить газ и добавить остальные специи. Полуразмороженную, не очищенную сельдь аккуратно выложить в кастрюлю и залить остывшим рассолом. Накрыть блюдцем так, что бы вся рыба оказалась в рассоле. Накрыть крышкой и держать вне холодильника (у меня на столе) 8 часов и двое суток в холодильнике.

[Факел]

Яблоко, а если не добавлять сахар? Очень сильно повлияет на вкус? Просто я питаюсь по системе -60, и если делать по рецепту, то смогу ее кушать только на завтрак.

[Яблоко]

Лена, тогда будет голимая соль))

[Факел]

Яблоко, Петровым постом всё же попробую в разных вариантах.

[Яблоко]

Яблоко, Петровым постом всё же попробую в разных вариантах.

Хорошо)) Потом расскажешь))) особенное о вольном варианте))

[Vasilissa]

Модераторское: скопировано из темы Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-3. Речь идет о солении скумбрии.

Рыбу почистить, удалить внутренности.
Рассол:1л.воды, 3 ст.ложки соли,1 стол.лож. сахара, 1,5 стол.ложки сухого черного чая, 2 горсти луковой шелухи.
Рассол довести до кипения, охладить, процедить, залить рыбу и убрать в холодильник.
Выдержать 4 дня, ежедневно переворачивая, чтоб равномерно окрасилась.
Нам больше нравится есть на третий день, так она нежнее получается.

[Ellie]

Я тоже первый раз сама солила рыбу! Очень вкусно)

[Ласка]

Девочки, я сегодня добыла здоровенную кету - без головы на 3 кг. Хвост запеку, а из остального хотела бы кусочек засолить на НГ. А посолится? И долежит ли?