Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Norma]

Mimoza, я просто минут за 20 до замеса кормлю стартер. Хотя технологий много...только я в них путаюсь
favsta, да, от муки зависит многое. Я тут такую неудачную приобрела, выпечка плохо поднимается - что хлеб, что коврижки, что слойки...А может, это я чего-то "накосячила" несколько раз подряд Кстати, хлебушек на фото - залюбуешься, красота какая!

[Favsta]

Я тут такую неудачную приобрела, выпечка плохо поднимается - что хлеб, что коврижки, что слойки...

случайно не в желто-красной упаковке? названия не помню, но точно не "рязаночка" - она такой же расцветки... Вот это было вообще не поднималось...

[Эмили]

favsta, хлеб рвет, когда он немного не достоял
Молодцы, девочки что взялись за закваску.

он хранится в холодильнике, перед выпечкой я его кормлю, беру, сколько нужно, а остатки (примерно 100-150 г) опять в холодильник.

Здесь небольшая ошибка если вы делаете по той же технологии, что я привела.
Стартер (примерно 100гр) нужно докормить до нужного количества, например, 900 гр. = 800гр + 100 гр , из которых 100гр убираем в холодильник (у вас будет уже обновленный стартер) и 800гр. в хлеб. А иначе, в холодильнике лежит необновленный слабый стартер. С каждой новой выпечкой-подкормкой стартер набирает силу.

[Norma]

Эмили, это я коряво построила предложение Смысл в нём такой, как Вы написали. Кстати, я пекла хлеб по Вашему рецепту. Получилось здорово Спасибо за рецепт!

Добавлено спустя 50 минут 39 секунд:
favsta, происхождение муки определить не удалось, я брала развесную в супермаркете

[Эмили]

Norma, во Славу Божию
А у меня ржаная мука кончилась и не завозят Переживаю за стартер, хотя наверно ему особо не вредит полежать в холодильнике. Что-то я после операции разленилась и торможу, можно же и пшеничный на закваске печь Вермонтский очень хорошо получается, надо всего ложку ржаной закваски-стартера перекормить в пшеничную, точно, всё нужно себя в руки брать и снова к духовке Дети уже соскучились по хлебу, пока я тут раскисаю и денег уйма на магазинный уходит

[Norma]

Эмили, а у меня пшеничный на ржаной закваске уже несколько раз подряд не получается . В одном случае хлеб "опал", прям как колодец какой-то сделался; другие буханки (уже нового замеса) почему-то не пропекаются. Теперь думаю, кто из нас , я или духовка, или мука...

[Эмили]

Norma, ищи ошибку
а мне очень нравится пшеничный Вермонтский, его только нельзя проворонить на расстойке, иначе, как ты пишешь он станет лепешкой, было такое. И тесто по-круче должно выйти, для этого муки по-больше или воды по-меньше. Месить труднее, но зато результат хороший.

[Ирина Макаревич]

Девочки, какие же Вы все молодцы!!! А Эмили, выше всех похвал!!!
Всегда хотела испечь сама хлеб, но побаивалась. Пеку не очень, да и духовка так себе. Но увидела, творения Эмили и загорелась.
Но появилось несколько вопросов. Эмили, скажите пожалуйста:
1. С какой молитвой печете хлеб?
2.При какой температуре печете?
3.Пшеничный и ржаной хлеб печете по одному рецепту, только с разной мукой?
4.Надрезы когда делать?
5.Сколько примерно времени занимает весь процесс?
Заранее спасибо! Извините, что так много, но думаю это не последние вопросы.

[Эмили]

1. С какой молитвой печете хлеб?

Господи, благослови

2.При какой температуре печете?

по рецепту, обычно от 220 до 180

3.Пшеничный и ржаной хлеб печете по одному рецепту, только с разной мукой?

закваска одна, а рецепты разные

4.Надрезы когда делать?

перед отправкой в духовку, если не оговорено в рецепте

5.Сколько примерно времени занимает весь процесс?

это тоже зависит от рецепта, вообще же процесс долгий. Закваску вынимаю кормлю - это занимает почти сутки, потом с тестом от 3-4 часов до 12часов.
Ирина Макаревич, я всему научилась на форуме say7 и в блоге Анны из Германии. Вот ссылки, я их уже приводила на первой странице:
http://forum.say7.info/topic3949.html
http://anna973.blogspot.com/p/spisok-receptov.html

[Ирина Макаревич]

Эмили, спасибо!
Зашла почитала, что успела. Глаза правда разбегаются! Столько много информации!
Но надеюсь, получится хоть с чего то начать.