Солим и маринуем рыбу и икру

Сообщение **Mimoza** » 27 дек 2015, 17:50

Ласка, посмотри, какой способ тебя больше устроит и наметь день, когда солить.Мы уже на следующий день кижуча ели, но вряд ли таким способом (малосольным) он долго лежать будет.

Сообщение **Ласка** » 27 дек 2015, 18:32

Mimoza, спасибо! Я посолила самым простым -2 соли одна сахара (не специально, хотела наоборот и перепутала). Положила в керамическую посуду, затянула в пленку, оставила в комнате. Правильно?

Сообщение **Mimoza** » 28 дек 2015, 21:02

Ласка: затянула в пленку, оставила в комнате.

Я бы сделала без пленки и сразу хотя бы на ночь в холодильник. По- Ксюхиному 2, 5 ложки соли, 1,5 ложки сахара.

Сообщение **Valentina** » 30 дек 2015, 22:18

Ксюха: На 1 кг красной рыбы берем 2.5 ст ложки соли и 1.5 ложки сахара. Смешиваем все и обваливаем филе . После берем 50 гр водки и смазываем филе со всех сторон. У меня уходит меньше, я лью на ладонь и смазываю. Кладем в судок под крышку и на ночь в холодильник. Утром можно есть.
Перед тем как есть хорошо бумажными салфетками высушиваем рыбу и нарезаем на ломтики.
Водка не дает филе расползаться, и ломтики получаются цельными и красивыми.

Посолила филе горбуши по этому рецепту. Вкусно. А мужу не понравился внешний вид , и он порекомендовал ее в котлеты пустить

Даже в салат с авокадо не разрешил. Видимо, рыба была перемороженная. Можно ли покупать мороженную рыбу для такой засолки или только охлажденную?

Сообщение **Vasilissa** » 30 дек 2015, 22:30

Valentina, а что конкретно не понравилось во внешнем виде?

Сообщение **Valentina** » 30 дек 2015, 22:33

Рыхлая слишком, не держит форму, как тесто

Сообщение **Vasilissa** » 30 дек 2015, 22:45

Это от водки или оттого, что переморожена?

Сообщение **Ксюха** » 30 дек 2015, 23:01

Василиса, от водки рыба наоборот держит форму и не крошится во время резки .
Видно к сожалению рыба была переморожено и филе плохо разделывалось. Я солила форель и семгу и еще реже горбушу ( нет нормальной у нас, или я плохо ищу) по этому рецепту и норвежскую и мурманскую ( беру охлажденку всегда и сама разделываю. Хоть на выставку неси филе ровное и режется пластами тончайшими. Водка для этого и добавляется, а не для вкуса. Она вся уходит с соком и остается на салфетке во время промакивания.
У меня и сейчас в морозилке уже разделаная в судочке форелина засоленая. Завтра достану, разморожу и вуа ля

.

Сообщение **Vasilissa** » 30 дек 2015, 23:40

Ксюха, спасибо за уточнение.
Засолила кусочек семги с водкой.

Сообщение **Valentina** » 31 дек 2015, 07:34

Ксюха, а ты мороженную не солишь, я правильно поняла, только свежую?

Солим и маринуем рыбу и икру - Страница 7

Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария