Пряники: роспись имбирных пряников и рецепты. ⇐ Кулинария

[Река]

Мы несколько лет печем пряники-козули из книги "наши традиции" и расписываем глазурью. Может быть кому-нибудь пригодится рецепт :

Ингредиенты:
2 стакана воды
4 стакана сахара
100 гр сливочного масла или маргарина
2 стакана белой муки 6 стаканов ржаной или II сорта
пряности по вкусу (корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, кардамон итд)
2 ч.л. соды, уксус

1. Пережечь в металлической миске 200 гр сахара, мешая деревянной лопаткой до образования пены
2. Не снимая с огня, осторожно влить 2 стакана кипятка
3. Добавить еще 2 стакана сахара и довести до кипения
4. Растопить масло или маргарин и охладить до комнатной температуры
5. Все смешать, добавить соду гашеную уксусом, пряности
6. Высыпать 8 сст уки ( 2 первого сорта остальные-второго), оставить на замес
7. Выкладываем на стол и мешаем тесто не менее 10 минут. Кладем в пакет и помещаем в холодильник на 1-4 суток
8. Достаем за 2 часа до выпечки, раскатываем толщиной 0,5 -0,8 см и вырезаем фигурки выпекаем при температуре 180 градусов не более 15 минут


От себя добавлю, что заменяла маргарин подсолнечным маслом без запаха - получилось нормально и тесто постное. Пряники мягкие, если хранить в контейнере, а на открытом воздухе засыхают. Хранятся долго и по вкусу не уступают непостным сородичам. еще если вырезать детали с острыми углами, то углы подгорают и сохнут, имейте в виду.

Попозже напишу рецепт глазури из этой же книги.

[Mimoza]

Это ж сколько их получается при таком количестве продуктов?

[Река]

Mimoza, На небольшую пряничную артель, наверное! ) Мы делаем из половины, но еще остаются нереализованные фантазии

[Valentina]

Рецепт пряников и глазури. Мне очень понравилось

Мне тоже понравился этот рецепт. Очень хочется что-нибудь аналогичное, только без меда. Как считаете, чем можно мед заменить? Или, может быть, у кого-то есть проверенный рецепт мягких пряников с пряностями, но без меда?

[Река]

Добавлю про тесто - я не вымешиваю 10 мин., считаю что за сутки в холодильнике все как-нибудь само разойдется еще тесто не должно быть крутым, лучше слегка липким - за сутки ржаная мука разбухнет, и получится как раз нужная консистенция.

Глазурь:

1. Сварить, помешивая, сироп из 1 стакана сахара и 1/2 стакана воды, примерно 10 мин
2. Взбить 1 белок. Быстро вливаем сироп в белок, помешивая, и 1/2 ч.л. лимонной кислоты. Взбиваем миксером примерно 10 мин. можно добавить естественные красители (какао, свекольный сок) Переложить в пакетик и расписывать.

Тут тоже надо смотреть - сироп может сварится и быстрее, и взбивать в конце можно поменьше - до устойчивой консистенции, а то слишком густо получится, давить неудобно.
Тут, мне кажется, белок проходит некоторую термообработку кипящим сиропом.

[Valentina]

Река, а большой пряник не пробовали печь по этому рецепту?
Мне нужно срочно испечь большой пряничный домик, сантиметров 20 примерно

[Река]

Valentina, я даже пряничный домик из него делала (но не толстый = 1 см в толщину)

Отправлено спустя 3 минуты 9 секунд:
Там елочкой загорожен "лаз" - туда можно подсовывать свечку ( или плоский фонарик, у нас фонарик) и окна светятся.

[Valentina]

Река, детали скрепляются глазурью или чем-то еще? долго он застывать должен после сборки?

[Река]

Valentina, Да, глазурью хорошо скрепляются (на этом домике - обычная белковая, а заварной еще лучше, она более густая и липкая), но крыша постоянно соскальзывала, долго пришлось приклеивать. Схватилась быстро, за 20-30 минут, а засохла полностью на следующий день.

[Valentina]

Девочки, а какой густоты должно быть тесто? Как что примерно ? Мне кажется, что у меня слишком плотное оно получилось....И сколько по времени пряники выпекаются?