Заморозка, разморозка: овощи, фрукты, ягоды. ⇐ Кулинария

[Фотина]

Каждую осень делаю эту заморозку. Кладу её во все первые блюда, гарниры, мясо, рыбу, да много куда. Цвет у супчика становится красочный, а запах летний. Делается всё очень просто, заправки получается много - с одной порции 4-х-литровая кастрюля.
Ингредиенты:
Лук - 1кг
Морковь - 1кг
Перец болгарский (желательно разных цветов) - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Много зелени, я обычно кладу петрушку и укроп. Остальную зелень замораживаю отдельно.
Пусть вас не смущает наличие помидоров, они при замораживании становятся немного другими, но вкус дают замечательный.
Все нужно нарезать соломкой и кубиками. Морковь пропускаю через комбайн, на средней тёрке (почти как на корейской получается, но можно тереть как хотите), перец режу соломкой.
Помидоры и лук режу средними и мелкими кубиками. Зелень просто мелко режу. Всё перемешиваю.
Складываю в обычные полиэтиленовые пакеты и скручиваю "колбаски" (так удобнее потом отламывать столько сколько вам нужно).
В этом году замораживала в пакетиках для завтраков, они небольшие - 15Х20, как раз или на 1 или на 2 раза заправить блюдо.
Можно замораживать и в пластиковых контейнерах, но из них потом не очень удобно извлекать порции и, что немаловажно - они гораздо больше занимают места в морозилке.
ВАЖНО!
Запускаю эту заморозку, когда всё уже готово. Если это первое блюдо, то кладу заморозку, жду когда закипит и сразу же выключаю. А если второе, то кладу заморозку, перемешиваю и через пару минут выключаю газ.
Ещё делаю отдельно зелень, просто замораживаю в пакетах-колбасках. Нарезаю, складываю в пакет и кладу в морозилку, потом эта "колбаска" будет легко разламываться если надо.

[Бусинка]

фотина,
Вчера заморозила.

[Катя-Катерина]

Честно признаюсь, что в кулинарии и вопросах заготовки я профан , поэтому надеюсь на ваши советы. В этом году у нас приличный урожай лука, лук-батун. Вопрос: можно ли его заморозить, а затем добавлять в блюда при их приготовлении? И как лучше замораживать: нарезать и сложить в пакетик?

[Vasilissa]

Катя-Катерина, можно замораживать, но потом использовать только при приготовлении первых и вторых блюд. В салаты не подойдет.
Лучок помыть, порезать, сложить в пакетики или как у фотины выше написано.

[Евгения3]

Зеленый лук подходит даже для пирожков после заморозки. Заморозила: помидорки для пиццы, яблочное и клубничное пюре, морковь тертая, свекла, капутка цветная и броколи, зелень.....правда грибочков нет, очень их будет не хватать..

[Mimoza]

Нас угостили разноцветным болгарским перчиком - порезала кружочками, муж частями на доске замораживал, чтобы не слипся, потом весь сложили в пакет и снова в морозилку.На пиццу самое то.Еще небольшие баклажаны сегодня заморозила целиком - в пост рис ими и морковкой заправлять очень вкусно.

[Васина дочка]

А кто-нибудь морозил тютину(шелковицу)?

[Мышенька]

Я замораживаю.
Укроп крошу мелко и в литровые контейнеры с плотной крышкой, запасаю много, он как свежий, добавляю везде и всюду.
Зеленый лук и петрушку тоже крошила аналогично, но не много, в супы не плохо.
Ягоды и фрукты по наличию.
Кабачки натертыми на тёрке-много, кружочками. В этом году прогнала через мясорубку и заморозила на пробу.
Морковь на тёрке и по пакетам.
Был опыт заморозки помидоров, томата, огурцов- кубиками и в контейнер- нормально, целых огурцов, перца, репчатого лука. У нас не пошло

[Наталья Пушкина]

Девочки, такой вопрос-у кого есть опыт замораживания кабачков-какие они после разморозки?
Вопрос консервирования не стоит-мои их плохо едят. Нравятся только жареными.
Нужно срочно определить ведро кабачков. Остановилась на заморозке. Но не могу определиться с вариантом. Свежими заморозить лучше или пожарить, а потом заморозить? Какими они будут вкуснее?

[Сулико]

Наталья Пушкина, сама не пробовала так делать, но знакомая делилась: она трет кабачки на терку и замораживает в контейнерах на оладьи, запеканки. Тоже хотела так сделать, но у нас пока нет кабачков