Альтернатива колбасе ⇐ Кулинария

[Свеча сапёра]

Журавушка, а семена горчицы какие добавила? черной или желтой? целиком или толченые? я тоже купила кишки и готова "ринуться в бой"

[Настя Молодчикова]

Тетя жарит колбасы и потом их доводит на опилках ольхи в специальной сковороде, поэтому у них подкопченый вкус.

о! здорово! можно попробовать сделать и себе, обойдясь простой сковородой, как в рецепте из соседней темы. надо будет попробовать, пока поста нет )))

[Журавушка]

Таня, горчица обычная желтая, целыми горошинками.
Чтобы сделать колбасу в натуральной оболочке нужна насадка на мясорубку в виде сужающегося к носику продолговатого конуса, читала в интернете, что ее заменяют на носик от пластиковой бутылки, но я купила на ярмарке у белорусов специальную насадку и с ней навертеть колбаски оказалось минутным делом.
Мясо нарезала и заправила специями с вечера, на ночь поставила в низ холодильника, на след. день достала мясо, полоснула под проточной водой и замочила ненадолго в хол.воде кишки, на 1.5кг. свинины и 800гр курицы хватило одной кишки, еще осталось на сарделечку, сало я не добавляла, т.к. на мясе было немного жирка, а мы не любим жирное и из колбасы жирок выковыриваем
Кишку аккуратно надела на конус, она растягивается, делать это было не очень приятно, но оно того стоило
Когда надела кишку полностью, в мясорубку без ножа пропустила мясо до кишки и только потом надо завязать хвостик - во избежание вздутия воздухом, и постепенно заполнить всю оболочку, сильно (туго) не набивая, а потом уже, когда все заполнится мясом, отделить на колбаски и связать их нитками по обе стороны от места разреза.
Перед жаркой колбаски нужно наколоть иголкой, я наколола только с одной стороны, поэтому другая сторона у меня лопнула в процессе жарки, но это не страшно.

[Хозяюшка]

Очень любопытный рецептик, дали ссылку на взлете по меню:
http://menunedeli.ru/2013/11/farshirovannaya-svinina/