Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Сластёна]

Открыли мешок муки. Ну не получается у меня нормальный, этот "тяжелый" получился. Муж сказал "Завязывай с хлебом..."

Добавлено спустя 42 секунды:
Не судите строго

[Mimoza]

Сластёна, не отчаивайся! Дрожжевое тесто - не самое простое в приготовлении.Чем чаще будешь пробовать, тем быстрее приноровишься. Я уже третий год пеку хлеб, и с каждым разом он получается все вкуснее, как будто в поддержку моим усилиям Обязательно молись перед началом готовки и перед постановкой в духовку.Бог в помощь!

[муми-мама]

Ну надо же, сколько тут хлебопёков! Присоединяюсь! Мы уже полгода не покупаем хлеб, у нас в магазинах продаётся с кучей консервантов, с сахаром и ОЧЕНЬ дорогой. Свой любимый рецепт я собрала из нескольких в интернете. Хлеб пеку на закваске. Закваска на цельнозерновой пшеничной муке, я держу её в холодильнике, выпекаю примерно раз в неделю. Пеку сразу 3 булки, 2 замораживаю. Вот такой хлеб получается у меня.

[Феодора]

ух ты
пролистала тему и самой хочется попробовать испечь!

[Mimoza]

муми-мама,

Закваска на цельнозерновой пшеничной муке

поделитесь, пожалуйста, рецептом!Я несколько раз пробовала по разным рецептам из инета, но то закваска не поднимается, то тесто не поднимает, т.к. толком нигде не написано, сколько ее класть.

[Домника]

муми-мама, хлеб у вас какой красивый-с крестами

[Эмили]

муми-мама, хорошо, что подняли тему, на новом месте никак не могу заставить себя поставить закваску. Сначала не могла найти ржаную муку, теперь нашла, но мало.
Если выложите свой рецепт закваски из пшеничной муки, я буду вам очень благодарна
Mimoza, на первой странице этой темы я давала ссылку на закваску. Там все подробно написано и понятно, я уже пекла много раз до переезда.
Если вопросы есть задавай

Добавлено спустя 2 минуты 21 секунду:
Сластёна, я не пойму какую же ты муку берешь, что у тебя хлеб не получается. И по какому рецепту ты его делаешь? Может быть ты что-то в последовательности нарушаешь, время не выдерживаешь и еще жар духовки значение имеет.

[Mimoza]

Смотрите, какой рецепт сегодня нашла, но у меня нет ХП, поэтому буду пробовать в духовке, если найду закваску на квас.

солод ( покупаю готовую закваску для кваса там он есть)-4ст. л. завариваю 80 мл кипятка, немного даю остыть этой массе;
туда же лью 330-340мл. воды и 1 ст. л. (без горки) меда;
сюда же 1 ч. л. кориандра или тмина ( что есть);
1ч. л. (без горки) соли;
муки пшеничной -225гр.
муки ржаной-325гр.
дрожжи сухие-2 ч. л(без горки)
Этот рецепт для хлебопечки (закладывайте в какой очередности положено для вашей модели)
Режим "грубый помол" или "хлеб из цельного зерна". Вес ставлю -1 кг, цвет-темный.

[Алиля]

Еще, поделюсь своим скромным опытом, может кто-то уже знает.
Муку перед выпечкой я всегда несколько часов (или лучше на ночь) грею на батарее, и дрожжи кладу в теплую муку - всегда хорошо подходит!

А когда не грела на батарее, часто какая-то ерунда выпекалась, хоть гвозди забивай

[Эмили]

Mimoza, попробуй, потом напишешь, что получилось
Но я свою закваску ни какую не променяю

Добавлено спустя 8 минут 36 секунд:
Я пекла хлеб по своему дрожжевому рецепту из любой попавшей мне в руки муки. Особенно когда муж только в церковь ушел (денег не хватало ), то мука была с кануна и не понятно вообще какого которая сорта ее даже приходилось просеивать от всяких паразитов и не понятного происхождения комочков
Пекла этот хлеб в разных духовках из-за пусть не очень частых, но всё же смен жилья.
При выпечке хлеба в духовке нужно многое учитывать помимо муки: правильность расправки дрожжей, время расстоя, время в духовке, температуру духовки, влажность в духовке, как держали после духовки.