Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Сегодня у меня батоны на остатках ЛМ.

[Ириска]

[Летняя]

Какая красота!

[мамася ася]

Испекла хлебушек с семенами льна, наконец-то. Думала будет сложно. Но рука уже набита. И ещё один рецептик опробовал, себе взяла.
Жду главного своего дигустатора с тренировки, как бы всё не съесть .

[Лисонька]

Девочки, а почему у мен хлеб из цельнозерновой муки всегда внутри с пустотами? Дрожжевой. Не знаете, почему так получается?

Отправлено спустя 53 секунды:
. . ..

[Mimoza]

Лисонька, думаю, недостаточно вымесила или недорасстой.

Отправлено спустя 2 минуты 17 секунд:
мамася ася, я теперь часто льняной пеку, очень понравился моим. Пеку по рецепту без замеса - незаморочно и вкусно.
Это у тебя с тремя видами муки или просто зерновой?

[мамася ася]

Mimoza, Цельнозерновая мука пока закончилась. Муж не успевает покупать , хоть и с запасом.
Там ржаная закваска и пшеничная мука.
Лисонька, Чую наши ряды пекарей пополняются.
Хочу попробовать засушить закваску. Нужно будет тебе её выслать.

[Лисонька]

мамася ася,

думаю, недостаточно вымесила или недорасстой.

А может, чуть гуще сделать? Это шведский ночной хлеб. Ц/з мука, дрожжи, сахар. соль, вода. Никакого масла. Консистенция - на грани между жидким и мягким тестом. В руки кучкой его не возьмешь. На ночь в форму, смазанную маслом, и в холодильник на ночь, т.е. на 6-8 часов. Потом сразу в холодную духовку на 160-170 градусов. На час , не меньше.

Лисонька, Чую наши ряды пекарей пополняются.
Хочу попробовать засушить закваску. Нужно будет тебе её выслать.

Я, Настюша, пекарь так себе. Когда-то давно был сильный снегопад, замело дороги, и не привезли в магазины хлеб. Я замесила просто дрожжевое тесто (с яйцами и маргарином вроде бы) и испекла батоны. А большинство народу роптало: как так, жить без хлеба! По мне, это вообще не было проблемой, если есть мука - бери и лепи какие-нибудь хлебушки, че страдать. Потом когда начали привозить хлеб, пару дней были очереди и перебои. А я пекла и пекла батоны.
А сейчас пеку только цельнозерновой, стараюсь белую муку не есть. В этот хлебушек еще добавляю кориандр, зелень, изюм, чернослив или курагу, тмин, жареный лук - на выбор, что хочется.
А с закваской, наверное, надо уметь обращаться? Надо полистать тему. Вдруг мне это будет лениво или морочно, а закваска же - живой организм, нельзя давать ей погибнуть. Мне бы попроще процесс.

[Mimoza]

Лисонька, у меня и на закваске нестабильный результат бывает - то хорошо, то плющит его и колбасит. Сегодня на ночь ставила два хлеба без замеса, так цельнозерновой получился, а пшеничный вообще не выбродил. Видно, холодно ночью было, у нас дверь из кухни на балкон была открыта, а тесту на закваске стабильная температура нужна.
Если не переборщить, то можно и добавить немного муки - будет легче с ним общаться. Более того, тесто погуще можно в корзинке в холодильнике расстаивать и печь неформовой хлеб, он вкуснее, как мне кажется.

[Лисонька]

Mimoza,

погуще можно в корзинке в холодильнике расстаивать и печь неформовой хлеб, он вкуснее, как мне кажется.

А как это - в корзинке?