Солим и маринуем рыбу и икру ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Mimoza, у меня как раз горбуша развалилась. В следующий раз буду только свежую брать.

М-дя А я надеялась, что хоть с ней не так будет...Свежую ни разу не видела...

[Lvёнок]

Подтверждаю, рыба если не очень, то ей никакая водка не поможет. У нас в магазинах по цене приемлема только замороженная рыба, охлажденка слишком дорогая , посолила кету, должно получитья хорошо, пртому что при нарезке рыбка сохранила форму.

[Vasilissa]

Отчитываюсь Солила семгу с водкой. + 2 стол. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Консистенция отличная. А вот сахара, на наш вкус, оказалось многовато. В следующий раз буду класть 0,5 стол. ложки.

Отправлено спустя 1 минуту 7 секунд:

Моей рыбе даже водка не помогла, рыхлая получилась.....А что, если ее в пирог?

В пирог будет хорошо. Чтобы не так солёно было, добавить рис и лук, как обычно. Будет вкусно

[Sweety]

VASILISSA, а на какое количество рыбы этот рецепт? Рыбу просто засыпаете солью-сахаром? Или какая технология засолки?

[Vasilissa]

Sweety, у меня был кусок на 700 г примерно. Из него вырезала кости, плавники, осталось, наверное, грамм 650
Сахар и соль смешала в мисочке, натерла этой смесью филе со всех сторон, остатки смеси высыпала сверху, полила водкой (30 г), убрала в контейнер с крышкой. Стояла рыба сутки, но не просолилась. Досаливала уже нарезанную за 1 час до подачи на стол.

[Mimoza]

Как бы рыба не выглядела,а сходила я за пивом, ибо берегу недавно сросшуюся мужнину лодыжку , он пожарил картошку с вешенкой, сели и очень хорошо посидели.Только теперь он продумывает усиленно, где бы достать свежего краснючка, чтобы я таким же способом его посолила.
Ксюха, спасибо тебе большое за рецепт!

[Ксюха]

Девочки, рада, что рецепт понравился. Я так и брюшки семги солю - ммммм вкуснень.

[Vasilissa]

3 дня назад засолила кусок форели в тузлуке. Получилось отлично. Больше сухим способом не буду солить.

[Mimoza]

По ТВ услышала, как рыбаки прямо на корабле солят: 3 части соли, 1часть сахара.Я столовыми ложками отмеряла, очень понравилась рыбка.

[Lvёнок]

Маринованная скумбрия
Делала впервые, вкуснятина, хотя обычно с уксусом не делаю.
2 рыбки скумбрии вымыть хорошо и порезать см 2 толщиной. В 300 гр воды положить 2 ст ложки соли, помешать, чтобы соль разошлась, туда 2-3 листа лаврушки и рыбу, под прес и в холодильник на сутки. Достаем рыбку, воду сливаем, кладем по вкусу немного перца черного, душистого можно пару горошин раздавить, я паприки молотой 1/2 чл положила, большую луковицу полукольцами и 2 зубчика выдавить. Все смешать, влить уксус 5% - 4 ст ложки, и масла подсолнечное половину стакана, опять под пресс и в холод часов на 7.
Вкуснятина.
Как думаете ещё меньше уксуса можно?, нет она не кислая просто непривычно.

Отправлено спустя 6 минут 43 секунды:
Re: Солим и маринуем рыбу
Рецепт откорректировала, а сообщение не могу поправить.
Итак: солить рыбу не сутки, а часов 17,
взять уксус яблочный всего 2 ст ложки,
масла достаточно 2 ст ложек,
чеснока 3 зубчика
лук помять когда класть.

В итоге ну очень вкусная рыбка, жаль фото не добавляется, ещё можно успеть к вербному засолить.

Отправлено спустя 6 часов 59 минут 42 секунды:
Re: Солим и маринуем рыбу