Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Но я свою закваску ни какую не променяю

Я мечтаю так сказать и о своей закваске, надеюсь обходиться без сухих дрожжей(кто знает, из чего они сделаны ).Сегодня же поставлю по Вашему рецепту - все-таки надо ее одолеть

[Эмили]

Mimoza, там есть некоторые тонкости, поэтому строго соблюдай рецепт и обязательно вопросы задавай, т.к. они точно будут
пойду-ка я сама ее поставлю сколько можно тянуть

[муми-мама]

Если выложите свой рецепт закваски из пшеничной муки, я буду вам очень благодарна

Я в качестве эксперимента, поставила 2 пшеничные закваски, одну с нуля растила с пшеничной цельнозерновой, а другая- ржаная, и я перекармливала её в пшеничную. Та, которая перекормленная с ржаной, поднимаась раза в 1.5 выше. Но во всех случаях я для закваски беру цельнозерновую муку, и ржаную, и пшеничную. Перекармливала я ржаную, добавляя в 1 дл спелой закваски по 1/2 дл пшеничной муки и воды в течение 4-5 дней. С тех пор она у меня уже полгода стоит в холодильнике, и я пеку с неё ра в неделю.
Mimoza, прежде, чем у меня получилась хорошая закваска, я их раза 3 выбрасывала. Потом поняла ошибку, я растила её в пластиковой посуде. Когда же перевела её в стеклянную, то та же самая закваска ожила и начала меня радовать Ещё, главное, не передерживать больше одних суток без кормления( если не в холодильнике, конечно), и когда сверху появляется жидкость, значит часть бактерий погибла, и выкармливание может затянуться .Это я описала свои ошибки

Добавлено спустя 1 минуту 9 секунд:

пойду-ка я сама ее поставлю

а у меня сегодня уже тесто стоит, часов через 5 буду выпекать

[Эмили]

Та, которая перекормленная с ржаной, поднимаась раза в 1.5 выше.

у меня тоже всегда стояли две банки, обе ржаные, одну я перекамливала для выпечки пшеничного хлеба, а вторая всегда для ржаного хлеба. Но чисто ржаной тоже не пеку, там в рецептах всегда используются два, а то и три вида муки, да и соотношение разное.

[Алиля]

и я перекармливала её в пшеничную

А что значит, перекармливала?

[Агриппина]

Пеку сразу 3 булки, 2 замораживаю

а вы тесто замораживаете или готовые булки(если готовые,то как их подготовить к употреблению?). .

[Эмили]

агриппина, готовый хлеб

А что значит, перекармливала?

это сразу не объяснишь, нужно знать алгоритм изготовления закваски

[Агриппина]

Эмили, а разогревают при комнатной температуре?Он опять мягким становится?

[Эмили]

агриппина, кто как, но чаще в микроволновке.

[муми-мама]

А что значит, перекармливала?

Постепенно добавляла пшеничную муку с водой в ржаную закваску.

а вы тесто замораживаете или готовые булки(если готовые,то как их подготовить к употреблению?). .

Я замораживаю готовый хлеб. Когда нужно разморозить, я вынимаю его из морозилки и оставляю на столе, пока полностью не разморозится, он после заморозки ничуть не хуже остывшего свежего (но не лучше, конечно, тёплого только что испечённого), и даже дольше не черствеет, чем если бы без заморозки.

кто как, но чаще в микроволновке.

Просто у меня нет микроволновки