Постное меню ⇐ Кулинария

[Валери-Я]

Маковка, а у меня тофу вкусным не получается почему то, а сырым его едят?

[Topolek]

у нас тофу давненько дома на столе не появлялся, нет в близком доступе. Мы его едим, когда на юга в гости приезжаем. Самый любимый вид -- нарезать бруски на пластинки умеренной толщины и пожарить до золотистой корочки.

У корейцев тофу добавляется в корейские супы интенсивного вкуса, соотв., из супа берут вкус.

[Агидель]

Topolek! Простите, меня, если Вам покажется, что я загружаю Вас.
Не могли бы Вы поделиться примерно, календарными блюдами Вашей семьи.
Стиль питания Вашей семьи мне очень интересен, именно такой, календарный и рациональный - интересует.
Спасибо!

У нас из календарного круга закрепились:
май - грузинский омлет с крапивой, чай с почками смородины, чай с любистоком,
начало июня - щи с щавелем, пироги с ревенем,
сентябрь - пироги с яблоками, пироги с капустой,
октябрь-ноябрь - швейцарский тыквенный суп, пироги с тыквой

[Topolek]

сезонных особенностей у нас немного, т.к. зима длинная, а лето не дома проводим -- лагерь, поездка, дачи нет. Меню, скорее, диктуется тем, что доступно в текущий момент и бюджетно. Напр., обычно огурцы заканчивались в сентябре, а прошлый год нас порадовали огурцами по человеческой цене даже до ноября. Капуста -- круглогодичный овощ, как один из самых дешевых и доступных видов. Тыква -- по наличию: раньше была тоже до НГ, сколько жертвуют в храм. Сейчас и в магазинах появилась, думаю, продолжим есть ее и этим постом, буквально сегодня сообразили суп-пюре. Кабачки -- летне-осенние, потом не хранятся (а по 200 руб я не готова покупать их). Крапивку готовим весной в супе раз или два. Раньше получалось папоротник собрать, сейчас давно не получалось.

Календарные особенности семейного меню больше связаны с церковным календарем. Сочиво на сочельники, на федора тирона, на дни поминовения, когда вспомню. Суши -- на Новый год. К пасхе обязательно просят дети творожную пасху, а вот куличи -- не делаем, фактически, хватает дареного и пожертвованого в храм.

В меню семьи много рыбного. Хлеб печем в ХП. Пироги, выпечка -- тоже регулярно.

[Valentina]

У корейцев тофу добавляется в корейские супы интенсивного вкуса, соотв., из супа берут вкус.

Интересная тема! Супы с тофу пробовала только в кафе, но там он всегда добавлялся либо жареный либо копченый. Готовите ли вы супы с обычным (не копченым и не жареным) тофу? Если можно, поделитесь рецептами, пожалуйста!

[Topolek]

Супы с тофу пробовала только в кафе, но там он всегда добавлялся либо жареный либо копченый. Готовите ли вы супы с обычным (не копченым и не жареным) тофу? Если можно, поделитесь рецептами, пожалуйста!

Valentina, собственно, сейчас никак не готовим. Нет в доступе, но если встречу тофу дорогой -- тоже не куплю, несложная технология, недорогие ингредиенты, не должно стоить дороже сыра-мяса, тем более к посту, где пища д.б. и проще и дешевле скоромной.

Обсуждение корейских супов было здесь немного Re: Постимся: Первые блюда (Пост Topolek #933632), Re: Постимся: Первые блюда (Пост Topolek #934062), суть в добавлении мисо-пасты-- коричневой соевой пасты. Овощи и другие составляющие довольно вариативны. Мы делаем с редькой, морской капустой чаще всего, с кимчи и пекинкой (внешние зеленые листья предпочтительнее) тоже случалось делать.

[Агидель]

Topolek!



Я ещё хочу поделиться традицией, которую я унаследовала от бабушки.
На Медовый Спас угощать огурцами с мёдом.

[Лисонька]

тем более к посту, где пища д.б. и проще и дешевле скоромной.

Тоже про это всегда думаю, когда вижу, как изворачиваются кулинары. Сегодня по Первому делали три вида рагу. В них - кабачки (у нас 220 р кг), шампиньоны (250 р), баклажаны (даже не знаю, почем, не люблю их), сладкий перец (200 р), цветная капуста, помидоры. Всё - как кг мяса или рыбы.

[Lvёнок]

Не открою Америку, если скажу, что рыба дороже цыпленка при этом дети едят её хуже, чем курицу, а готовить постное/ не постное времени просто нет.

[Topolek]

рыба дороже цыпленка

Да, сейчас эта тенденция усиливается. Еще года три назад я могла купить несколько видов рыбы в ценовом диапазоне ниже цены суповой курочки, сейчас осталась там только одна замороженная селедка, остальные начинаются от цены бройлера и выше нее. Просто берем самые дешевые виды, чтобы было хотя бы какое-то разнообразие.

С фруктами у нас давно такой же подход. Идем в магазин и берем порцию 2-3 вида, которые в текущий момент наиболее бюджетны. В одной сети магазинов (томская "Ярче") в последнюю неделю это цитрусовые (ок 70 руб за кг, яблоки ближе к сотне), в "Магните" брала яблоки по 80 последний раз, но основной массив цен на фрукты в других магазинах -- выше сотни и не на одну 10ку рублей.