Торты, пирожные, крем ⇐ Кулинария

[Lvёнок]

Лисонька, давай в темку про книги, напишу впечатления.

[Лисонька]

Lvёнок,

давай в темку про книги,

ага, иду )))

[Jodiefoxy]

Делаю часто макаруны, ингредиентов минимум, процессы тоже не сложные, мой рецепт:

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:
250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях:

Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем.

Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.

Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

[Пенелопа]

Всё-таки

макарони

или

макаруны

?

Это пирожные типа безе, я правильно понимаю? Миндальную муку нужно самим как-то готовить, или же бывает в продаже?

[Фиола]

Пенелопа, миндальная мука есть в продаже, но она очень дорогая. У нас 500г стоит около 11-14 долларов в эквиваленте в зависимости от производителя.

[Topolek]

я думаю, к нам пришел спамер, странно, что пока не было ссылки, но, возможно, форум не разрешает ссылки новичкам. А макаруны -- моднявость, типа не стильно пить чай с сушками, или пирожками с яблоками или даже с Курабье. А с макарунами -- круто...

[Lvёнок]

Не не макарун это другое, а макарон. И ошибки даже в рецепте , и они не легкие

[Лисонька]

Еще бы рецепт крокембуша предложили. Модно, стильно и тэ пэ.

[Vasilissa]

и они не легкие

Поэтому и перенесла в "Тортики"

Отправлено спустя 1 минуту 47 секунд:

крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром

Почему надо брать комнатной t? Обычно белки охлажденными взбивают

[Lvёнок]

Холодные белки быстрее взбиваются, но теплые белки более стабильны после взбивания.