Консервируем овощи: целиком, салаты, соусы из них ⇐ Кулинария

[Журавушка]

Смородина красная /к мясу/
заливка:
на 1л. воды
3/4 стакана 9% уксуса
3,5 стакана сахара
на 1л. банку - по 10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы

Отобрать крупные целые ягоды, заполнить ими банки "по плечики" и залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде 3 мин.

[Машутка]

Отмечусь. Рецепты все проверенные, готовьте на доброе здоровье.


Цветная капуста «Деликатес»

2 кг цветной капусты
1,2 кг помидоров
200-300 г болгарского перца
200 г растительного масла
100 г сахара
60 г соли
80 г чеснока
120 г уксуса 6%
1-2 пучка петрушки

Маринад:
в молотые помидоры добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок и петрушку, перец и довести до кипения.

Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить в воде не более 5 минут. Слить воду, остудить. Залить приготовленным маринадом и на медленном огне кипятить, помешивая, 30-35 минут.
Закрыть, перевернуть, укутать.

Готового продукта получается примерно 3,1 л.


Свекла «Аленка»

2 кг свеклы
800 г помидоров
250 г болгарского перца (или 1 ч.л. молотого душистого и 1 ст.л. хмели-сунели)
100 г чеснока
100 г сахара
30 г соли
100-120 г уксуса 6%
250 г репчатого лука
2 пучка петрушки
250 г растительного масла

Разогреть в кастрюле масло, опустить туда нашинкованный лук и пассеровать его 10 мин. Добавить томат, уксус, соль, сахар, перец, хорошо перемешать. Опустить свеклу и кипятить 40-45 мин на медленном огне, часто помешивая и прикрывая крышкой. За 10 мин до готовности добавить чеснок и петрушку (и душистый перец).
Закрыть, перевернуть, укутать.

Готового продукта получается примерно 3 л.


Всё на глаз

2-3 крупные луковицы, 3 морковки, 4 баклажана, 8 сладких перцев, 6–7 помидоров, немного капусты крупно нарезать и уложить слоями в кастрюлю. Солить тоже слоями. Добавить 1 ст.л. уксусной эссенции и растительное масло. Тушить на медленном огне 30-40 мин. В конце добавить 2-3 измельченных зубка чеснока и зелень.
Закрыть, перевернуть, укутать.

Готового продукта получается примерно 2,5 л.


Салат из капусты «Пикантный»

Рассол (на 3-л. банку):
1 л воды
2 ст.л. соли
½ стакана сахара
½ стакана растительного масла
2-3 дольки чеснока.
Вскипятить, добавить 2 ч.л. эссенции.

3 кг капусты мелко порезать,
5 морковок, 1 свеклу мелко натереть.
Перемешать, сложить в банки, уплотняя. Залить горячим рассолом.
Готово через сутки.

Готового продукта получается две 3-л. банки.


Приправа суповая

500 г красных помидоров
500 г репчатого лука
500 г моркови
500 г сладкого перца
петрушка – листья и корни
укроп
1 стакан соли

Овощи нашинковать, смешать, посолить и раскладывать в банки.

Готового продукта получается 2 л.


Гюрза

3 кг томатов
300 г хрена
300 г чеснока
300 г болгарского перца
300 г яблок
красный острый перец (количество с исходного рецепта не списано, так что регулировать надо самостоятельно либо вообще не класть - кто острое не любит)

прокрутить на мясорубке.
Добавить 100 г соли, перемешать.

Готового продукта получается примерно 4 л.


Салат «Золотая осень»

750 г капусты
1250 г огурцов
500 г репчатого лука
500 г моркови
500 г помидоров
200 г сладкого перца
(кроме того, по желанию: горох, фасоль, кабачки, патиссоны и пр., соблюдать пропорцию)
100 г укропа
75 г петрушки
100 г соли
100 г сахара
250 мл растительного масла
100 г уксуса 6%

Овощи нарезать, перемешать с солью и сахаром, оставить на 20 мин.
Добавить масло, поставить кипятить.
На дно банок – лавровый лист, перец черный и душистый, кориандр и пр. Сложить горячий салат в стерильные банки, закрыть, перевернуть, укутать.

Готового продукта получается 3,5 – 4,1 л.


Лечо

3 кг помидоров
1,5 кг сладкого перца
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
1 ст.л. эссенции

Помидоры нарезать, кипятить 15 мин.
Добавить соль, сахар, масло, кипятить 5 мин.
Положить крупно порезанный перец, кипятить 10 мин.
Добавить эссенцию, разложить в банки, закрыть, перевернуть, укутать.

Готового продукта получается примерно 4,5 л.

Лечо с морковью

3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
500 г моркови
1 стакан сахара
3 ст.л. соли
1 стакан растительного масла
1 ст.л. эссенции

Помидоры и морковь нарезать, кипятить 15 мин.
Добавить соль, сахар, масло, кипятить 5 мин.
Положить порезанный соломкой перец, кипятить 10 мин.
Добавить эссенцию, разложить в банки, закрыть, перевернуть, укутать.

Готового продукта получается примерно 4,5 л.


Аджика

3 кг помидоров
300 г кислых яблок
300 г сладкого перца
300 г моркови
300 г репчатого лука
100 г чеснока
10 г душистого перца
50 г зелени петрушки
0,5 стакана растительного масла
соль по вкусу

Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить на масле.
Помидоры, перец и яблоки пропустить через мясорубку.
Все смешать, варить, помешивая, 1 час.
За 10 мин до окончания варки добавить чеснок и петрушку.
Разлить в банки, закрыть, перевернуть, укутать.

Готового продукта получается примерно 3,5 л.


Закуска «Язычок»

2 кг кабачков

Маринад:
700 г помидоров
4 шт. сладкого перца
70 г чеснока
2/3 стакана растительного масла
2/3 стакана уксуса 6%
2/3 стакана сахара
1,5 ст.л. соли

Кабачки порезать тонкими пластиками.
Маринад довести до кипения, опустить в него кабачки и варить 30-40 мин, постоянно помешивая. Разложить в банки, закрыть, перевернуть, укутать.

Готового продукта получается примерно 3,5 л.


Соленые огурцы

Рассол (на 1 л воды):
50 г соли
25 г сахара
уксусная эссенция - на 3-л. банку - 1 ч.л.
Готовить как обычно.


Сладкие помидоры

На 3-л. банку (1,5 л рассола):
2 ст.л. соли
8 ст.л. сахара
1 ч.л. уксусной эссенции
чеснок,
гвоздика,
перец черный и душистый.

Готовить как обычно.

[Дарьянушка]

Девочки, помогите вашим опытом. Сколько нужно лимонной кислоты на литр рассола, для маринования помидор?

[Виолина]

Дарьянушка, обычно используют уксусную кислоту, с лимонной мне не встречались рецепты

[alramin]

Сколько нужно лимонной кислоты на литр рассола, для маринования помидор?

Я с лимонкой не солю, а вот мама солит, ежели память не подкачает, спрошу. Ежели что напомните мне, а то я такая "организованная"

[Дарьянушка]

Виолина, мы тоже уксусную используем, но решили по-другому попробовать. alramin, была бы признательна

[Иринка]

Давно я тут не появлялась
вот что нашла у себя с лимонной кислотой. Делала раньше постоянно по этому рецепту.
Пражская заливка

Для консервирования огурцов, помидор, молодых кабачков, ассорти (мелкие огурчики +мелкие помидорчики +порезанный кольцами сладкий перец +маленькая луковичка целиком +порезанная звездочками или ломтиками морковка)

Заливка (для примерно 3-х банок по 0,8 или 1,0 л):
1) 1л воды;
2) 18 кусков быстрорастворимого сахара или 160г (5,3 стол. ложки без верха) сах. песка;
3) 50г (5 чайн. ложек без верха соли экстра);
4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты.

[Незабудка]

А кто-нибудь делает на зиму томатный соус? поделитесь, пожалуйста, рецептом.

[Vasilissa]

automne, посмотрите в теме Соусы, там есть хорошие рецепты

[Анатольевна]

ПОМИДОРЫ РЕЗАНЫЕ С ЧЕСНОКОМ
На литровую банку помидор:
укроп,
1 лавровый лист
чеснок
перец горошком 4шт.
гвоздика
1ч.л.соли
1 ст.л.сах.песка
Порезать помидоры, уложить в банку, залить горячим рассолом, стерилизовать 20 мин.
налить 1 ч ложку уксусной эссенции закатать. (укутать тепло)