Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Эмили]

дольше не черствеет, чем если бы без заморозки.

да, это многие отмечают

Поставила я свою "зверушку", так у меня муж мою закваску называет

[Журавушка]

У меня закваска, приобретенная года 4 назад на правосл. выставке у нас в Лавре, так она не требует никаких "кормлений", стоит в холодильнике в стекл. банке, когда делаю первоначальный замес теста полностью ее использую, после второго замеса откладываю 2 ст.л. теста в банку, убираю в холодильник - это и будет закваска для следующего раза.
С вечера замешиваю тесто - 14 ст.л. муки, вся закваска, стакан воды, и на следующий день у меня еще 2 замеса с таким же кол-вом муки и воды + соль, сахар, р/масло - и на выпечку.
Не очень хлопотно.
Моя закваска, в связи с моим отъездом, больше года простояла в хол-ке без использования, когда я вернулась, то опять стала печь, сначала думала, что она погибла и ничего не получится, пахла очень сильно дрожжами и спрессовалась сверху, но ничего, после первого замеса - обновилась , и дальше пеку, промышленный хлеб мы не едим - испортили его окончательно.

[Vasilissa]

Журавушка, а что это за закваска?

[Журавушка]

VASILISSA, просто купленная, из чего она изначально была сделана я не знаю, но это нормальная закваска во всех смыслах

[Эмили]

так она не требует никаких "кормлений"

кормления требуются когда делаешь ее

стоит в холодильнике в стекл. банке, когда делаю первоначальный замес теста полностью ее использую, после второго замеса откладываю 2 ст.л. теста в банку, убираю в холодильник - это и будет закваска для следующего раза.

то же самое только замесов два вида: быстрый и долгий долгий напоминает кормление, но зато после него закваска лучше становится.

С вечера замешиваю тесто - 14 ст.л. муки, вся закваска, стакан воды, и на следующий день у меня еще 2 замеса с таким же кол-вом муки и воды + соль, сахар, р/масло - и на выпечку.

примерно такая же схема у долгого замеса, только муку и воду в граммах мерю, потом отделяю в баночку 50-80гр. на следующий раз в холодильник и потом только добавляются другие ингридиенты по рецепту хлеба

Моя закваска, в связи с моим отъездом

У меня с переездом тоже она стала такая, но я ее выкинула, думала, что всё же испортилась, решила, что лучше поставлю новую, вот и поставила наконец-то

[Журавушка]

только замесов два вида: быстрый и долгий долгий напоминает кормление

ах вот в чем дело
Значит, у меня замес быстрый, хотя я его таковым не считала, т.к. на хлеб "уходят" почти сутки, а если на дрожжах, по-быстрому, то и за 3-4 часа можно хлеб сварганить.
Мой принцип в любой готовке - минимум усилий, максимум - результат.
На долгий замес - меня бы не хватило

[Яблоко]

С дрожжевым тестом у меня как-то не очень складываются отношения. И с хлебом я стала дружить только после того, как ХП купили. Попутно научилась печь два вида хлеба в духовке. А тесто для них все равно ХП замешивает.

[Журавушка]

Яблоко, красивый хлебушек, ммм через монитор аромат пробивает

[Эмили]

Значит, у меня замес быстрый,

нет я же написала, что долгий

примерно такая же схема у долгого замеса,

т.к. на хлеб "уходят" почти сутк

так и есть

Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд:
Яблоко, тема по хлебу с помощью ХП отдельная
Эту тему специально отделили от нее

[Яблоко]

тема по хлебу с помощью ХП отдельная

Ой, а я и не обратила внимание. Но у меня есть маленькое оправдание. На самом деле тесто должно замешиваться для итальянского хлеба вручную, а ржаной в миксере. Это я уж от неумения, в ХП все делаю.
Думаю, лучше вообще убрать мой пост, потому что он ни туда, ни сюда.