Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Волна]

формовой не пеку, только подовый.

а это как подовый,сформированный руками?

Как твое самочувствие?

[Mimoza]

а это как подовый,сформированный руками?

Да, в форме батона или круглый, все зависит от формы корзинки для расстойки.
Самочувствие получше, спасибо.

[Mimoza]

Только из духовки.
Сколько уже пеку, но не перестаю восхищаться, какое же это чудо...
И снова слышу от своих - этот самый лучший.

[Ириска]

Mimoza, у меня в холодильнике 4,5гр, и тесто совсем не растëт, хотя до холодильника было шикарное

Отправлено спустя 59 секунд:
Mimoza, красота, это на ЛМ?французская или что другое?

[Mimoza]

Ириска, Это обычный пшеничный на 100% закваске, попробовала последний рецепт Милы, только внесла свои коррективы.

Отправлено спустя 5 минут 58 секунд:
Пока что это лучший мой хлеб. Муж его ест отдельно от всего, чтобы вкусом насладиться, как он сам выразился.
Закваска 100%- 100г
Мука в/с - 355г
Вода - 220г
Сахар- 14г
Соль-7г
Раст.масло для смазывания миски и немного в тесто.
Брожение 3-4 часа при темп. 24*
Или15-18ч. в хол-ке.
Печь 30 мин., 15 с паром, 15 без пара. Я пекла без пара.

[Mimoza]

Не знаю, как передать его текстуру. Он гнется про собственным весом и совсем не крошится. Потрясающий вкус и запах. Но засада в том, что много закваски кладется, поэтому нельзя прозевать, чтобы тесто не перекисло.

[мамася ася]

Mimoza, Это быстрый хлеб? Не пойму, где опара .

[Mimoza]

мамася ася, 100г закваски на пике + все остальные ингр-ты смешать, брожение 3-4 часа, потом формовка в корзинку и расстойка теплая 1-2ч. или холодная на ночь, как кому нравится. Я в технологию не вдавалась.

[мамася ася]

Mimoza, Получается быстро. У меня рецепты с опарой все, на ночь ставлю.
А, там закваска 100% и на пике. По этому так быстро.
Попробую. Спасибо .

[Mimoza]

мамася ася, я не люблю с опарой возиться, поэтому у меня все рецепты "быстрые" и простые.