Домашний хлеб (из духовки) ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Ириска, мне тоже иногда бывает не до возни с тестом.
В таких случаях ставлю безопарное "ленивое" тесто на ночь, а утром выпекаю хлебушек . Покупной и в самом деле безвкусный после своего заквасочного, не хочется своих лишать удовольствия.
У тебя в основном ржаной, как я поняла, он более трудозатратный, кмк. Отдохни немного на лёгких рецептах, они тоже очень хорошие, клиентам понравится разнообразие .

[Ириска]

Сама не знаю что было, 10 дней перерыва, и вот второй запëк после перерыва.
А ещё я заказала на подаренные деньги себе помощника кухонного, вчера, спонтанно, но об этом напишу в другой темке когда приедет и я его опробую.

[Ириска]

Мама в отпуске

Отправлено спустя 1 час 42 минуты 26 секунд:
Хотела в тему про хлеб, а получилось сюда, простите

[Кузенька]

Пока свекры помогают с ребенком, осваиваю новые рецепты. Книгу о хлебе подарила подруга, всем советую, очень ценная! Лутц Гайслер.
Я в восторге!
Все, что говорила Наталья на марафонах, он подтверждает, объясняет, почему так, дает пропорции в рецептах (в ℅), так, что можно пересчитать на свое количество муки, учит пересчитывать по форме, если формовой хлеб, рассказывает все про закваску, запарку, болтушку, автолиз и прочие технологии ферментации теста. Там много рецептов, но, в среднем, хлеб печется около 18-20 часов, хотя есть и трехдневный, есть и 4 часовые, но тенденция именно к долгому хлебу, и мне это нравится.
Вот первый результат. Пшенично-ржаной хлеб. На ночь поставила опару, днем замес, расстойка, формовка и в 13.30 уже готовый хлебушек.
Хотела купить соседке, но дороговато книга стоит, просто дала почитать. У него есть сайт https://www.ploetzblog.de/, где тоже много рецептов, все переводится немного криво, но, в целом, понятно.

[Maestra]

Кузенька, я у него училась хлебопечению в блоге! Очень грамотный пекарь, самый лучший в немецкоязычной нише.

[Кузенька]

Maestra, как угадала моя подруга! Можно будет спросить перевод, если решусь печь по блогу? Там часть терминов не переводит переводчик.

[Maestra]

Кузенька, да, конечно!

[Кузенька]

Сегодня была выпечка багетов. Маловата духовка, ближе к стенке подгорел, лезвие надо купить для надрезов и попрактиковаться по формовке. Первый раз в жизни их пекла. Но очень вкусные получились. К вечеру остался один не целый, значит, семье понравилось

[Mimoza]

Кузенька, для первого раза отличные!
Я сегодня тесто поставила с утра, только к вечеру более-менее подошло, очень уж холодно в квартире. Сформовала, поставила в холодильник на расстойку. Посмотрим, что получится завтра.

[Maestra]

Кузенька, в полотенце формировала? Удачные!
Ох, руки чешутся, хлебушек попечь, но надо держаться. Да и с выпечкой просфор хватает теста в моей жизни.