Рецепты куличей и глазури из темы "Куличи! Выпекаем, ..." ⇐ Кулинария

[Sweety]

Куличики за час! Без дрожжей.

http://ok.ru/group/52578005024924/topic/65256169250972

[Река]

Нашла ВКонтакте такой рецепт куличей, где тесто нужно готовить заранее, за 2 дня

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И НЕЖНЫЙ КУЛИЧ, тесто для которого нужно делать ЗАРАНЕЕ — за 2-е суток до выпекания.

Ингредиенты для кулича (у меня размер 16х10 см):
— 125 мл молока
— 1 ч.л. сухих дрожжей
— 1 ст.л. сахара (можно увеличить)
— 150 г сливочного масла
— 4 яичных желтка
— 1-2 ст.л. спиртовой настойки
— щепотка соли
— 300 г муки
— изюм

Для сладкой помадки:
— 80 г сахарной пудры
— 2 ч.л. горячей воды
— 1 ч.л. рома

Приготовление:

Изюм тщательно промыла и замочила его в горячей воде.
В тёплом молоке размешала сахар и сухие дрожжи. Оставила на 10-15 минут.
Желтки отделила от белков (белки не нужны) и взбила с солью.
На этом же этапе можно добавить сахар (на мой же вкус сладости хватает благодаря изюму и помадке).
Растопила и остудила сливочное масло. Влила к дрожжам масло, взбитые желтки и спиртовую настойку (её можно заменить коньяком или ромом). Взбила венчиком.
Просеяла муку. Тесто должно получиться сильно липнущим к рукам, но муки добавлять больше не нужно! Иначе кулич не будет таким нежным и вкусным.
Кулаком выбила тесто в течение 20-25 минут (это важно!!!).
После того, как я выбила тесто, оно стало оформленным и эластичным.
Изюм пересыпала мукой и добавила в тесто.
Выбивала тесто вместе с изюмом еще 7-10 минут (это важно!!!).
Переложила тесто в пищевой пакет, слегка присыпав его мукой. Убрала в холодильник на двое суток (это важно!!!).
Выложила тесто в смазанную подсолнечным маслом форму. Поставила на расстойку на 45 минут, накрыла салфеткой.
Поставила в духовку, заранее разогретую до 100ºС. Выпекала при температуре 180ºС около часа.

Для приготовления помадки просеяла сахарную пудру. Добавила к ней горячую воду и, растирая, влила ром. Нанесла на кулич.

Теоретически очень удобно - в четверг поставить тесто, в субботу испечь свежий куличик, всего 45 минут. А вот практически - не будет ли тесто перекисшим от такого долгого лежания в холодильнике, хозяюшки, как думаете?

[Maestra]

Куличи весом 200-250г выпекаем при 180°около 35-40 мин. Вес 300-350- 180° 40-45 мин. 500граммовые- 170° 50 -55 мин. Если есть вентилятор в духовке: первые 10 мин. - без обдува, затем температуру понижаем на 10 ед. Время выпечки с обдувом уменьшается на 5-10 мин.

Чтобы шапочка кулича не с'езжала в сторону, втыкаем перед посадкой в печь в центр зубочистку. Тесто будет ползти по ней вверх, красивый купол гарантирован.

Отправлено спустя 2 минуты 12 секунд:
Изюм лучше замочить в коньяке/настойке/роме. Важно потом обсыпать изюм мукой или крахмалом, чтобы в тесте вокруг не образовывались пустоты.

Отправлено спустя 2 минуты 22 секунды:
Чтоб глазурь не текла, пропорции: 1белок на 250 г сахарной пудры, 2 ч.л. лимонного сока. Смазывать лучше теплыми и не держать во влажном помещении .

Отправлено спустя 41 секунду:
Куличи выкладывать на мягкую поверхность, тогда они не просядут.

[Лучинка]

Лет десять назад пекла куличи по этому рецепту. Плотные , мокрые, тяжелые, вкусные. Несколько лет по рукам ходила эта брошюрка. А я экспериментировала по разным рецептам. Нашла сегодня. Видок у нее,конечно не ах

1990 год

[Maestra]

Ula_la, мой рецепт.

На 3 кг.муки- выходит 14 штук по 250г и 11 по 350г, или 11 по 350г и 4 по 500г.

1. Опара. 1л молока подогреваем до приятной теплоты, всыпаем 1 кг муки, 3 пачки дрожжей свежих по 42 г разводим в 100мл молока- вливаеми 1 ст.л.сахара. Все перемешиваем, ставим в тепло.

2. Взбиваем 10 яиц и 5 желтков с 750 г сахара , 3 ч.л. соли с ванилью (2 стручка). Смешиваем с подошедшей опарой, всыпаем 2 кг муки и замешиваем невероятно липучее тесто. Ставим в тепло.
3. Когда наше тесто подошло, вливаем небольшими порциями 750г растопленного масла. Масло вбиваем в тесто. Будет казаться, что это невозможно, но войдет все. Всыпаем 200 г изюма, замоченного в коньяке (опционально). Ставим в тепло и готовим формы.
Подошедшее тесто раскладываем по формам, даем подойти практически до верха. Разогреваем печь. (Я выше писала о температурном режиме). Испеченные куличи остужаем на одеяле, смазываем глазурью, украшаем.

[Просто мама]

Про глазурь:
Я иногда в часть глазури добавляю не лимонный, а апельсиновый сок, выжимаю из свежего апельсина, иногда к просеянной сахарной пудре добавляю просеянный какао-порошок "Золотой ярлык", получается шоколадная глазурь.
Я на один белок кладу 250 гр. сах. пудры, не взбиваю, а растираю, потом добавляю сок лимона... Глазурь получается густая, плотная, тягучая, ложится на куличи толстым слоем, как мои дети любят...)))) И посыпку и прочие украшения надо сразу посыпать, иначе поверхность глазури "схватится" и посыпка будет ссыпаться. Можно в этом случае разровнять глазурь мокрым ножом и сразу посыпать посыпкой или украсить иным способом. Маленькие куличики, детские, "на ладошку" - макаю верхушкой в мисочку с глазурью, немного равняю ножом поверхность глазури и потом макаю в другую мисочку, куда сыплю посыпку... Если посыпки много, люблю, когда куличи щедро украшены...

[матушкаФеврония]

Выпечка ПАСХИ (кулича) на хмелевой закваске.

Простой проверенный способ выпечь пасху (кулич) из домашних натуральных
продуктов на хмелевой закваске. Рецепт составлен на основе устно переданного
руководства моей бабушки. Выпекалась пасха всегда в русской печке. Хмелевая
закваска сделана по рецепту Вячеслава Закревского.

Ингредиенты:
Молоко – 1 л.
Закваска – 4-5
ст.ложек.
Масло сливочное – 150 г.
Масло подсолнечное – 50 г.
Сахар – 1,5 стакана.
Яйца – 8 шт.
Мука – количество определяется в процессе замешивания (добавляется до тех
пор, пока тесто не перестанет липнуть).
Изюм – по усмотрению (2-2,5
стакана)
1. Вечером делаем замес теста, загрузив все перечисленные ингредиенты в
кастрюлю. Ставим в тёплое место (подходить будет примерно 7 ч. Вырасти
должно в 2-3
раза)
2. Утром делаем второй замес. Выкладываем в формы смазанные
подсолнечным маслом, ставим в тёплое место (загружать не больше половины
формы. Подойдёт примерно в течение 1ч.)
3. Ставим в русскую печь (духовку). Выпекаем.

Этот рецепт не мой, получила по ссылке в соц. сети. Заинтересовалась. Хлеб я раньше пекла на закваске, а куличи еще не пробовала.

[Maestra]

творожные- посочиняла немного.

на 1кг творога-
500г масла,
10 яиц,
600г сахара (боялась вкуса кислого из-за творога),
потом влила 200г сливок.
Ушло 2 кг муки.
80 г дрожжей.

Довольна очень результатом.
Дрожжи развела с молочком, масло взбила с сахаром, творогом, яйцами, ваниль, вяленая вишня и изюм, вмесила муку и поставила на солнышко под черным пакетом. Когда подошло, разложила по формам, когда подошло- отправила в печь. Очень неэнергозатратный вариант.

Отправлено спустя 1 час 58 минут 51 секунду:
Допекла сливочные куличи, разрежьте завтра. Пахнут очень нежно-маслянисто, думаю, срок хранения должен быть большой.

[Полтавчанка]

Думаю, влажное,вязкое, тяжёлое.

Да, оно самое, но если печь немного подольше, то они хорошо пропекаются, но тесто все равно внутри мягкое.
Опара:
(Я сразу ставлю в большом ведре, в котором замешиваю тесто)
1 л. кефира (подогреть)
+ 100 гр сырых дрожжей (развести в теплом кефире)
+ 1 ст. сахара (220 гр)
+ немного муки (тесто как на оладьи)
Поставить в теплое место на 1-1,5 часа
__________________________
По желанию подготавливаем изюм (пропарить кипятком, высушиваем на полотенце и пересыпаем мукой)
В общей сложности у меня 550 гр изюма (клюква 125 гр, кишмиш золотистый 150 гр, кишмиш темный 150 гр, кишмиш смешанный 125 гр)
Выдавливаем в мисочку сок одного среднего лимона
__________________________
Растапливаем 600 гр масла, пока оно остывает добавляем туда 1ст сахара, перемешиваем.
В отдельной миске не взбиваем, а просто хорошо размешиваем 8 шт. яиц
__________________________
Добавляем в опару: растопленное теплое масло с сахаром, яйца и начинаем вымешивать тесто, потихоньку добавляя муку. В общей сложности у меня уходит до 2,5 кг муки.
В конце добавляю 2 ст.л. водки (можно коньяк), подготовленный изюм, ванилин, сок лимона.
Вымешиваю еще раз и оставляю тесто подходить в теплом месте.
_____________________________
В небольшую мисочку наливаю рафинированного масла (в нем обмакиваю руки, чтобы тесто не прилипало)
Когда тесто подойдет, смоченными в масле руками обминаю тесто.
______________________________
Снова тесто подходит и снова обминаю
В третий раз тесто не обминаю, а выкладываю в формы на 1/3, когда тесто в форме подходит, ставим в духовку и выпекаем.
_______________________
Здесь двойная пропорция где-то на 10 куличей разной формы. Тяжелые куличи только самые большие, а стандартные (банка из под ананасов пекутся быстро и по весу легкие)
Все куличи я выпекаю одновременно. В глубину духовки я ставлю самые большие, потом средние и самые маленькие. В обратном порядке их и достаю.

[Lvёнок]

https://hlebopechka.ru/index.php?option ... pic=9679.0