Матушки! Нужен рецепт приготовления просфор! Спасайте! ⇐ Кулинария

[Иудифь]

Моего мужа в монастыре в своё время обучили печь просфоры, он поделился хорошим заварным рецептом просфор

1. Заварить немного муки (как для блинчиков) кипятком, когда станет температуры тела - добавить дрожжи помешивая до полного растворения - получается опара.

2. После подхода опары (около часа, в зависимости от температуры в комнате,должна пузыриться), добавить немного соли и вмешать основную муку и мешать до плотного состояния (плотнее пирогов, чтоб еле сил хватало) - оставить подходить.

3. Раскатать на колбаски и нарезать кружки или на блины для вырезания резалкой кружков, затем кружки выложить на противень а крышечки отдельно, оставить немного подходить.

4. Когда надуются немного, низы с верху смочить водой, а крышечки запечатать печаткой и смоча снизу водой выложить на низы, проткнуть скрепкой крестом насквозь и в центре просфорки и поставить печься.

Засчёт того, что тесто заварное просфоры будут сладенькими и гладкими .

Удачи!

[Ольга Владимировна]

Здравствуйте всем! Мы в просфорне осваиваем метод заварного теста просфоры по методу Сретенского монастыря.Только у нас просфоры при выпекании лопаются чаще всего. Связи с монастырем нет,но может кто-то из опытных подскажет,как нам быть.Спаси Господи всем.

[Фрезия]

Сестры, вот везде я читаю про то, сколько муки взять и что с ней дальше делать. У меня вопрос собственно про саму муку. Не первый раз я слышу от нашей просфорницы, что не удались просфоры потому, что мука "не та" попалась, просфоры, как она выражается, плывут...
Какой должна быть мука для просфор? Как выбрать правильную муку, чтобы просфоры получились хорошими? Вопрос не праздный, т.к. наш храм сам изготавливает все просфоры.
Может быть посоветуете производителя муки?

[Tatiana Gr]

Фрезия, у нас стараются алтайскую муку брать.

[Све.]

Мы в основном печем из Макфы.
Несколько из причин того, что лопаются просфоры может быть:
1) плохо поднялась просфора, тк холодно в помещении, сквозняк...В духовке тепло, она начинает подниматься и лопается.
2) плохие дрожжи. тесто плохо поднялось, и начинает подниматься опять же в духовке.

[Maraki]

Доброго всем дня!
Есть сайт алтарники.ру, поищите в разделе "Книги".

По поводу того, что лопается. Не знаю поможет ли... Моя свекровь, когда печет большую просфору, протыкает тесто тонкой палочкой по кругу.

[Митин Евгений]

Простой способ приготовления просфор по рецептуре из Богородицкой Площанской пустыни:
Необходимо:2 печати средних, 1 малая, 300 г муки, дрожжи хлебные размером с фалангу мизинца (как две горошины или фасолина), соль щепотка, теплая кипяченая вода 200г (до ободка граненного стеклянного стакана 3мм недостает), капелька Святой воды, формы для резки (обрезанные стаканчики из нержавейки с ручками мебельными) для служебных 2 м и б, для малых 2 м и б, целофан, противень и доска, малярная мисть.
Изготовление: -взять теплую кипяченую воду, влить несколько капель Святой воды
-муку просеять
-дрожжи развести в теплой воде (из стакана линуть 50гр)
-из объема муки взять ложку муки и смешать с разведенными дрожжами
-дать отстояться 30 мин
-всыпать остаток муки, влить остаток воды, чепотку соли
- замес 10-15 мин (интенсовно с краев в центр меняя руки т.к. тяжело)
-перевернуть и раскатать колобка крестообразно в круг толщиной 10 мм
-нарезать 5 шт донышек для служебных большой формой, 8шт донец для малых просфор соотв. формой
-тесто вновь скатать и замес в колобка
- раскатать в круг толщиной 5 мм
-нарезать 5шт крышек для служебных малой формой, 8шт крышек для малых просфор соотв. формой
-уложить можно сразу на противень (прис мукой) донца служ и малых просфор, в центре стакан или кружка кверху дном и обернуть целофаном герметично
-крышечки уложить на доску обсыпаную мукой, и по томуже принципу завернуть
- 4 часа можно посвятить хозяйству, сходить смело на вечернюю службу и т.д.
-снимаем через 4ч пакет с противня и доски, убираем стаканы-кружки
-если залипли крышечки осторожносдвигаем их лопаткой
-ставим печать плотно и чуть крестообразными движениями, круг теста вокруг д.б. равномерным
-смазываем влажной кисточкой изнанку крышки и точно по центру опускаем на соответсвующее донышко на противне
-оглой проколы 4 шт на служебных и 1шт на малых
-расстой 10-15 мин
-духовку вкл до 200-210 гр
-и в духовку выпечка 10 мин, затем вынуть накрыть полотенцем, если будут вопросы к.тел. удалено модератором

	Замечание от модератора
	В соответствии с п.5 правил нашего форума через 10 дней Вам будет доступна личная переписка, где Вы сможете дать Ваш контактный телефон, если будут заинтересованные лица. До этого момента просьба отвечать на поступающие вопросы непосредственно в данной теме. == Правила форума Матушки.ру ==

[Фотиния777]

Выпечка просфор

[Серпуховчанка]

Дорогие матушки, может быть кто и подскажет где можно найти тестораскаточную ручную машину, но не те что стоят в магазинах (лапшерезки), а с длиной валика до 60 см.

[Людмил@]

пропустить тесто через мясорубку 3 раза всякий раз добавляя немного муки.

для меня это новый способ.хотя просфоры я давно уже не пеку,но все равно интересно.