Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-5

Сообщение **Maestra** » 10 янв 2018, 18:37

Jane, население (включая иизажиточные слои) питались гораздо скромнее, чем мы сейчас. В пищу шло все- отсюда и колбаса (кишки, разварная брюшина, мясо с головы, сердце), и желудок с гречневой кашей (Собакевича помните?), и рога-копыта в виде студня/холодца. Зимой он застывал при любой концентрации. Отсюда и традиция.

Отправлено спустя 3 минуты 16 секунд:
На востоке же принято есть его в горячем виде- хаш/хаши. Это очень сытное, чрезвычайно питательное блюдо. Едят его на завтрак, весь день потом сыты. Особенно после праздников- мужчины очень им спасались.

училка, у меня папа ест горячий,перед тем как мама начинает его разбирать.

Сообщение **Mimoza** » 13 янв 2018, 13:21

Купили фермерское молоко, трехлитровую банку,по старинке.Сделала творог, жду,что получится.

Что бы такое сотворить со стейками зубатки?

Тушить или в пироги. Зубатку невозможно жарить, в ней очень много влаги и мякоть очень нежная, почти студенистая. В пирогах (кулебяках) сок уходит в тесто и это самые вкусные рыбные пироги, по-моему. В тушеном виде хорошо идет с картошкой и овощами, опять же из-за выделяемого сока (если тушить вместе, чтобы все ингредиенты подружились)

Очень люблю зубатку

Сообщение **Lvёнок** » 13 янв 2018, 17:10

Коржи для торта с кефиром всегда несколько резиновые или это мы с дочкой так торопились?

кума дала рецепт торта и так нахваливала, а нам на 4ку показалось.

Вот что получилось.
Это стейки зубатки, разморозила, посолила, специи, лимончиком сбрызнула и на фольгу и в мультиварку на пару 20 минут.
Вкуссснооооо.

Отправлено спустя 2 минуты 54 секунды:
Сложила их все вместе, но в следующий раз в фольгу заверну индивидуально каждый кусочек.
Конечно там подтопилось, но немного, мякоть вкусная осталась.

Сообщение **Maestra** » 14 янв 2018, 00:37

На днях узнала об одном азербайджанском блюде- мясо птицы тушится после обжаривания в соусе, который приготавливается очень интересным способом: большое количество мелко нарезанного лука медленно тушится на топленом масле в чугунной посуде (казане), затем вливают кислый сок (гранатовый), добавляют фруктовый (в данном случае тоже гранатовый)уксус и.... на дно опускается железный гвоздь, подкова или топор без топорища.

. В общем- нечто железное. Как объяснение этому прочитала довольно любопытный аргумент, а именно то, что железо, вступая в хим.реакцию с кислотой, высвобождается и попадает в пищу, таким образом, восполняя недостаток железа в организме. Вот мне интересно, действительно ли это возможно, все же народная кухня и отличается своей находчивостью. Может, известная нам по сказкам каша из топора тоже имела особое предназначение? Химики и пищевые технологи есть среди нас?

Сообщение **sofo4ka** » 14 янв 2018, 02:01

Журавушка,какая вкуснота. Прямо вспомнился вкус этой рыбы. Лет 5 не ела

Сообщение **Осень** » 16 янв 2018, 07:27

училка, о похожем использовании железа тоже слышала- гвоздями утыкивают яблоко, ждут какое-то время, потом их убирают, а яблоко, якобы обогащённое железом, едят. Но насколько это верно не знаю. Вроде кто-то критиковал такой способ, мол, тут железо в неорганической форме, а в организме нужно оно в органической. Честно говоря, я бы не рискнула железки в еду класть, тем более соус на основе граната и так содержит достаточно железа. И вкусен к тому же- не испортят ли его вкус железки? Не будет ли он на вкус уж чересчур "железным", т.е. с металлическим привкусом?

Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-5 - Страница 111

Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-5 ⇐ Кулинария