Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-5 ⇐ Кулинария

[Vasilissa]

Моя мама его терла на терке и добавляла в свежие салаты. Больше никак не использовали.

[Машутка]

логопед, я салат делала с топинамбуром, мне понравился. Топинамбур, яблоко, репчатый лук, квашеная капуста. Пропорции не помню, но, кмк, капусты должно быть столько же, сколько яблок и топинамбура вместе, а лука немного. Топинамбур и яблоко на крупной терке, лук мелко нарезать, капусту отжать. Заправить сметаной.

[Мышенька]

Я люблю сырой топинамбур, хорошо вымыть и хрумкать

[Иасамани]

Сейчас буду флудить рассказом, как у меня прошли выходные в борьбе с японским хлопковым чизкейком и как чизкейк победил в итоге .
Началось все с того, что на работу принесла жена начальника кусочек необыкновенно вкусного и нежного пирога, потом сбросила мне рецепт и список продуктов по моей просьбе. Мы озадачились поисками "крем-чиза", нашла я его в "Перекрестке" по дикой цене 95 рублей за 100 гр (а в рецепте было указано 225, то есть пришлось купить три банки). И только придя домой с ним, я посмотрела рецепт и ужаснулась - там и водяная баня, и протирание через сито, и просеивание муки... но делать нечего:), в четыре руки с сестрой мужа ингредиенты подготовили, а весов у меня не было, а там 70 грамм муки, 20 грамм крахмала, 60 грамм масла... вот это я заколебалась пересчитывать чайные и столовые ложки в граммы:).
Ладно, форму нужно было застелить пергаментной бумагой, я застелила, в этот момент пришел муж и спросил "Что это? Ты плохо застелила!! У него будет ужасная форма! Где у нас ножницы?", и дальше вся семья разыскивала ножницы , а потом муж взялся вырезать круги по диаметру формы, а мы с его сестрой завопили, что тесто на взбитых белках не может долго стоять, в итоге одна форма в духовку пошла с кругами, вторая - как я изначально постелила:).
К сожалению, рецепт не содержал слов "ни в коем случае не открывать духовку", а мои чизкейки стали коричневыми сверху не через 50 минут, как в рецепте, а уже через 20, ну я и открыла, конечно, чтобы накрыть их пораньше... и они опали:(, и получилось нечто среднее между сладким омлетом и манной кашей. В оригинале там снизу полоска сыра, и сверху много пушистого тающего во рту теста (собственно, поэтому он и "хлопковый"), а у меня получилось много слежавшегося сыра и теста на сантиметр...
Ну ладно, гвардия не сдается, в воскресенье я нашла в другом супермаркете крем-чиз в два раза дешевле, а еще купила кухонные весы . Взвесила отдельно коробочку, дальше занималась вычислениями "сколько грамм муки надо в нее всыпать, чтобы с учетом веса коробочки получилось 70 грамм" , выверила с точностью до грамма составляющие, белки взбила очень хорошо... и решила сделать в мультиварке с мыслью, что это снимет все проблемы с духовкой.
И ведь мелькнула у меня мысль, что чаша моей мультиварки несколько меньше, чем в видеорецепте, и подняла я документы на нее, а там было написано "два литра", ну я и успокоилась, в рецепте 1,8... А по факту, как мне кажется, эти чаши меньше, там указан какой-то номинальный объем... В общем, с первого захода все было нормально, а со второго включения режима "пар" эта сволочь начала истошно пищать и показывать ошибку. А на этот раз в рецепте было сказано вообще не прикасаться к агрегату все два часа, пока идет процесс выпечки . Но что было делать? Я открыла крышку и увидела, что отверстие подачи пара залеплено тестом, почистила его, включила обратно, она минуту проработала и снова пищит.
А дальше было точно как в сказке "горшочек, не вари!" , видимо, тесто начало подниматься и уже схватилось по краям, я ложкой вычерпывала жидкую середину и разливала в маленькие формы:))), а мультиварка каждый раз пищала и пищала... на пятый раз муж снял мне весь верхний диск, мы увидели, что тесто там и внутри, он его прочистил и поставил назад со словами "теперь будет все работать". Не тут-то было - опять минута и "пи-пи-пи". С воплем "ненавижу чизкейки!!!", я вытащила чашу и плюхнула ее в духовку вместе с формами, куда раньше вычерпала полуготовое тесто:), в неразогретую и безо всякой водяной бани... Итог (в первом часу ночи) - из маленьких форм чизкейки вообще не вытряхиваются, в большой все хорошо, не считая кратера посередине . Даже не знаю, отважусь ли я на третий заход, или ну их, чизкейки эти...
Рецепт, если что, здесь:

[Бусинка]

просеивание муки...

всегда перед выпечкой просеиваю муку.

Отправлено спустя 1 минуту 13 секунд:
Прочитав рассказ,захотелось рискнуть.

[Журавушка]

Иасамани,
И у меня было такое однажды, что через отверстие для выхода пара полез гороховый отвар с пеной - поставила варить горох для пюре.
Потом пришлось долго все отмывать.

[Бусинка]

через отверстие для выхода пара полез гороховый отвар с пеной

с тех пор горох не варю в мульте.

[Иасамани]

Бусинка, и правильно, но я обычно так не заморачиваюсь:), а там и сыр на водяной бане (не в микроволновке, это для слабаков!) растопи, и тесто два раза через сито пропусти .

[Бусинка]

тесто два раза через сито пропусти

Когда читаю пропустить два раза через сито.Взбиваю дольше миксером.

[Журавушка]

Иасамани, ты герой, для меня эти слова

Бусинка а там и сыр на водяной бане (не в микроволновке, это для слабаков!) растопи, и тесто два раза через сито пропусти .

Равносильны приговору
Моя кулинарная тема - как приготовить проще или проще простого