Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Машутка, а ты попробуй испечь что-то без этих самых разрыхлителей и дрожжей, получится камень.Именно мягкость и пористость от того и другого.

[Машутка]

Mimoza, ещё раз. Я когда пеку кексы, кладу разрыхлитель. Некоторые вместо него используют гашеную соду. Мне в некоторых рецептах попадается указание класть и соду, и разрыхлитель. Вот я и спрашиваю, зачем и то, и другое сразу.

[Mimoza]

Ааааааа, Семён Семеныч..... я туплю сегодня от недосыпа, прости.Ну наверное,чтоб наверняка получилось задуманное.

[Catwoman]

Машутка, тоже задавалась этим вопросом. Но ответа не знаю.

[Lvёнок]

Когда тесто "тяжелое" ему добовляют и то и другое например кексовое тесто там большое количество масла, сахар, яица, сметана иногда, чтобы клеклым не было и плоским как блин.

[Добрянка]

зачем в некоторых рецептах выпечки нужны и гашеная сода, и разрыхлитель?

Вот так, например, в любимом форумом сливовом пироге Когда смешивала тесто, тоже задавалась этим вопросом. Потом в готовом варианте уже поняла, что благодаря совместному использованию этих 2-ух ингредиентов, тесто получается более пористым и воздушным.

[Виолина]

Когда-то читала весьма обоснованную статью про избыточность совместного применения гашеной соды и разрыхлителя. Либо то, либо другое, но разрыхлитель предпочтительнее, т.к. в нем сухие компоненты примерно того же состава (сода и кислота) начинают действовать уже в самом тесте, когда вбирают влагу. А гашеная сода выдает все газы сразу и во время выпечки уже почти бесполезна

[Lvёнок]

Раньше до разрыхлителя соду гасили и она вполне работала.

[СашкинаАлена]

Девочки, поделитесь что за такой сливовый пирог, да ещё и любимый всем форумом ! Постный же, я так понимаю.

[Lvёнок]

СашкинаАлена, как раз таки не постный