Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-1 ⇐ Кулинария

[Виолина]

А вареникам ни то, ни другое не нужно Пироги - не основная еда, а дополнение, мне кажется, можно не бояться. Дрожжи вредны в большом количестве, если есть определенные проблемы с ЖКТ

[Хозяюшка]

А вареникам ни то, ни другое не нужно

Я готовлю по бабушкиному рецепту на пару. Там сода нужна или дрожжи, чтобы поднялось тесто. Сейчас поищу рецепт.

Добавлено спустя 6 минут 33 секунды:
Стол на Рождество: кто что готовит?

И все же что менее вредно? Говорят, дрожжи могут вызывать онкозаболевания...

Добавлено спустя 1 минуту 22 секунды:

Пироги - не основная еда, а дополнение, мне кажется, можно не бояться

А если это почти ежедневная еда?

[Виолина]

Говорят, дрожжи могут вызывать онкозаболевания...

причину возникновения онкологий еще никто точно не доказал и версий много. Дрожжи весьма безобидны по сравнению с остальными. А побуждающим фактором для развития опухоли могут стать банальные стрессы
У нас на форуме была страшилка про дрожжи-убийцы

[patrikeevna]

насколько мне известно дрожжевые грибки при температуре 60 град. погибают и никакого вреда здоровью не несут. А вот сода-это еще вопрос для детского организма. Уж она то точно при термообработке не разрушается)))

[Хозяюшка]

Так значит, бездрожжевой хлеб на самом деле ничем не полезнее дрожжевого?
Вот это да.
Спасибо за совет!

[Машутка]

насколько мне известно дрожжевые грибки при температуре 60 град. погибают и никакого вреда здоровью не несут

А если, например, определенные проблемы с микрофлорой возникают от употребления в пищу именно дрожжевых изделий, а от бездрожжевых - нет?

[Topolek]

точно при термообработке не разрушается

patrikeevna, сода термически разрушается, это еще из школьного курса химии известно, просто, если соды переборщить, или плохо перемешать, то она не успевает вся разложиться, плюс, температура наиболее эффективной реакции разложения соди 200 градусов, а выпекаем мы часто, не достигая этой температуры внутри теста.

Добавлено спустя 46 минут:
Верона, вы так интересно утрируете при своей аргументации, что сложно пройти мимо.

Да ведь в природе очень много чего естественного и дико вредного. Кураре, например, мышьяк, соланин, синильная кислота. Естественность не показатель ни вредности, ни полезности. Разница в количестве. Суточная безопасная доза глутаминовых солей не должна превышать 8-9 грамм в сутки.

По второму предложению можно сразу испугаться, как же, ведь вы поставили глютамат в прямой ряд с ядами, очень опасными для человека. Вы правы, есть отличие веществ нейтральных, типа глютамата от ядов: конечно, в дозировках, в ядах эти дозы в микрограммах измеряются, в миллионных долях от грамма. Здесь, для глютамата вы указали граммы (и то, это не ЛД50, не смертельная доза, а именно без вреда для здоровья).

А безопасная доза и к полезным продуктам относится: существует цифра, количество, которое и полезного съешь -- поплохеет.

А в натуральном мясе его содержатся такие крохи, что смешно об этом говорить

Ради интереса посмотрела цифры этих крох, табличка есть в Википедии, не такие уж и крохи, в мясе, в хорошем сыре -- уж точно не микрограммы, а десятки-сотни, даже тысячи миллиграмм (т.е. граммы) на сто грамм исходного продукта... Вот пара строчек из этой таблицы (без добавок, просто естественным путем содержится):

Сыр пармезан: 9847мг связанного и 1200 мг свободного глютамата на 100 г продукта.
Зеленый горошек: 5583 и 200 соответственно

Вообще, там приличный спектр продуктов, содержащих эту соль, плюс описание того, как глутаматы участвуют в клеточных процессах в организме, выполняют свои незаменимые функции...

Если человек питается блюдами с использованием бульонных кубиков + колбаска + какой-нибудь доширак и чипсы на закуску, то за сутки можно получить пять-десять суточных доз.

Еще одно недоумение. Как человек, державший в руках упаковку глютамата (хотя и давно, т.е сейчас я по нему явно не наркоманю ), знающий его на вкус (у него соленость выраженная, хотя и слабее, чем у обычной поваренной соли), действительно, не могу понять, как в суточную дозу питания одного человека можно всыпать 5-10 доз по 8-9г = 40-90 грамм (считай, полстакана, если в кристалликах) этой приправы, даже если совсем не употреблять в блюда обычную соль, только глютаматом солить. Да и в той же лапше, кубиках -- масса глютамата не превышает массы кубика или приправы от лапши... Логика обобщений "с запасом" налицо. Тогда лучше употребить детское: "в миллион раз" или современной сленговое "стопятсот", чтобы было понятно преувеличение с желанием обезопасить людей, а не испугать формулировками.

Я ни в коем случае не ратую за синтетическую неполезную еду, сама не покупаю ни бульонные кубики, ни смешанные приправы, где много глютамата, предпочитаю покупать монокомпонентные простые специи. Избегаю и сосисок-колбас по возможности и мн. др. Но выступаю за спокойное отношение ко всему, что даруется нам Богом. Даже те же приправы с глютаматом, да, сама не куплю, но если кто-то презентует, или дети-муж купят, в желании помочь мне с готовкой -- буду только благодарна, использую с умом, понемногу.

Добавлено спустя 3 минуты 14 секунд:
Хозяюшка, не грейте голову, готовьте и с содой, и с дрожжами. Все Божий дар: ведь как чудесно, что вот, замешиваешь такую плотную массу, а она превращается в пористый легкий кекс или пирог, будь то с помощью дрожжей или соды...

[Бусинка]

Приспособление для суши и роллов.

[Юлианна]

Бусинка, так и циновкой скатать их довольно просто, приспособления имхо для ресторанов хороши..

[Бусинка]

Юлианна,
Не делала ни разу.Даже и не ела.