Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 ⇐ Кулинария

[Летняя]

У меня - да

[Vasilissa]

Расскажите, пожалуйста, как щи готовите.

Готовлю почти также, как Летняя. В мясной бульон кладу картофелину, порезанную на части. Когда сварится, прямо в кастрюле толкушкой ее разбиваю, чтобы получилась взвесь картофельная и маленькие фрагменты картофеля. Дальше кладу перец горошком, лук, морковь. Пассеровку не делаю. Когда сварятся, кладу квашеную капусту. Смотрю, как станет мягкой, добавляю лавровый лист, зелень (петрушку или сельдерей), нарезанный кубиками помидор (без кожицы) и варю еще минут 10. В тарелку муж себе добавляет сметану, я ем без нее.

[Mimoza]

Сегодня у нас с мужем "голодный" день.Весь день нормально, ближе к вечеру захотела супчика, а тут эта тема с давно вожделенными мною щами....

[Летняя]

"голодный" день

это как?

[Осьминожка]

Mimoza, моя бабуля варила щи как борщ, только добавляла свёклу борщевую, тогда щи становятся бледно-розовые. Без томата. Ну и вместо свежей капусты-квашеную

[Летняя]

перец

душистый и

лавровый лист

добавляю при варке бульона
Зелень сушеную, щи обычно варим зимой, добавляю уже после того как выключаю газ. Щи обязательно должны постоять хотя бы 20-30 мин. Я ем только со сметаной

[Mimoza]

это как?

На воде и чае, совсем без еды 24 часа. Пора худеть.

[Vasilissa]

Забыла. Еще добавляю чуть-чуть сахара как противовес кислоте. Особенно, если капуста очень кислая, а я люблю именно из очень кислой варить.

[Журавушка]

А я варю щи не на бульоне - вода, картошка, лук и морковь, отдельно на сковороде обжариваю немного муки до золотистого цвета, развожу его отваром из овощей и добавляю в кастрюлю, отдельно в кастрюльке тушу квашеную капусту с добавлением кусочка сливочного масла - капуста размягчается и потом все вместе соединяю, тоже кладу лаврушку, зелень, душистый перец горошком.
Кислые щи надо варить в эмалированной посуде, очень хорошо варить в горшочке, вкус ярче и мягче.
Если капуста очень кислая ее можно промыть перед варкой, можно добавить немного сахара.
В постный вариант, как у меня, ещё кладут грибы.

[Vasilissa]

ислые щи надо варить в эмалированной посуде, очень хорошо варить в горшочке, вкус ярче и мягче.

Да, только не в металлической посуде.

Отправлено спустя 51 секунду:
В общем, у каждого свои щи, как и борщ

Отправлено спустя 47 секунд:

отдельно на сковороде обжариваю немного муки до золотистого цвета

Это должно быть очень вкусно.