Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 ⇐ Кулинария

[Осьминожка]

Lvёнок, а можно рецептик?

Отправлено спустя 36 секунд:
Я про Цветаевский пирог

[Январочка]

Осьминожка,
Порций: 8
Тесто
2 стакана (250 г) муки
0.5 стакана сметаны
150 г сливочного масла растопленного
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
Начинка
1 кг кислых яблок
1 яйцо
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
2 ст.л. муки
Способ приготовления
Подготовка:50мин › Приготовление:1ч › Общее время: 1ч50мин
Тесто: смешать 2 стакана муки, 0.5 стакана сметаны, растопленное масло, соду и соль.
Заливка: слегка взбить яйцо, добавить сметану, 1 стакан сахара и 2 столовые ложки муки.
1 кг яблок очистить от кожуры и семенной коробочки и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.
Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его лучше руками распределить по форме. Залить яблоки сметанной заливкой, выпекать на среднем жару (180С) минут 50.
Если заливка кажется немного недопеченной, имейте в виду, что она еще застынет по мере охлаждения пирога.

Я пеку по этому рецепту

[Анатольевна]

Цветаевский яблочный пирог

тоже очень люблю

[Vasilissa]

Писала про утку здесь Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6. Достала куски мяса утиного протушила с луком, яблоком,в конце добавила чеснок, немного сметаны и загустила кукурузным крахмалом. Получилось вкусно. И без костей
Следующую порцию буду готовить с апельсином.
В общем, моя затея с сохранением утки оправдала себя.

[Васина дочка]

Помню, что находила на форуме рецепт мягкого сыра кажется из творога, типа Филадельфии. Помню, что готовила и результат порадовал. Но снова найти не смогла. А может не из творога, а из сметаны? в общем, может кто то знает? Такой сыр мне нужен для крема (в торт), покупать дорого, думала сделать сама . Может у кого есть проверенный рецепт? Или такой самодельный сыр для крема не идет?

[Vasilissa]

Васина дочка, а в теме Сыр смотрела?

[Васина дочка]

VASILISSA, смотрела, всю прочитала, что искала, не нашла, но теперь захотелось домашнего сыра .
Если мне не изменяет память, то это Бусинка делилась рецептом нужного мне сыра, попробую поискать.

[Иасамани]

Нет, я все-таки должна с вами поделиться своим кулинарным не то шедевром, не то фиаско. Вот это ж надо было затеять готовить в десятом часу вечера плов по рецепту, содержащему слова "...и тушить зирвак один час... положить рис, когда вода полностью впитается, убавить огонь и варить ещё тридцать минут...". Только все эти часы я обнаружила уже в середине рецепта, по ходу приготовления, когда отступать было поздно - при первом прочтении не обратила внимания на некоторые детали. Подошла я к делу основательно - все началось с распродажи казанов на "Озоне", потом был закуплен "правильный" рис приблизительно по цене золота - никаких супермаркетов, что вы, только узбекская точка на рынке, только хардкор. На неделе времени опробовать все это добро не нашлось, вот в субботу после работы опять же на рынке докупила "правильной" баранины, отбилась от курдючного жира, настойчиво предлагаемого продавцом (кстати, в своей красной дизайнерской кепке на рынке я произвела фурор) и приступила. В 21-30 начала, в час ночи доварила-таки! Трудностей было много, сперва мясо упорно не желало "обжариваться до корочки", потом рис, который должен был "лечь на зирвак ровным слоем", благополучно в нем утонул, а я все равно по рецепту добросовестно долила кипятка "на 3 см", потом жидкость не желала впитываться, а я философски наблюдала за процессом, простившись с надеждой когда-нибудь лечь спать... Молчу, что промыть рис "до полностью прозрачной воды" мне так и не удалось:). Самое обидное, что по итогу я обнаружила... подгоревший плинтус на стыке плиты и стены. На видном месте. Не рассчитала размер казана, а ещё от него осталась царапина на варочной панели, ну и никогда раньше я не держала на плите еду три с половиной часа подряд:). Ничего не хочу сказать - получилось вкусно, ели все, но плинтус жалко:), накануне думала вообще завязать с высокой кулинарией. А Нукри не раз и не два мне говорил, что алюминиевый казан не подходит для варочной панели... а я подумала "да ладно..." .

[Maestra]

Иасамани, как странно читать, что для кого-то приготовление плова- пилотаж высокой кухни. То, что для нас дела житейские, для иных- хардкор. И да, по ходу пару заметок: морковь режем соломкой, узбекский рис (который никогда не знаешь, сколько замачивать и сколько он выпьет воды ) прекрасно заменяется на пропаренный желтоватый полупрозрачный и от курдючного жира ты зря отбивалась, очень зря. А в остальном- ты молодец, конечно, панель жалко с плинтусом.

[Иасамани]

Maestra, у меня желудок не выдерживает такого количества жира - это раз, он стоит 350 рублей/кило (помимо баранины) - это два...
Ну и насчёт высшего пилотажа - да, в принципе, ничего там суперсложного в технологии приготовления нет, просто уж очень много времени это занимает. Я прежде не связывалась с рецептами на 3,5 часа, а учитывая подготовку продуктов - и все четыре:).

Отправлено спустя 30 минут 48 секунд:
Maestra, кстати, я рис не замачивала вообще, только промывала.