Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6

Lvёнок, да, вот и я тоже знала про уху по-фински с Красной рыбой. И просто уха из рыбы с добавлением картофеля.

Вот и у нас в традиции все, что с капустой - щи свежие или с квашеной капустой кислые щи, со свёклой- борщ, с рыбой - уха, ну или просто рыбный суп, есть ещё отдельный вид супов - грибной суп, гороховый, куриный суп с вермишелью, суп с фасолью - мы его варим как самостоятельный суп, в борщ никогда не кладём фасоль, а ещё варим рассольник на соленых огурцах, тыквенный суп пюре, и ещё мой самый любимый суп из цветной капусты и зелёного горошка - он очень красивый.

Отправлено спустя 56 минут 26 секунд:
А ещё харчо иногда варим, совсем забыла про него написать

Очень полюбились мне морковные котлетки - очень постные!
Варим морковь, чистим, измельчаем ( можно обычной вилкой) в пюре, немного соли, сахар, манка, замешиваем, даём постоять - подружиться компонентам, формуем небольшие котлетки, если хотите обваляйте в муке - это не обязательно, даём зажариться корочке и потом их ещё томим на минимуме под крышкой, получается внутри котлетки мармеладная консистенция.
Сейчас у меня варится морковь на котлетки.
А потом я ещё хочу сделать из свеклы и картошки, их надо потереть на терке сырыми, отжать сок, потом манку туда, соль, перец и жарить на сковороде - эти я ещё ни разу не готовила, буду пробовать. Свекла и картошка примерно поровну.

Журавушка: 08 дек 2024, 16:38 Вот и у нас в традиции все, что с капустой - щи свежие или с квашеной капустой кислые щи, со свёклой- борщ, с рыбой - уха, ну или просто рыбный суп

И у нас также

Доброго времени суток.
Мне нужен совет. После похорон все идут ко мне. Очень мрого картофеля получается.
Я хочу приготовить грибную салянку.
Рецепта нет. Откорректируйте меня.
Капуста800гр, грибы разные( сушеные боровики, лисички, маслята,соленые грузди и шампиньоны).=300гр
Лук1шт
Соленый/маринованный огурчик 150гр.
Маслины 1 банка.
Томатная паста 50/30 грамм
Лимон для украшения
Пучок свежей зелени.

Грибы и лук хочу пассировать отдельно и туда добавить огурец и таматную пасту.
Бульнон от замоченых грибов.
Капусту не тушить, а сразу в бульон. И потом все вместе смешать.

И вот вопрос для желудков пожилых людей не сильно кислить будет?

Солнышка, я не знаю как готовится такая солянка по правилам кулинарии, но на мой взгляд из солений надо что-то одно, мешать в одну кучу огурцы, капусту, маслины, солёные грибы и лимон это перебор.
Обычно кладут маслины +лимон, либо одни огурцы, либо квашеная капуста, но к ней иногда добавляют грибы, это ещё как-то приемлемо на мой взгляд.
И это еда не для людей с проблемными желудками!

А почему нельзя подать просто грибной суп?

Картофеля много, пюре и запеченый с рыбой.(основные супы с картофелем идут)
Поэтому хочу салянку грибную, но раз кислота для пожилых людей неблагоприятна, то убавлю продукты дающие кислинку.
У многих сахарный диабет 2типа или просто повышеный сахар.
Семейное, наверное.
В основном родственники будут. День рабочий, не отпрашивается никто, т.к. неизвестно во сколько тело привезут из морга.( в худшем случае во вторник)

Солнышка, грибы тяжеловато сами по себе. У нас на поминки варят тот самый борщ без свёклы

Кстати борщ можно без картошки сварить, со свеклой.
А у вас есть традиции поминальные?

Сами просили грибного супа.
В моем блюде я только для " цвета" хочу добавить.
Свеклы нет совсем, толко маринованая.
Впрочем есть у меня время с утра, если в магазине утром найду этот овощ, то лучше и правда борщ, благо что картофель в борще кабачком можно заменить. Спасибо, за наводку.

Отправлено спустя 6 минут 53 секунды:
Традиции: 2 каши, пюре или отварной картофель. Пюре гороховое Суп соответствует посту, (рыбный или без оной). Куптья.Пироги(рыбные, капустные или сладкие).
Ну и добавляется много рыбы когда есть возможность.
Взамен рыбе много бобовых( фасоль или сами бобы).

Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 - Страница 249

Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 ⇐ Кулинария