Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 ⇐ Кулинария

[Лисонька]

Mimoza, Совсем не помню этот тортик из детства и юности. Я посмотрела видео, как его делать - должно быть очень вкусно. Что ли испечь?
В 18 лет мы с подругой поехали в Киев и домой везли по два "Киевских" торта , настоящих, с той самой фабрики (не помню названия). Проводница спустила их в погребок под вагоном, чтобы сохранились в поездке. Очень вкусные.

[Осень]

Мне этот торт нравился из-за того, что крема там был минимум, с детства терпеть не могу много крема в тортах. А поджаренный арахис давал другой вкус, помимо просто сладости. Идеальное сочетание в "подарочном".

[Mimoza]

крема там был минимум, с детства терпеть не могу много крема в тортах.

ДА! С ужасом вспоминаю заказные торты с масляными розами к ДР . Всегда столовой ложкой снимала крем и отдавала отцу, который с удовольствием его уминал.

[Vasilissa]

торты с масляными розами

А я любила именно этот крем

Отправлено спустя 10 минут 27 секунд:

Вроде как крем - это вареные с молоком яйца плюс сливочное масло. Как это называется? заварной?

Раньше этот крем назывался сливочным.

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помеши/
вая, проварить смесь на огне до закипания. После этого
смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добе/
ла и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную
смесь. В крем добавить ванилин или ликер.
На 200 г несоленого масла – 1/2 стакана молока, 1 стакан
сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2–3 ст. ложки ли/
кера.

Это из Книги о вкусной и здоровой пище, 1952 г. издания

Заварной крем готовился без масла, но с мукОй.

[Иринушка]

Vasilissa, я, кстати, тоже очень любила (да и сейчас люблю ) именно масляный крем. А эклеры с масляным кремом - любовь всей жизни! И сейчас бы с таким удовольствием съела, да не делают.

[Осень]

Купила сегодня на пробу фрукт "салак", по другому "змеиный фрукт". Дорогой, конечно (одна штука весом 60г стоит 108 р), но мне интересно пробовать разные фрукты-овощи. Так вот на мой взгляд денег своих не стоит, вот вообще. Все эти описания про смесь вкусов яблока/винограда/ананаса полная ерунда, по мне он больше похож на более мягкую, сухую и пресно-сладкую версию айвы, но айва, хоть и жёстче, гораздо сочнее и приятнее на вкус - я её сырую люблю даже. Все в семье такого же мнения. Одновременно купила, кстати, и айву, вот её все с удовольствием погрызли. Отдельно про запах - это просто лекарство какое-то, чем-то корвалол мне напомнило или просто валерьянку, короче, неприятный.

Как дочка пошутила, к году змеи змеиный фрукт завезли, к году дракона - драконий. Последний, т.е. питахайя, по вкусу, как кто-то метко заметил, энтеросгель с семенами, безвкусная масса, примерно год назад покупали тоже на пробу.

[Vasilissa]

И сейчас бы с таким удовольствием съела, да не делают.

Сами сделайте! В упомянутой мной книге О вкусной и здоровой пище есть рецепт эклеров и крем (рецепт крема выложила ранее) Раньше часто делала, когда дети росли, все любили эти пирожные. Вот этот рецепт.

ПИРОЖНОЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
ИЛИ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и
поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу
всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2–3 мину
ты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять
яйца (по одному), тщательно размешивая; как только тесто
начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разде
лать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазан
ный маслом, на расстоянии 3 1/2–4 см одна от другой. Для
выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15–20
минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объ
еме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до
готовности.
Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, при
открыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавле
нием сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнить
также заварным или сливочным кремом (см. стр. 300). Затем
посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
На 1 стакан муки – 100–125 г масла или маргарина, 4–5
яиц, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, стакан сливок,
2–2 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 порошка ванилина или 1–2
ложки ликера.

[Иринушка]

Vasilissa, вот, кстати, часто читаю рецепты заварного теста, но никогда не делала. Мама у меня не умела, и я тоже пока ни разу не пробовала. Страшно, что не получится.

[Vasilissa]

питахайя, по вкусу, как кто-то метко заметил, энтеросгель с семенами, безвкусная масса, примерно год назад покупали тоже на пробу.

Мне понравился. Если, конечно, не ждать от него сладости. Но дорого для такой штуки. Был бы дешевый, покупала бы. Дважды покупали, съели пополам с мужем, больше не покупаю. Смысла нет. Наши груши, например, куда вкуснее.

Отправлено спустя 4 минуты 50 секунд:
Иринушка, там самое главное - в кипящую воду всыпать сразу всю муку и интенсивно мешать, чтобы мука заварилась. Потом уже добавляются, "вмешиваются", яйца по одному до того момента, как тесто начнет тянуться. Сделайте половину порции. Если получится, всегда будете с эклерами, которые будут отличного качества. Меня этот рецепт никогда не подводил. И мама моя делала для гостей целую гору, еще и с собой давала, всем очень нравились эти пирожные.
Вообще, советская кухня была очень хороша в смысле доступности ингредиентов, ее блюда были отменного вкуса. ИМХО.

[Vasilissa]

Иринушка, если надумаете делать, есть еще один момент. Чтобы разложить тесто на пергамент с помощью ложки, ее надо предварительно смачивать водой (опускать в стакан с водой) перед тем как брать тесто для выкладывания на противень. Булочки очень сильно увеличиваются в объеме при выпечке. Это тоже надо учесть.
Можно, наверное, с помощью кондитерского шприца это все делать, но мы делали всегда ложкой.