Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 ⇐ Кулинария

[Дарёнка]

Осень, а пропорции калины к сахару какие? Тушить - это воды добавить нужно, правильно понимаю? Если да, то сколько воды и сахара понадобится?

[Mimoza]

Осень, куда горечь калины девается при таком способе?

[Осень]

Осень, а пропорции калины к сахару какие? Тушить - это воды добавить нужно, правильно понимаю? Если да, то сколько воды и сахара понадобится?

Честно говоря, я всё на вкус делаю, на полную 1,5 л кастрюльку калины около 200 г сахара. Воды подливать немного, а когда калина чуток распарится и станет мягкой, желательно её потолочь или ложкой раздавить, получится, что она тушится наполовину в своём соку. Кстати, долгое тушение делает и косточки мягче. Часто помешивать.

[Осень]

Осень, куда горечь калины девается при таком способе?

Большая часть горечи должна уйти от замораживания. Плюс тут ещё и сахар добавляется.

[Осень]

Несколько лет подряд я вообще такую начинку в банки консервировала, чтобы перед выпечкой не заморачиваться, только крахмал добавляла. В этом году поленилась, просто заморозила и даже не отделяла от веточек, и так после заморозки даже легче отделять, ничего в руках не давится.

[Осень]

Горечь ещё сильно зависит от вида калины. У меня их два: один "дикушка", она горчее, а сама ягода мельче; другой - это какая-то сортовая (мне её лет 20 назад тётя подарила), ягода у неё круглее, чуть крупнее, а горечи меньше и вообще, сама по себе, она вкуснее, я её просто с куста ем (зачастую, так и съедаю всю потихоньку за осень и начало зимы).

[Дарёнка]

Осень, ничего себе, сколько премудростей. А я всего лишь захотела напечь пирогов с калиной и яблоками

[Mimoza]

напечь пирогов с калиной и яблоками

Какая интересная начинка! Никогда не слышала.

[Наталья Пушкина]

Калину с детства едим, но горечь у нее есть всегда-- это ведь даже характерная особенность этой ягоды. Бывает горечь ярче, бывает помягче, но она есть.
Не знала, что можно убрать горечь тушением. Правда, убирается горечь?
У нас с калины даже компоты не варят, горечь вкус портит. Морсы очень хороши, джем свежий протертый, чай с медом и калиной.
Другие варианты не делала. Но мне очень интересно

[Дарёнка]

Понимаю, что горечь полностью не убрать, хотя бы смягчить её Надо, наверно, взять маленькую порцию ягод, и попробовать вариант с тушением.
Mimoza, яблоки слегка тушатся, добавляется сливочное масло, перемешать, и добавить калину