Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 ⇐ Кулинария

[Фотина]

Дичь вообще сложнее готовить.

[Vasilissa]

Наталья Пушкина, его как-то в уксусе можно вымачивать, иначе будет специфический вкус. Надо почитать, сама никогда не ела и не готовила дикого зайца.

[Просто мама]

Нам знакомая давали зайца, в нем было много шрапнели, такие мелкие будто кусочки металла, или чего-то такого, круглые, надо было их выплевывать во время еды. Ну, такое себе... Но мы тогда очень мало мяса ели, было не по деньгам, в основном питались картофелем, макаронами, кашами и соленьями-вареньями. Тяжелые 90е годы.
Да, лучше вымочить хорошенько. Добавление уксуса к воде ( 2-3 столовые ложки 9% на 1 л. воды) помогает убрать некоторый запах и вкус у мяса. Можно мясо замочить на некоторое время и потом промыть в чистой воде.
Вам не сказали, как именно охотились на этого зайца?....
Простите, под спойлером не для впечатлительных.

Может быть, использовались силки, зайца поймали, а потом прирезали?... Или подстрелили на охоте. Была ли выпущена кровь из животного?.... Если кровь не слили, или слили не всю, она может остаться в мясе. Главное, чтобы животное не умерло естественной смертью и не было задушено/убито электрическим током или т.п., когда кровь вообще не сливают. А просто остатки крови можно убрать, вымачивая мясо, многократно его промывая.И готовить дичь приходится очень долго, лучше всего замариновать на ночь, запекать в рукаве, добавив жидкости, или тушить долго.

[Наталья Пушкина]

Vasilissa, спасибо, да, надо будет в уксусной воде попробовать вымочить.

Отправлено спустя 5 минут 3 секунды:
Просто мама, вот, кстати, про кровь- такое впечатление, что ее не выпускали из тушки при освежевании.
У кумовьев спрашивать неудобно, расстроятся люди,что не угодили, а они же от души.
Поэтому, остаётся только догадываться о способе охоты.
Просто в следующий раз, если вдруг снова будут угощать дичью- вежливо отказаться.

[Кузенька]

Мы иногда кроликов покупаем у дяди из соседнего села. Крови не больше, чем в курице. Мариную предварительно на ночь и готовлю в мультиварке. Думаю, с зайцами можно сделать так же, но увеличить время и маринования, и готовки.

[Vasilissa]

Положила в соляной раствор свинину, завтра буду делать буженину. Аж 3 с лишним кг "Наследников" много, заберут себе домой бОльшую часть.

[Анабель]

Vasilissa, а вы буженину только готовите соляным раствором? Я, если готовлю мясо на буженину, за сутки его солю, перчу, посыпаю специями, шпигую чесноком и морковкой, обмазываю майонезом с горчицей, заворачиваю сначала в бумагу. потом в фольгу и так стоит сутки в холодильнике. В духовку ставлю уже не разворачивая. Чем ниже будет температура в духовке (и, соответственно, дольше время запекания), тем мясо будет сочнее.

[Vasilissa]

Анабель, на сутки кладу в соляной раствор (1,5 стол. ложки соли на 1 л воды). Потом вынимаю, шпигую чесноком, перчу, обкладываю луком, разрезанным на четвертинки, кладу в пакет для запекания, помещаю это в глиняный горшок, наливаю воду вокруг и запекаю под крышкой часа 4.
Ваш рецепт интересный. И вкусный, уверена

[Lvёнок]

Скажите, пожалуйста, а какой кусок мяса надо для этого брать? Вот прям на пальцах можно объяснить. Я такое не делала ни разу но вы так вкусно описываете.

[Анабель]

Lvёнок, это зависит от количества едоков и их аппетита. Если запекаете целый кусок, рассчитывайте примерно 200-300 грамм сырого мяса на взрослого человека.

Отправлено спустя 52 секунды:

Я такое не делала ни разу

на буженину лучше всего будет шейная часть.