Питание при диабете и повышенном сахаре ⇐ Кулинария

[Виолина]

моей мамы диабет развился на нервной почве

В таких случаях нужно бы проконтролировать уровень кортизола (т.н. гормон стресса). Повышенный кортизол в числе прочих симптомов не даёт снижать сахар при диабете 2 типа. Ну и прибавка веса, неконтролируемый аппетит и прочие неприятные вещи

[Topolek]

Решила, что уменьшение углеводов в рационе более актуально в этой теме обсудить, ну, м.б. еще в похудении.

но ведь все равно в основе рациона картофель/макароны/крупы?

Супы варю, густые, не всегда до стоящей ложки, но овощи "торчат", т.е. при даже осевшем суповом наполнении нет слоя только жидкости. Если суп варится в пост, стараюсь добавлять что-то из сытных компонентов: картофель (режу крупно, чтобы мог выбрать и выложить чел. с повышенным сахаром), крупа (обычно ячка или кукурузная), лапша (этот суп, конечно, папе мимо), соевое или пшеничное мясо, грибы, гады, бобовые. Всегда в супе много лучка, морковки. Пока есть своя заморозка-- то и болгарский перец (морожу, пока осенью он на предельно низкой цене, но, к сожалению, заканчивается до НГ, в этом году уже на первой неделе Рождественского поста доели, т.к. наморозила два пакета-маечки, а не полный этаж морозилки). Чаще готовим овощные супы, чем лапшичный, картофельный.

Выпечка -- всегда дома есть домашний хлеб с ржаной мукой. Так же готовим и тесто на пироги -- в хлебопечке с существенным процентом ржаной муки.

Бобовые раньше мало готовила -- раз в две-три недели супчик могла сделать. Сейчас вошли во вкус. Гарниром любят и чечевицу, и нут, просто варю пачку, и съедает каждый, заправляя по своему вкусу, томатом, соевым соусом, маслицем, специями, м.б. и майонезом, но постные его варианты часто сильно крахмальные, надо снова поднять свои рецепты и готовить правильный постный майонез на соевом молочке.

А хумус из нута -- вообще вкуснотища.

К сожалению, у нас плохо с домашними летними заготовками. Если я что-то и делаю, это съедается в ближайшее время, будь-то ведро маринованных огурчиков, или таз квашенной капусты, или баночки варенья. В течение года просто повторяем, что можем по сезону, напр, варенье подвариваю из заморозки. По овощам в течение года чередуем квашенную капусту "по-русски" с корейским кимчи (делали ее и из белокочанной, и из пекинки, из второй вкуснее, конечно), последний эксперимент был кимчи из редьки, сейчас снова будем квасить капусточку по обычному.

[bars]

моей мамы диабет развился на нервной почве

В таких случаях нужно бы проконтролировать уровень кортизола (т.н. гормон стресса). Повышенный кортизол в числе прочих симптомов не даёт снижать сахар при диабете 2 типа. Ну и прибавка веса, неконтролируемый аппетит и прочие неприятные вещи

Тоже читала об этом. Кортизол еще и по часам надо сдавать, до 10 утра и каждый час там разные значения, к 10.00 он достигает 100. И особо опасно если он с утра высокий, он сразу дает инсулинорезистентность. Кроме того он влияет на холестерин. Есть же два состояния-инсулинорезистентность и глюкозотолерантность клеток. Анализ Инсулин\Глюкоза это полдела, нужна именно кривая под нагрузкой. Ну у нас так в больницах. Если пьете Метформин-он снижает витамин B9 в крови и в последствии B12, на них тоже кровь надо сдавать... Ну или пить курсами метильные формы