Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-1 ⇐ Кулинария

[Ирисия]

Дорогие форумчанки,не подскажите,чем заменить желатин..Хочу сделать суфле,очень понравился один рецепт. Вот здесь прочитала, что агар-агар подойдёт,но никогда его не пробовала и нигде не встречала...Может кто-нибудь поделится, что может помочь для создания суфле без желатина?

[Виолина]

чисто теоретически предполагаю, что пектин может подойти, он тоже желирующее вещество. В продаже видела, для конфитюров, джемов и желе, использовала для приготовления джема. Но для суфле вот даже не знаю

[Хозяюшка]

Не знаю, куда написать...

Девочки, у меня радость неописуемая!!! У меня получились с первого раза вкуснейшие профитроли!!!
Благодаря подробному описанию Даши: http://menunedeli.ru/2011/11/kak-prigot ... nachinkoj/
Начинку я пока не делала, но это уже мелочи. Тесто волшебное, поднялось очень хорошо! У меня, правда, не было сливочного масла, я заменила подсолнечным. Теперь я понимаю разницу между домашним и магазинным заварным тестом. Небо и земля.
Еще один плюс: домашнее заварное тесто быстрее приготовить, чем сходить за ним в магазин. Вот муж после работы обрадуется!

[Виолина]

Заварное тесто вообще очень легко готовить Меня мама научила еще в начальной школе. Только раньше трудно было вручную вмешивать яйца, приходилось прилагать достаточно усилий, а теперь столько помощников на кухне - красота.
Но мне никогда не попадалось заварное тесто в продаже. Это как, замороженное, что ли?

[Хозяюшка]

Нет, я имела ввиду эклеры, готовые пирожные.
Я несколько лет не решалась приготовить это тесто, боялась. Многие говорили, что оно привередливое. А сегодня все получилось! Для меня это такая радость!

[Виолина]

Многие говорили, что оно привередливое.

да нет, нисколько. Правда же, было нетрудно?
У нас в трапезной на праздники бывают профитроли с начинкой паштетной. Как закуска очень хороши, и в итоге выходит достаточно объемно и недорого

[Лисонька]

омашнее заварное тесто быстрее приготовить, чем сходить за ним в магазин. В

А чё, заварное продаётся?

[Машутка]

Хозяюшка, Оправдываешь свой ник.

Лисонька, Оля ответила уже:

я имела ввиду эклеры, готовые пирожные.

[Ирисия]

Виолина, спасибо!!будемс искать и пробовать! Потом отпишусь, что получилось

[Магнолия]

Хозяюшка, и я тоже всегда думала что это ужасно привередливое тесто, оказалось наоборот, больше сложности у меня возникает с запихиванием начинки, не научилась я еще шприцом кондитерским пользоваться, кстати у магазинных стандартных эклеров крем такой масляный, есть конечно разные начинки, но мне больше всмего этот нравится но не знаю как такой сделать, я делала с маслом/сгущенкой и пробовала заварной крем сделать - вот что стапло проблемой. Может кто делает провереней и вкусный заварной крем делитесь!