Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-1 ⇐ Кулинария

[Хозяюшка]

Пава, думаю, ничем яйца со сметаной заменить нельзя. Это уже будет совершенно другое блюдо. Я и сама любитель подобных запеканок, но в пост, увы, такие не получаются.

[Пава]

Хозяюшка, спасибо. Значит, вместо запеканки буду делать овощное рагу.

[Topolek]

Вчера готовила манник с фруктово-ягодно-морковным ассорти и забыла сахар положить, совсем. Съели с удовольствием (кто так, кто подслащивая). Поэтому в связи с вопросом Павы возникла мысль: а что мешает использовать любое постное жидкое тесто? будь то манная основа (стакан воды, стакан манки, раст. масло), либо дрожжевое пожиже, как на оладьи, либо еще какой-то вариант (мне все хочется на майонезе попробовать сделать постное жидкое тесто для пирогов, но еще не эксперментировала)

[Пава]

Topolek, про жидкое постное я думала, но у меня оно не выходит почему-то Получается слишком плотным и часто не пропекается. На дрожжах, в принципе, можно попробовать, я как-то забыла про него совсем, спасибо за идею.

[Агриппина]

Вчера готовила манник с фруктово-ягодно-морковным ассорти и забыла сахар положить, совсем.

Это взять манную основу и смешать с фруктами ? Запекать в духовке? Сколько примерно по времени печь?

[Topolek]

агриппина, манник в постной выпечке здесь в разделе много обсуждали. Манка с водой замачивается хотя бы на полчаса, на сладкий сразу еще сахар добавляю Фрукты, специи -- опционально, то бишь по желанию. Мы любим с ананасами (мороженные или консервированные), но вчера под рукой не оказалось, положила, что нашла: по сусекам поскребла. Один из последних предложенных в той теме вариантов манника вообще шоколадный (Re: Постимся: коврижки, манники, кексы, печенье). К размоченной манке добавляем масло, соду или разрыхлитель, еще муки, чтобы консистенцию до ума довести (добавляю не всегда и уж точно меньше стакана, не как в шоколадном предложено, буквально пару столовых ложек могу добавить).

[Topolek]

про жидкое постное я думала, но у меня оно не выходит почему-то Получается слишком плотным и часто не пропекается.

Вот еще хотела спросить, а что за жидкое постное тесто вы делаете, то, которое не выходит? За счет чего подразумевается его подъем? Просто разрыхлитель добавляете или соду-кислоту?

Еще подумала, что попробовала бы жидкое тесто на минералке газированной только открытой, или на пиве, они собственную пузырчатость дают тесту, но как это будет выглядеть в реале, да еще и с овощами -- большой вопрос. Хрустящие штучки (хворост, кляр и подобное) из такого теста получаются удачные, но если жидкое запечь - не знаю, что получится...

[Пава]

Topolek, пробовала делать и на разрыхлителе, и на соде, печь пироги, типа шарлотки на таком тесте, но оно упорно не хочет пропекаться. Один раз вроде что-то получилось изобразить, но как-то не ахти все равно получилось. Даже уже просто оладьи решила сделать на таком тесте, было лучше, но тоже не то... Видно было, что внутри сыровато и какие-то они слишком тягучие что ли вышли. Единственное, что более-менее у меня на таком тесте получается, - это блины, но тоже через раз и то если на хорошей сковороде. Уж не знаю, чего ему не нравится...
На минералке не пробовала делать, но, честно говоря, сомневаюсь, что будет лучше.

А делаю я его на муке: стакан муки, стакан воды (+/- в зависимости от нужной консистенции), ст. ложка сахара, немного соли и немного соды/разрыхлителя. С манкой не пробовала...

[Машутка]

Пава, мне кажется, вы мало муки кладете, потому и не пропекается; обычно на стакан жидкости муки надо два стакана.

[Topolek]

Пава, ну вот как то мне всегда казалось, что нет шанса таком тесту подняться, так что я даже и не пробовала.

Я обычно делаю жидкое сладкое тесто и в нем дополнительный фактор разрыхления всегда использую -- либо мед, либо забродившее варенье. Тогда нужная пористость будет. Про коврижки на минералке и лимонаде -- неоднократно слышала, но сама как-то не сподобилась сделать.