Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-5 ⇐ Кулинария

[Евгения]

Замесила тесто дрожжевое. Выпала как обычно в муку сухие дрожжи. И только потом увидела, что они покрупней, как гранулки. И на пакете написано, развести в тёплой воде с сахаром, а затем по рецепту.
У меня в рецепте булок. Тесто заводишь и сразу готовишь булки, а они потом расстаиваются.
Вообщем вижу в тесте теперь дрожжи не растворились. Так гранулками и есть
Что делать? Поднимутся мои булки?

[Селенга]

Евгения, очевидно, Вам попались дрожжи, которые называются сухие активные. Гранулы - это оболочка, которой покрыты сами дрожжевые клетки. Поэтому их и надо разводить жидкостью, чтобы активизировать.
Те, которые в муку можно сразу добавлять -это быстродействующие (или на них еще может быть написано инстантные). Для домашней выпечки больше подходят они. Активные дрожжи вообще сами по себе капризнее быстрых - для них даже муку рекомендуют брать с более сильной клейковиной.
Подойдет ли теперь тесто - как повезет, сможет ли оболочка раствориться без жидкости.
Кстати, если пеку на сухих дрожжах, в последнее время предпочитаю быстродействующие САФ "для сдобы", поднимают даже самое тяжелое тесто, а хлеб на них пористый, воздушный. Правда, они почему-то то бывают в магазинах, то нет. Поэтому если вижу, беру сразу побольше.

[Евгения]

Селенга, испекла. развелась в водичке ещё не много и подмесила в тесто. Подъём был, но все равно не такие пышные и воздушные, и рыхлые как всегда.

[Волна]

Поставила в духовку Торфяной пирог,дети ждут с нетерпением

Отправлено спустя 22 минуты 32 секунды:
Пока спали с младшей,старшая завела тесто на дрожжах ,соль ,сахар не положила,дрожжи старые,не знаю-куда теперь и что делать?
что посоветуете?

[Mimoza]

Добавь сахар,ванилин, творог, сделай булочки или рогалики большие типа круассанов.Только сахара примерно стакан на кг муки.

[Селенга]

Ula_la, соль не поздно положить и сейчас, просто рассыпать по поверхности и замесить заново. (некоторые профессиональные повара так и делают, потому что соль, всыпанная непосредственно к дрожжам, может их убить)
Можно испечь хлеб.

[Lvёнок]

Испекла денрожденный торт, бисквит из 8 яиц форма 26 см, надеюсь на 15 чел хватит , с украшением в этом году засада, сил нет.

[Mimoza]

Ula_la, что предприняла?

[Волна]

Mimoza, поздно прочитала все ваши ответы ,ложусь спать,тесто моей помощницы стоит под полотенчиком,думаю поставить на холод и завтра посм. Хотя на ум идет-покрошить птицам.

[Mimoza]

Впервые посолила икру карася, из девяти рыбин в восьми икра. Красивая получилась, завтра попробуем.