Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-1 ⇐ Кулинария

[Магнолия]

Просветите молодую и неопытную хозяйку:
какие кастрюли и для чего подходят?
Сегодня варила варенье (обычно просто все перетираю с сахаром. а сегодня муж попросил варенье) и прочла в книге, что в алюминиевой (а обычно всегда в такой посуде и варили мои родители) вредно варить варенье, окисляется
Для чего лучше использовать чугунную посуду?
и еще вопрос об уксусе. Какой уксус лучше использовать для маринования? Слышала что уксус чисто "технический" правда? И насколько он вообще вреден для здоровья? В мариновании и просто в салатах? Можно ли детям?

[Ёжик в тумане]

Для варенья лучше всего медный таз , но можно варить и в эмалированной кастрюле, только следите чтобы не пригорело!
Чугунная сковородка для жарения самое то
Ещё в чугунках хорошо тушить-запекать.
От алюминиевой посуды вообще лучше, по возможности, избавляться.

[Магнолия]

Для варенья лучше всего медный таз

если честно, то на глаза никогда такое не попадалось, и стоит то он наверное не дешево?
Мы всегда на зиму все заготовки салатов тушим в алюминиевых кастрюлях, удобно. так как они большие. А чем же тогда их можно заменить? Чугунные таких размеров не бывают....

[Ёжик в тумане]

Тушить можно в любой толстостенной-жаропрочной посуде, стеклянной, например.
Я, раньше когда по-многу заготовок салатов и т.п. делала, тушила тоже в эмалированной кастрюле - нормально было. Медный таз сейчас дорогой, да у меня вот такой, как на картинке, достался по наследству

[Магнолия]

достался по наследству

повезло.
Из всего перечисленого у меня ничего нет, ни жаропрочнной кастрюли, ни стекляной. Видно пока придется тушить в алюминиевой.

[Vasilissa]

Можно специально для заготовок купить посуду с тефлоновым покрытием. У меня есть одна такая кастрюля на 5 л, использую ее исключительно для заготовок (берегу ): в ней и варенье варю, и икру баклажанную тушу для консервирования. Очень удобно, ничего не пригорает.

[Анатольевна]

У меня просто большая эмалированная кастрюля. Варенье варится без проблем, заготовки правда иногда подгорают, надо приглядывать

[Магнолия]

а я сегодня закрывала салат из баклажанов и тушила все же в алюминиевой
Так еще раз спрошу про уксус, какой лучше для маринований и сколько от него вреда/пользы?

[Фотина]

[Виолина]