Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-6 ⇐ Кулинария

[Mimoza]

Мирра, это пашина, иначе - пузанина.Само по себе хорошее, но подкупило то, что малосольное, без чеснока, со своим собственным вкусом.

[Мирра]

Бабушки с прихода говорили, что вкус сала зависит от того, как и чем кормили свинью. Я сама не
разбираюсь в этом.

[Maestra]

Mimoza, судя по цвету, солили именно в рассоле. Обычно так подготавливают к копчению. Сало погружают в крепкий раствор соли (яйцо должно плавать), мы добавляли специи, острый перчик. Там оно солилось до 40 дней, затем его подвешивали на пару дней для просушки и потом коптили. Твой кусок выглядит именно как после такой просолки. Это очень вкусно.

Отправлено спустя 1 минуту 34 секунды:
Судя по фото, его обваляли в зернах горчицы и сушеном чили уже после просолки для придания товарного вида.

[Mimoza]

Maestra, 40 дней не многовато? Оно совсем слабо соленое.

[Maestra]

Mimoza, может, твое раньше вынули. Но я помню (муж подтверждает), что не меньше месяца.

А потом прибегаешь с института, забегаешь в сараюшку, отрезаешь шмат, затем к курам за яйцами, это все на сковородку- скворчит, пузырится, обжигает ароматом.... эх...

.
А впрочем, мы то солили огромными кусками, может, в твоем случае куски были помельче и понадобилось им поменьше времени.

[Mimoza]

Maestra, ааааааа ...... Как же вкусно ты пишешь.....

[Maestra]

Mimoza,

Жанночка, благодаря этому мы не знали голода в девяностые. Все подружки любили ходить к нам в гости . Я бы и сейчас курочек завела, было б где.

[Mimoza]

Вот нашла - очень похоже на правду
https://domashniy.ru/recepty/kak_prigot ... luke_re15/

[Виолина]

Наконец-то у меня удались ньокки!
Сначала я вмешивала слишком много муки, но тесто все равно липло к рукам, и в итоге ньокки выходили плотные и тяжёлые. Потом я ударилась в другую крайность, положила намного меньше муки, и ничего не получилось вообще, все развалилось при варке, пришлось отдать это жиденькое пюре курам. Они-то не против, но мне обидно.
На этот раз все как надо ньокки мягкие и держат форму

[Feofy]

Mimoza, я готовила сало в тузлуке, самый вкусный рецепт! Сухим способом не сравнится. Вкуснее всего, конечно, такое, как у тебя, с мясушком Я делала с кориандром и чесноком Но тмин тоже очень уважаю И да, держала точно не 40 дней, не помню точно, несколько дней. Зависит, наверно, от крепости тузлука.
Виолина, а чем они вкусны эти ньоки? Это клецки картофельные, я поняла - типа ленивых вареников с картошкой?