Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-4 ⇐ Кулинария

[Селенга]

Дюймовочка, насколько желтая? Домашняя курица не может быть белой, как бройлеры в магазинах. Может быть немного синевата, особенно молодые, из-за низкого содержания жира. Взрослые куры немного желтые, жир у них тоже бледно-желтый. Плюс еще, если куру ощипывали вручную и обработали над газовой горелкой, то желтизна более темная, неравномерная, с подпалинами. Кожа должна быть сухой. Если надавить на курицу и она стала словно мокрая — значит продукт нашприцован и подкрашен.У домашней курицы кожа более толстая, грубая. Бульон из такой куры может быть золотистым.
Если на лапах желтизна с крупными твердыми чешуйками, значит, курица старая. Если на рынке продают, на ней обязательно должно быть клеймо ветеринарного контроля.

Отправлено спустя 3 минуты 46 секунд:

и за что собственно более высокая цена.

у домашних кур цена - да, выше.

[Дюймовочка]

Дюймовочка, насколько желтая?

Не знаю как объяснить, ну мне кажется, что ее специей натерли куркумой как будто, или правда горелкой обработали.
Желтая по сравнению с питерскими курами.

И желтее, чем на фото. На фото кожа ножек розоватая, а на той домашней равномерно все желтого, более насыщенного, чем передано на фото цвета.
Но то фото из интернета.

Отправлено спустя 2 минуты 39 секунд:
Фото то с сайта, где рецепт притовления домашней курицы с фотографиями по действиям как разделывать куру http://fotorecept.com/review_334142.html

[Колокольчик]

Так что мне было бы страшновато

Честно говоря такого не замечала. Я таким способом варила курицу для холодца. Вроде ни кого не "пронесло" еще. Кормила всю семью и ничего ...Кофе только не добавляла. Может пробка с кофе гремучая смесь?

[Ксюха]

Дюймовочка, не домашние то куры . Шкура никакой горелкой и куркумой не обработана . Скорее всего разновидность бройлеров . Шкура тоньше чем на обычной, мясо мягкое и ничем не отличается от простого бройллера. Брать их нет смысла. Просто новый сорт и выезжают за счет цвета шкуры . У домашней такого активно желтого не бывает , у простой домашней , да и у бройллера и других кур. А может в еду что- то добавляют какой то краситель, но то что шкура у них тоньше - это точно. Я брала два раза для эксперементов и на пробу . Разницы ноль . Так что не трать деньги зря . Домашнюю в московском магазине как и в питерском ( мне кажется ) не купишь , да и на рынке не везде и не всегда . В нашем захолустье и то домашние яйца и кур и кролей , индюшек , уток и гусей можно купить только на рынке у частников .

[Иасамани]

Я приготовила тыкву для ризотто по рецепту Сталика Литейнова - потушила в духовке с большим количеством сливочного масла, сахаром и пряностями. Кажется, первый раз у меня получилась вкусная тыква . Ризотто уже делать не из чего, потому что я съела сразу половину . Теперь вот думаю - в пост было бы прекрасное блюдо, но вся его фишка в масле... а если сливочное заменить на оливковое и добавить специй, чтобы выровнять вкус? Не сработает?

[Maestra]

Иасамани, Сталика Литейнова? Знаю одного Сталика, но с другой фамилией.

[Vasilissa]

Модераторское: обсуждение лишних предметов на кухне перенесено в новую тему Кухонная техника: мечты и разочарования

[Дюймовочка]

В кой-то веки сварили креветки не очищенные (купила по акции их), только что. А они оказались с икрой.
Я еще не пробовала икру. Она мелкая очень. Что с ней делать? Я ее еще не пробовала пока.
Сейчас чистить буду.

Отправлено спустя 8 минут 38 секунд:
А такая курица является домашней? Ее мама где-то купила как домашнюю недели 2 назад.

Отправлено спустя 6 часов 36 минут 41 секунду:
По рассказам продавца - это домашняя курица из Твери.

[Feofy]

Дюймовочка, очень люблю креветочную икру! Я креветки варю в подсоленой воде, икру перед очисткой съедаю прямо с хвостика, она вкусная! Как ее еще использовать

[Дюймовочка]

Дюймовочка, очень люблю креветочную икру!

а мне не понравилось. Варилось в обычной воде.
Я люблю именно сами креветки.