Кухонные разговоры (флудим ТУТ!)-5 ⇐ Кулинария

[Летняя]

Сколько я не варила таких кур они всё равно жесткие. Если только отварное мясо через мясорубку пропустить. И то жуется с трудом.
Бульон изумительный!

[Виолина]

Можно предварительно замочить в минералке или слабом растворе соды. Немного помогает

[Pavla]

Спасибо, девочки, за ответы
Долгая варка помогла.

[Евгения]

А у меня пол зайца как и его варить? Как кролика? Они вкусные вообще? Какой- то он красный...

[Анатольевна]

Они вкусные вообще?

Если честно, то я и в кролике никакого вкуса не понимаю, только что мясо диетическое, ну а заяц он по жестче будет. Думаю можно потушить с добавлением сала.

[Pavla]

Евгения, мне нравится кролик, как раз здесь спрашивала недавно про то, как его варить. Варила дольше часа, получился ооочень мягкий.

Отправлено спустя 2 минуты 36 секунд:
А мы на зиму затарились мясом, взяли вчера 20 кг конины, двух индюков, трех петухов, и еще заказали 40 кг оленины у местных хантов, у них скоро забой как раз. Несомненный плюс жизни на Севере - с ноября по апрель балкон - это морозилка

Отправлено спустя 4 минуты 7 секунд:
Евгения, только сейчас дошло, что речь идет о зайце, а не о кролике. Зайцев пробовала очень давно, в глубоком детстве, про них ничего сказать не могу. Но догадываюсь, что мясо будет жесткое, т.к. лесные зайцы очень много и быстро бегают, чтобы выжить.

[Ириска]

Pavla, если не секрет в какую цену у Вас оленина?

[Pavla]

irishkamikhajlova, понятия не имею, этим вопросом муж занимался, его сейчас нет дома, спрошу потом, если не забуду.

Отправлено спустя 2 минуты 56 секунд:
Узнала, 400 р. за кг

[Vasilissa]

Евгения, зайца надо долго вымачивать в воде. Сама именно зайца не готовила никогда, но кролика так вымачивала в воде с добавлением уксуса, потом тушила в сметане с черносливом. Получалось вкусно. Хотя многие не признают уксус, считается, что ухудшает вкус мяса. Надо это учитывать.
Надо в сети поискать подробности как вымачивать. Вот есть такой вариант:

Сколько вымачивать зайца

Если заяц молодой и вы находитесь на охоте, то можно мясо просто тщательно промыть. Если же вы принесли добычу домой, то ряд охотников рекомендуют вымачивать зайца в воде около суток. Не забывайте, что во время вымачивания воду нужно менять.

Как мариновать зайца

Чем моложе животное, тем меньше времени его можно мариновать. С зайцами до года в полевых условиях маринованием можно вообще пренебречь, его мясо достаточно мягкое. Старого зайца на охоте проще сварить. Рецепты маринада для зайца могут быть самые разные:

в старину зайца мариновали в квасе;
современные охотники берут на охоту уксус - несколько литров чистой воды с добавленным в нее уксусом до слегка кислого вкуса - походный охотничий маринад;
отмоченного зайца можно разделать на порционные куски и замариновать в кефире;
можно приготовить для зайца винный маринад: красное вино, немного лимонного сока, лук, приправы по вкусу и выдержать три часа;
некоторые охотники предпочитают мариновать (вымачивать) зайца в молоке: разделайте на куски и залейте молоком, когда даст цвет(кровь) можно вытаскивать и говить.
в домашних условиях можно использовать такой рецепт маринада для зайца: в кастрюлю влить стакан уксуса, стакан подсолнечного масла, два стакана чистой воды. Добавьте порезанные коренья сельдерея и петрушки, морковь и репчатый лук. Положите в маринад специи: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Посолите маринад. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Когда маринад остынет до комнатной температуры, положите в него зайчатину. Вымачивать зайца в таком растворе нужно около 12-ти часов.

Источник: http://www.nexplorer.ru/news__13604.htm

[леди София]

взяли вчера 20 кг конины, двух индюков, трех петухов, и еще заказали 40 кг оленины у местных хантов, у них скоро забой как раз. Несомненный плюс жизни на Севере - с ноября по апрель балкон - это морозилка

я у нас конину не встречала уже сто лет. Вкусная. Поля вы молодцы. Всегда хотела затариться мясом и овощами на зиму, но ....и денег и места для хранения-нет