Низкокалорийные рецепты ⇐ Кулинария

[София]

Это из моей копилки А чего больше никто не пишет!!!

да ты и без нас уже столько накатала.........спасибо за рецепты

[Фотина]

Пжалста

[Фотина]

Пасхальный зеленый суп

На 6 порций понадобится: бульон куриный или вода 1,5 л, яйца перепелиные, сваренные вкрутую 6 шт., кинза 4 пучка, петрушка 2 пучка, сыр сливочный 100 г, миндаль молотый 0,5 стакана, соль, перец по вкусу,
Миндаль обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин.
Зелень вымыть и обсушить. Сложить кинзу, петрушку, миндаль и сливочный сыр в блендер и измельчить в пюре. Продолжая взбивать, влить 2 стакана куриного бульона.
В кастрюле разогреть оставшийся бульон, влить получившееся пюре и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, посолить, поперчить и варить 7 мин. Яйца очистить и разрезать пополам.
Суп разлить по тарелкам и подать, украсив перепелиными яйцами.

Примерная питательная ценность одной порции – 160 ккал.
**************************
Боннский суп от Марии Александровой и Яна Годовского

На 6 порций вам понадобится: 500 г белокочанной капусты, 170 г моркови, 150 г корневого сельдерея, 100 г зеленого лука, 300 г цветной капусты, 300 г помидоров, 20 г свежего чеснока, 0,2 л протертых очищенных томатов, 0,5 стакана оливкового масла, 1,5 л воды, сухие травы, 1 ст. л. толченого кориандра, 1 ст. л. измельченного тмина, 2 высушенных стручка острого красного перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки, кинзы, соль, перец.
Луковицу очистить, нарезать тонкими кольцами, зеленый лук измельчить и все вместе слегка обжарить в оливковом масле. Добавить тмин, измельченный чеснок, затем нарезанные кубиками морковь и сельдерей, а также нашинкованную белокочанную капусту. Влить 1,5 л воды, проварить 10 мин. Добавить разделенную на соцветия цветную капусту и крупно нарезанные помидоры, кориандр, сухие травы, лавровый лист, мелко нарезанные стручки острого перца и остальные приправы. Суп варить, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей посыпать рубленым зеленым луком и зеленью петрушки и кинзы.

Примерная питательная ценность одной порции – 160 ккал
******************************
Постные блинчики с гречкой

На 16 порций понадобится: 2 стакана муки, 2,5 стакана минеральной воды с газом, 1 ч. л. соли, 4 ч. л. сахара, растительное масло для обжаривания.
Для начинки: 0,5 стакана гречки, 1 стакан воды, 0,5 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 100 г шампиньонов в собственном соку, соль по вкусу.
Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду, замесить тесто такой же консистенции, как сметана. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 мин.

Разогреть сковороду. Добавить немного растительного масла. Влить 1 поварешку теста. Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по всей поверхности. Жарить 1,5 мин.
Лопаткой перевернуть блин на другую сторону и жарить еще 1 мин. Переложить блин на блюдо. Также пожарить остальные блины.
Гречку перебрать, промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся вода. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Лук очистить и измельчить. Грибы промыть и мелко нарезать. Обжарить лук и грибы в небольшом количестве растительного масла, 3 мин.
В миске смешать гречку с луком и грибами. При необходимости посолить.
На каждый блин положить по 1,5 – 2 ст. л. начинки. Свернуть блины конвертиками.
Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4 – 5 блинчика гладкой стороной вверх и жарить 1,5 мин., затем перевернуть и жарить еще 1,5 мин.

Примерная питательная ценность одной порции – 120 ккал.
***********************************
Суп-пюре из тыквы с чесноком

На 6 порций вам понадобится: оливковое масло - 1 ст. л., лук-порей (нарезанный) - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, тыква - 1кг, овощной бульон - 6.5 стакана, тимьян (сушеный) - 2 ч. л., молотый черный перец - 1/4 ч. л., соевый соус - 2 ст. л., рубленые стрелки чеснока - 1/4 стакана.
Разогрейте оливковое масло в кастрюле. Положите мелко нарезанный лук-порей и потушите 6 минут до мягкости. Добавьте измельченный зубчик чеснока, тыкву (нарезанную кубиками по 2 см.), бульон, тимьян и перец и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите еще 30 минут, чтобы тыква стала мягкой. Добавьте соевый соус. Дайте супу остыть, затем приготовьте из него однородное пюре. Суп можно хранить в холодильнике несколько дней. Перед подачей на стол его нужно разогреть.
Для украшения посыпьте суп рублеными зелеными стрелками чеснока.

Примерная питательная ценность одной порции – 80 ккал.
*******************************

Добавлено спустя 2 минуты 30 секунд:
Фаршированные помидоры

На 8 порций понадобится: помидоры - 8 шт., рис - 2/3 стакана, лук репчатый - 1 шт., сыр – 200 г, зелень.
Сварить рис, смешать с тертым сыром, добавить обжаренный лук, мякоть помидоров и зелень. Из помидоров удалить мякоть и слегка поперчить оставшиеся стенки. Слегка разогреть рис, чтобы сыр потек. Начинить помидоры, сверху присыпать сыром и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке в течение 15-20 минут.

Примерная питательная ценность одной порции – 170 ккал.
*********************
Курица на углях

Вам понадобится: 2 курицы весом по 1 кг, 4 ломтика лимона, 16 листиков свежего базилика, соль, свежемолотый перец. Для маринада: 0,5 стакана оливкового масла, 4 зубчика чеснока, сок 2 лимонов.
Каждую курицу глубоко надрезать вдоль грудки и распластать, как для цыпленка-табака, закрепив крылышки у нее за спиной. Оливковое масло смешать с давленным чесноком и лимонным соком.
Замариновать кур в этой смеси и поместить в холодильник на 2–4 ч.
Кур вынуть из маринада, аккуратно удалить с кожи его остатки. Под кожу каждой грудки с обеих сторон вложить по ломтику лимона и 4 листика свежего базилика. Если нужно, закрепить кожу деревянными шпажками. Посолить и поперчить.
Запекать на углях, сначала со стороны кожи, 4–5 мин., до золотистого цвета, затем перевернуть. Обжаривать, время от времени переворачивая, еще 15–20 мин.

[Фотина]

Салат "Иберия" с яблоком

На 2 порции понадобится: 200 г картофеля 75 г замороженной зеленой фасоли, 1/2 пучка зелени, 1 маленькое яблоко, 1 чайная ложка лимонного сока, 1/2 луковицы,1 веточка укропа, 1 стол, ложка яблочного уксуса, 1 стол, ложка растительного масла, 25 г сырокопченого окорока
Картофель отварить в мундире (20 мин), слить, обдать холодной водой и остудить. Зеленую фасоль, не размораживая, отварить в кипящей подсоленной воде. Яблоко вымыть, разрезать на четвертушки и, удалив семена, нарезать дольками. Сбрызнуть их лимонным соком. Картофель очистить, нарезать кружочками и посыпать резаной зеленью.
Лук для маринада очистить и мелко порубить. Укроп ополоснуть водой и ощипать кисточки. Уксус быстро довести до кипения вместе с луком. Посолить, поперчить и добавить сахар на кончике ножа. Влить растительное масло, выложить кусочки окорока и укроп. Перемешать с картофелем, яблоком, фасолью и еще раз приправить. Украсить, по желанию, зеленью.

Примерная питательная ценность одной порции – 160 ккал

Сырный суп

На 4 порции понадобится: капуста цветная (соцветия) - 1 стакан, бульон куриный или овощной - 3 стакана, картофель - 1 шт., сыр плавленый - 100 г.
Отварите в кипящем бульоне цветную капусту и нарезанный кубиками картофель. Убавьте огонь и добавьте мелко нарезанный плавленый сыр. Нагревайте суп, помешивая, до полного расплавления сыра в однородную массу.
Перед подачей можно посыпать суп рубленой зеленью.
Примерная питательная ценность одной порции – 160 ккал.

Яичный салат

На 4 порции понадобится: 200 г белокочанной капусты, 6 редисок, 1 огурец, зелень, 2 ст. ложки соевого соуса, перец, 2ст. ложки сметаны.
Овощи натереть на крупной терке, зелень – мелко нарезать. Салат поперчить и заправить соевым соусом и сметаной.
Примерная питательная ценность одной порции – 110 ккал.

Заливное из грудки индейки

На 12 порций понадобится: 1 грудка индейки, 1 грейпфрут, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 2–3 сухих гриба, 20 г желатина, 1 л воды.
Лук и чеснок очистить, подпечь на сухой раскаленной сковороде (3 мин.). Грибы промыть. В сотейнике вскипятить воду. Добавить лук, чеснок, сухие грибы, лавровый лист и перец. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить 5 мин. Посолить по вкусу. Процедить бульон через мелкое сито и два слоя марли. Дать немного остыть.
Разогреть духовку до 220? С. Грудку вымыть, обсушить, положить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть маслом и накрыть листом пергамента. Запекать 20 мин. Остудить до комнатной температуры. Снять мясо с кости, удалить кожу. Нарезать обе половинки грудки тонкими пластинами.
Грейпфрут очистить от кожицы и пленок.
Желатин залить небольшим количеством теплого бульона; когда он набухнет, добавить остальной бульон; тщательно размешать до полного растворения желатина. Небольшое количество бульона влить в плоскую форму и дать застыть. После этого нарезать желе небольшими кубиками. Поставить в холодильник до подачи.
В форму влить небольшое количество бульона с желатином, слоем 1 см. Поставить в холодильник, чтобы бульон застыл. Уложить на застывший бульон кусочки грудки, чередуя их с кусочками грейпфрута.
Влить оставшийся бульон. Поставить форму в холодильник для полного застывания. Украсить подготовленными кубиками желе.
Примерная питательная ценность одной порции – 130

Зеленый борщ

На 4 порции понадобится: 1 л нежирного бульона, 2 отварных яйца, 2 средних картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, ботва от двух-трех редисок (или шпинат), пучок щавеля, укроп и петрушка, соль, хмели-сунели, душистый перец-горошек.
Овощи очистить, зелень вымыть. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Бросить картошку в кипящий бульон и варить минут десять. Добавить пассерованную на масле морковь и нарезанную ботву редиски. Порезать щавель и добавить в суп. Посолить, добавить специи. Попробовать на вкус. Если кислоты недостаточно, можно добавить чуть-чуть лимонной кислоты (не переборщите!).
В каждую тарелку добавить половинку яйца (можно порубить), ложку маложирной сметаны и мелко нарезанные укроп и петрушку.
Примерная питательная ценность одной порции – 110 ккал.

Густая чечевичная похлебка

На 4 порции понадобится: 300 г постного мяса (курица или говядина), 1 болгарский перец, 100 г стручковой фасоли, 150 г зеленой чечевицы, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 морковь, соль, хмели-сунели, четвертинка горького перца.
Мясо нарезать кубиками. Плеснуть в кастрюлю немого воды, бросить туда мясо и слегка обжарить. Добавить промытую чечевицу и залить водой, чтобы она полностью ее закрывала. Накрыть крышкой и варить сначала на среднем, затем на слабом огне около 15 минут. Очищенную морковь натереть на крупной терке и пассеровать вместе с томатной пастой на бульоне из похлебки.
Добавить в суп стручковую фасоль и нарезанный кубиками болгарский перец (можно замороженные), затем пассерованные овощи. Посолить, добавить специи и перчик. Через 5-7 минут выключить. Перчик вынуть.
Примерная питательная ценность одной порции – 280 ккал.

Франкфуртский суп

На 8 порций понадобится: 300 г грудки индейки, 2 луковицы, 2 стол, ложки топленого масла 80 г кубиков ветчины, 2 стебля лука-порея, 1/2 корня и 2 стебля сельдерея 4 моркови, 400 г картофеля, 1 л мясного бульона, 1 лавровый лист карри.
Грудки нарезать полосками, луковицы — дольками. Обжарить в половине масла, добавив нарезанную кубиками ветчину. Лук-порей нарезать кольцами, корень сельдерея — кусочками, стебли сельдерея и морковь— кружочками. Картофель очистить и нашинковать дольками. В оставшемся масле быстро обжарить овощи. Влить бульон, добавить лавровый лист и варить около 15 мин.
Добавить в суп грудку индейки, лук, ветчину. Приправить карри и молотым черным перцем.
Совет: смешать пучок рубленой петрушки с 1 стол, ложкой тертой лимонной цедры и посыпать суп в тарелках.
Примерная питательная ценность одной порции – 180 ккал.
Тыква с тефтелями
На 12 порций понадобится: 1 кг тыквы, 4 луковицы, 1 пучок петрушки, 100 г хлеба, 5 стол, ложек молока, 2 стол, ложки растительного масла, 1 яйцо, 600 г рубленой говядины, соль, молотый черный перец, 1 чайн. ложка сахара, 5 стол. ложек бальзамического уксуса.
Мякоть тыквы нарезать тонкими дольками. Лук очистить, три луковицы нарезать полукольцами, оставшуюся — кубиками. Петрушку порубить. Хлеб нарезать кубиками и сбрызнуть молоком. Духовку нагреть до 200 градусов.
Кубики лука пассеровать в 1 чайн. ложке растительного масла, добавить половину петрушки и смешать с хлебом. Добавить яйцо, мясо, соль, перец. Влажными руками слепить из фарша 16.
Оставшееся масло прямо на противне смешать с петрушкой и полукольцами лука. Приправить сахаром и уксусом. Сверху разложить тыкву и мясные шарики. Запекать 30—40 мин.
Примерная питательная ценность одной порции – 180 ккал.

[Фотина]

"Сигары" из салатных листьев
На 25 порций понадобится: 1 кочан салата-латука, 1 кочан салата лолло-россо, несколько листьев салата фризе, 200 г творога, 1 пучок редиса, 1 пучок у кропа, 1 пучок петрушки, 200 г ветчины, 2 свежих огурца, 1 зубчик чеснока, 0,25 стручка красного острого перца, 3 ст. л. майонеза, 1 дайкон, 4 маринованных огурчика, 4 пера зеленого лука, 1 ст. л. сахара, 100 г сметаны, соль, перец по вкусу.
Салаты разобрать на листья, тщательно вымыть. Листья поместить в большую миску с холодной водой, чтобы они дольше сохраняли свежесть. Перед тем как заворачивать в листья начинку, обсушить их бумажными салфетками.
Приготовить первый вид начинки. Редис вымыть, натереть на мелкой терке. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Перетереть творог с редисом, добавить укроп, посолить по вкусу. Перемешать.
На лист салата положить по 1-2 ст. л. начинки, свернуть в довольно тугую трубочку. Сложить "сигары" на блюдо, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 мин. Таким же образом сворачиваются "сигары" и с другими начинками.
Приготовить второй вид начинки. Огурцы вымыть и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать ветчину.
Чеснок очистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нашинковать. Перец вымыть, удалить семена, измельчить. Взбить майонез с чесноком, зеленью и перцем. Добавить ветчину и огурцы. Посолить по вкусу и перемешать. Завернуть начинку в салатные листья.
Приготовить третий вид начинки. Дайкон очистить, разрезать на куски и измельчить в блендере до состояния пюре.
Маринованные огурцы мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, нарезать тонкими колечками. Перемешать дайкон с огурцами, луком и сметаной. Добавить сахар и соль по вкусу. Завернуть в салатные листья.

Салат из кальмара
Вам понадобится: 1 тушка кальмара, четверть кочана пекинской или белокочанной капусты. Три варианта заправки: сметана или кефир + соевый соус, сметана или кефир + лимонный сок, майонез.
Отваренный кальмар порезать соломкой также порезать капусту. Все смешать вместе с заправкой на ваш выбор.

Овощной коктейль с кефиром
Вам понадобится: 1 помидор, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка оливкового масла, 50 г кефира, зелень.
Овощи измельчить в блендере-чашке, добавить кефир до 1 стакана перемешать. Сверху немного зелени: укроп или петрушка.
Примерная питательная ценность одной порции – 100 ккал.

Спагетти с томатным соусом, тимьяном и каперсами
На 8 порций вам понадобится: 1 упаковка спагетти, 3 банки (по 400 г) томатов в собственном соку, 4 зубчика чеснока, 4 веточки тимьяна, 2 ст. л. каперсов, 60 мл оливкового масла, помидоры черри для украшения, соль, перец.
Чеснок очистить и мелко порубить. Обжарить в сотейнике на оливковом масле 40 сек. и добавить томаты в собственном соку. Довести до кипения, проварить 25 мин. на среднем огне. Приправить солью и перцем по вкусу, добавить листья тимьяна и каперсы. Спагетти отварить в большом количестве подсоленной воды, согласно указаниям на упаковке. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и смешать с горячим соусом. Подавать, украсив черри.
Примерн ая питательная ценность одной порции – 280 ккал.

Салат с курицей и виноградом
На 8 порций вам понадобится: 1 куриная грудка, 200 г ка пусты пекинской, 150 г киш-миша, 1 луковица, любая зелень, легкий майонез.
Куриную грудку отварить, оставить в бульоне до остывания, затем нарезать поперек волокон брусочками. Пекинскую капусту нарезать соломкой, лук репчатый нарезать и бланшировать, чтобы не горчил. Зелень (например, петрушку) вымыть и измельчить. Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом или соевым соусом со сметаной.

Примерная питательная ценность одной порции – 250 ккал.

Картофельный салат со щавелем
На 8 порций вам понадобится: 4 небольшие молодые картофелины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок щавеля, по 2-3 веточки укропа, петрушки, кинзы, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ч. л. горчицы, соль, перец, растительное масло по вкусу.
Картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, остудить и нарезать брусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Сложить овощи в салатную миску.
Горчицу смешать с 1 ст. л. растительного масла, солью и перцем. Заправить картофель с луком, отставить.
Щавель и зелень перебрать, вымыть и обсушить. Щавель нарезать тонкими полосками, зелень измельчить. Огурцы нарезать брусочками, яйца – кружками.
Добавить к картофелю с луком, перемешать. Сбрызнуть растительным маслом.

Примерная питательная ценность одной порции – 166 ккал.

Запеченная молодая капуста
На 8 порций вам понадобится: 2 кочана молодой капусты, 1 стебель лука-порея, только белая часть, 2 морковки, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 250 мл сливок жирностью 22%, 0,5 стакана хлебных крошек, 100 г твердого сыра, растительное масло для обжаривания, соль, черный перец по вкусу.
Порей вымыть, нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Чеснок очистить и измельчить.
Разогреть в сковороде немного растительного масла. Обжарить лук и морковь, 3 мин. Снять с огня и дать немного остыть.
Добавить в овощную смесь чеснок, хлебные крошки и сливки. Приправить солью и перцем, перемешать. Вернуть на огонь и проварить 3 мин., до загустения.
Яйца порубить в крупную крошку и добавить в соус. Перемешать и сразу же снять с огня.
Капусту очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезать на 4 ча сти, не удаляя кочерыжку. Обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, по 3 мин. с каждой стороны.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Уложить в нее капусту, кочерыжками вниз. Добавить сливочно-овощную смесь. Духовку разогреть до 200°С. Посыпать капусту тертым сыром и запекать 20 мин.

Примерная питательная ценность одной порции – 300 ккал.

Шашлык из картошки
Вам понадобится: молодой картофель, оливковое масло, морская соль, лавровый лист
Поварить молодой картофель в течение 5 мин. , затем нанизать на шампуры, перемежая крупными очищенными салатными луковицами, разрезанными пополам, и свежими лавровыми листьями.
Смазать оливковым маслом и посыпать слегка морской солью. Жарить на барбекю или на гриле около 10 мин., периодически поворачивая.

[Свеча сапёра]

фотина ***
скажи честно - ты правда сама все это готовила?

[Фотина]

Таня Да ты шо!! Это я когда-то подписалась на рассылки по инету, вот уже год, наверное, мне их шлют. Ну я и подумала - вдруг кому-то что-то понравится. Сама делала только несколько блюд.

[Vasilissa]

фотина ***
А какие блюда ты готовила? Вкусно?
Рецепты впечатляют. Думаю, поселюсь в этой теме.

[Арфа]

Рецепты впечатляют. Думаю, поселюсь в этой теме.

Я тоже все себе скачала

[Фотина]

Рыба в соусе

На 4 порции вам понадобится: 4 порционных филе кефали, 1 луковица лука-шалота, 1 ст. л. с верхом каперсов, 3 ст. л. белого вин ного соуса, 3 ст. л. воды, 2 больших апельсина, 2 больших лимона, 1 ветка эстрагона, 5 ст. л. оливкового масла, мука, листья салата.
Для соуса: смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон. Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
Слегка обвалять в муке и посолить рыбу. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.
Выложить рыбу на тарелку, полить соусом. Подать к столу с листьями салата.
В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди. Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.

Примерная питательная ценность одной порции – 250 ккал

Добавлено спустя 12 минут 45 секунд:
Так, вспомнить бы, что я пробовала делать...
Гуляш с фасолью - без пастернака и сельдерея, этих зверей у нас нет в продаже
Фруктовые салаты
Салат из моркови и яблок
Овощная солянка
Зеленую фасоль на сковородке - в разных сочетаниях
Запеканки разные
Винегрет
Постные фрикадельки
Свеклу по-разному
Печеные яблоки
Салаты с редькой

Может, что и забыла Как видите, сама не очень спешу все это делать. Мои навряд ли есть будут, а готовить отдельно лень