ГРИБЫ: собираем, варим-жарим, консервируем, сушим, солим и замораживаем ⇐ Кулинария

[мамася ася]

Дарёнка, Сама под большим вопросом. Набрали грибов, теперь не знаем что с ними делать. Муж привёл знакомых дедов, местных. Они нам по полочкам всё разложили. Свинухи вообще считаются ядовитыми, это так нам гугл сказал. Их надо отмачивать минимум в трёх водах. Потом варить, тоже в трёх водах. А потом или заморозить, или замариновать.
Больше не буду такие собирать, столько мороки с этими грибами.
Вот подберёзовики, которые мы нашли я в тот же вечер и сварила. С ними хлапот поменьше.

[Sweety]

Грибницы и грибники, прошу совета.
На лужайке за домом обнаружила вот такие грибы, много.
Это что то ядовитое или съедобные?

Отправлено спустя 57 секунд:
Пахнут очень интенсивно и приятно свежими грибами.

[Mimoza]

Sweety, ядовитые.

[Sweety]

Mimoza, жалко. А опята это не могут быть?

[Mimoza]

Не,это поганки.

[Дорофея]

Sweety, поганки

[пчела]

Много грибов в морозилке. И сухих несколько банок...
Хочу обновить тему.
Что из последнего вы приготовили с грибами?

[Агидель]

До операции мужа, готовили картошку с грибами, а теперь чаще всего варим суп (протёртый)
Не всегда такой роскошный как в рецепте Оливера (я вместо сливок могу для загустения добавить варёный картофель)

Нежный грибной суп со сливками от Джейми Оливера

Нежный, кремовой текстуры суп, с необыкновенным ароматом. По рецепту одного из самых популярных поваров – Джейми Оливера. Суп очень прост в приготовлении, но рекомендую не исключать и не заменять ингредиенты, тогда получится очень вкусно и душевно.

Калорийность на 100 гр – 56 ккал
Количество порций – 4 порции

Ингредиенты:

Грибы – 20 г (сушеные)
Шампиньоны – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сельдерей стеблевой – 1 шт. (стебель)
Масло сливочное – 25 г
Масло оливковое – 1 ст.л.
Перец чили – 1 щепотка (-и)
Мука – 35 г
Бульон – 500 мл (куриный или овощной)
Сливки – 80 мл (10%)
Соль – по вкусу и перец

Приготовление:

1.Подготовить ингредиенты. Можно обойтись и без сухих грибов, но рекомендую их все-таки найти и готовить с ними, потому что аромат у супа будет необыкновенным. Перец чили можно также не добавлять, если не любите острое.

Бульон – это основа для супа, от него зависит очень много. Самый идеальный вариант, заготовить домашний бульон заранее. Его можно замораживать небольшими порциями и размораживать по мере необходимости. Можно использовать просто кипяток или приготовить бульон из бульонных кубиков (сухого бульона). Сейчас в продаже очень много вариантов с приемлемым составом.

2.Сухие грибы залить кипятком и оставить на 5 минут. Так они немного размягчатся и раскроют свой аромат.

3.Шампиньоны, лук и сельдерей крупно порезать. Размер здесь особого значения не имеет, потому что все в итоге будет пюрироваться. Можно пару шампиньонов использовать для украшения. Нарезать их ломтиками и обжарить с двух сторон на капельке масла.

4.В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло и добавить оливковое. Выложить грибы, сельдерей, лук. Добавить чили и муку. С замоченных грибов слить жидкость и сохранить ее. Грибы выложить в кастрюлю. Готовить, помешивая, 25 минут. Если нет такой кастрюли, то этот шаг можно сделать в сотейнике или большой сковороде. Затем переложить все в кастрюлю.

5.Влить горячий бульон и жидкость от замачивания грибов, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Пюрировать суп погружным блендером. Добавить сливки, приправить по вкусу солью и перцем. Суп готов.

6.Разлить суп по тарелкам, украсить ломтиками шампиньонов и посыпать свежемолотым перцем. Приятного аппетита!

[Mimoza]

Пообедали картошечкой с собранными на днях грибочками и до сих пор живы!
Муж усиленно прислушивался к себе,выискивал симптомы отравления.

[Осень]

Mimoza, что за грибочки?