ГРИБЫ: собираем, варим-жарим, консервируем, сушим, солим и замораживаем ⇐ Кулинария

[Yvga]

Ната Алекс, только что прочитала Ваш комментарий по поводу подсолнечного масла.
Вы знаете, грибы опасно консервироовать герметично, то есть без доступа воздуха. В такой консервации, даже не закупоренной крышками под ключ, есть риск развития ботулизма. Масло же выполняет именно роль герметика. Уж лучше сухая горчица, безопаснее. Я так думаю

[Alexandra70]

Может, тема про грибы есть, но так не интересно - а похвастаться?
Сегодня с утреца сходила в лес. Впрочем, в сам лес я зашла метров на 50 ...
По опушке леса набрала опят. Ведро. За час. Вот
Ну и не знаю, как засолить. Я как-то раньше все больше огурцы солила, да селедку, а грибы - жарила.
Спасайте! Как засолить опята?

[птица певчая]

Как солить - не знаю, я отвариваю, выбираю шумовкой и раскладываю по плотным пакетам, потом - в морозилку. Когда понадобятся использую хоть в суп, хоть в сковородку.

[Георгинка]

а я грибы исключительно в маназине собираю, там кроме шампиньонов редко что встречается, вот и их солю, опят не встречала!

[Vasilissa]

"Соление грибов горячим способом

Этот способ используется обычно при солении белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят, опят. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4 - 5% соли) в течение 20 - 30 мин., пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1 - 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 - 4,5% соли. В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 С. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев."
Это я взяла отсюда http://losted.by.ru/pages/1.html

У меня мама всегда солила опята на зиму, но делала несколько иначе. Она их отваривала, охлаждала. На дно емкости для соления клала листья черной смородины и "зонтики" укропа (это было обязательно). Затем укладывались грибы, посыпались солью, резаным чесноком (каждый зубчик резался пополам). Сверху опять клались зонтики укропа и смородиновые листья. Так можно делать несколько слоев, если грибов много и большая емкость.Сверху все накрывалось чистой тряпочкой, потом деревянным кружком, и клался гнет в виде камня. Емкость с грибами ставилась на балкон. Мама готовила огромный бак, засол был очень хороший. Сколько соли она клала - не знаю. Наверное, примерно как в вышеприведенном рецепте.

[Alexandra70]

Емкость с грибами

Спасибо.
Через какое время можно их будет э... съесть

[Vasilissa]

Поскольку грибы предварительно отвариваются, то есть их можно уже через несколько дней, как только пропитаются солью и запахом специй.

[Кумушка]

а я грибы исключительно в магазине собираю, там кроме шампиньонов редко что встречается, вот и их солю, опят не встречала!

А в наших магазинах опята растут. Я их собираю, а потом обжариваю и тушу со сметаной и луком. Попробую теперь сделать и по рецепту VASILISSA.

[KATARINA]

А я соленые опята не люблю. Сорный гриб. Их обычно собираешь очень много. Я их отвариваю и в морозилку. А зимой и в блинчики и в пирожки перекручиваю, картошку тушу, просто жарю. Весь пост на грибах проходит.
А солить лучше грузди или подберезовики-подосиновики.
У нас дождики прошли, опята полезли, на следующей неделе за опятами поеду.

[Ряпушка]

Я тоже варю 10 минут и по пакетам в морозильную камеру.
Зимой и в суп, и в жареную картошку, солянку...