Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Бусинка]

что замачиваете куличи в коньяке,

не замачиваем. Просто добавить в тесто буквально две столовые ложки.

[Ёжик в тумане]

Ёжик в тумане:
Источник цитаты что замачиваете куличи в коньяке,

не замачиваем.

Упс забавная описка получилась конечно, речь шла об изюме

[Бусинка]

Как думаете пойдёт изюм замоченный в роме в куличи по рецепту Василиссы?

Наверно можно.Просто изюм ароматнее.

[Vasilissa]

Анисия, раз вы печете по моему рецепту, то у вас и спрошу. При какой t вы выпекаете куличи?
Дело в том, что у меня новая плита, завтра буду, вернее попытаюсь , испечь.
Надо ставить на 220 градусов или как-то по-другому?
У меня была старая, еще советская плита, там была шикарная духовка, я ее знала как свои пять пальцев. А новая - тайна за семью печатями.
Поэтому очень прошу поделиться тонкостями выпечки именно этих куличей в современной газовой духовке.

заметили, что куличи по этому рецепту чем дольше лежат, тем вкуснее.

Так и есть. Когда-то моя бабушка их пекла большое количество, ели, наверное, целый месяц, и были вкусные и не черствели.

[Shavoronok]

Бусинка, а куличи на сливках вы печете днем? На ночь тесто не оставляли?

[Анисия]

VASILISSA, как я выше писала у нашей плиты гаренье нет обозначения температуры. И термометра тоже нет.
Тумблер имеет 8 делений. В вашем рецепте сказано, что нужно печь на средней температуре. Я поэтому на 4 ставлю и пеку.

[Shavoronok]

VASILISSA, по-моему все куличи пекутся примерно при t 180-200. Тесто в любом случае сдобное тяжелое, при высокой t может не пропечься.

[Maestra]

Эх. Я вернулась.
VASILISSA, куличи весом 200-250г выпекаем при 180°около 35-40 мин. Вес 300-350- 180° 40-45 мин. 500граммовые- 170° 50 -55 мин. Если есть вентилятор в духовке: первые 10 мин. - без обдува, затем температуру понижаем на 10 ед. Время выпечки с обдувом уменьшается на 5-10 мин.

Чтобы шапочка кулича не с'езжала в сторону, втыкаем перед посадкой в печь в центр зубочистку. Тесто будет ползти по ней вверх, красивый купол гарантирован.

Отправлено спустя 2 минуты 12 секунд:
Изюм лучше замочить в коньяке/настойке/роме. Важно потом обсыпать изюм мукой или крахмалом, чтобы в тесте вокруг не образовывались пустоты.

Отправлено спустя 2 минуты 22 секунды:
Чтоб глазурь не текла, пропорции: 1белок на 250 г сахарной пудры, 2 ч.л. лимонного сока. Смазывать лучше теплыми и не держать во влажном помещении .

Отправлено спустя 41 секунду:
Куличи выкладывать на мягкую поверхность, тогда они не просядут.

[Vasilissa]

Тумблер имеет 8 делений.

У меня также.
Может, вам тоже пригодится, это из моей инстркуции к плите:
1 - 140 градусов
2 - 155
3 - 170
4 - 185
5 - 205
6 - 220
7 - 235
8 - 250

Отправлено спустя 2 минуты 59 секунд:

Эх. Я вернулась.

Вот и славно.

Чтобы шапочка кулича не с'езжала в сторону, втыкаем перед посадкой в печь в центр зубочистку. Тесто будет ползти по ней вверх, красивый купол гарантирован.

Не знала об этом. Спасибо.

[Бусинка]

На ночь тесто не оставляли?

нет.Замешиваю.Два раза подошли,обмяла.В формы разложила,дала подняться и в духовку.

Отправлено спустя 2 минуты 45 секунд:
Я тоже на 4 выставляю.Термометр есть,но температура не совпадает.

Отправлено спустя 11 минут 33 секунды:

Куличи выкладывать на мягкую поверхность, тогда они не просядут.

я кладу на бок и периодически поворачиваю на другой бок.