Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Анисия]

Водичку ставила когда пекла в старой духовке, чтобы не пригарало. Но я там ставила воду всегда. Такая духовка была.

[Анабель]

А перед выпечкой верхушки желтком мазать?

Зачем? Потом ведь все равно мазать глазурью!

Во сколько раз должно увеличиться тесто при первом подъёме?

Примерно в два раза.

[симеона]

Мне сегодня всю ночь снилось, что я куличи пеку. Очень сильно ещё воспоминание о том, как в прошлый раз не получились.Тесто поставила,жду.

[симеона]

Анабель, так я ж и глазурь не умею делать.Поделись рецептом .

[Анабель]

симеона, на один белок чуть чуть соли, стакан сахарной пудры и примерно 1 столовую ложку лимонного сока. Сначала взбиваешь белок в пену, потом вводишь сахарную пудру, в конце лимонный сок. Чем больше пудры тем гуще глазурь.

[симеона]

Анабель, спасибо.Сделаю если будет на что намазать я ещё тот пекарь.

[Просто мама]

Я последние годы пеку куличи с использованием сухих дрожжей, и вот однажды не стала новую пачку дрожжей открывать, а использовала открытую ранее, причем давненько... Тесто не поднялось, а было какие-то тяжёлым и тёмным, хорошо, что я тот замес на пол-порции делала, не так много продуктов испортила... Всё выкинула, побоялась даже что-то типа печенья сделать повседневного из этого теста. Новое тесто завела, открыв новую упаковку дрожжей, тесто прекрасное получилось, как и всегда...
Это просто из воспоминаний об ошибках во время выпечки куличей.

Про глазурь:
Я иногда в часть глазури добавляю не лимонный, а апельсиновый сок, выжимаю из свежего апельсина, иногда к просеянной сахарной пудре добавляю просеянный какао-порошок "Золотой ярлык", получается шоколадная глазурь.
Я на один белок кладу 250 гр. сах. пудры, не взбиваю, а растираю, потом добавляю сок лимона... Глазурь получается густая, плотная, тягучая, ложится на куличи толстым слоем, как мои дети любят...)))) И посыпку и прочие украшения надо сразу посыпать, иначе поверхность глазури "схватится" и посыпка будет ссыпаться. Можно в этом случае разровнять глазурь мокрым ножом и сразу посыпать посыпкой или украсить иным способом. Маленькие куличики, детские, "на ладошку" - макаю верхушкой в мисочку с глазурью, немного равняю ножом поверхность глазури и потом макаю в другую мисочку, куда сыплю посыпку... Если посыпки много, люблю, когда куличи щедро украшены...

[симеона]

Просто мама, спасибо за рецепт.А можно только в алюминивых посудинах печь?

[Просто мама]

Я раньше пекла в алюминиевых формах, в кастрюлях из нержавейки... Сейчас пеку в основном в бумажных формах и иногда в силиконовых....

[Lvёнок]

Матушка, Бусинка, продолжаю делиться впечатлениями, тесто кулича на сливках все же загустело после 2 подьема, получилось пластичное и мягкое, липкое немного, но формировать шарик можно, подходит в формах хорошо, сейчас 1я партия выпекается.