Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[симеона]

училка, в духовке тоже хорошо поднялись.Получились очень нежные,большие будем завтра кушать.Сделала пару маленьких в форме кексиков,детям очень понравились.Запах очень приятный и на вид красавцы .

[Maestra]

симеона, ну и слава Богу. . Я ж переживаю.

[Яблоко]

Очень люблю итальянские панеттоне, но как то руки до них не доходят, вокруг них такая репутация, что их удачно сделать очень сложно.

Посмотрите по ссылке. У Стеллы очень толковые рецепты
http://sterngotovit.com/forum/index.php ... 577.0.html

[Catwoman]

Яблоко, спасибо! Вроде все доступно!

[симеона]

училка, сегодня .Очень вкусные .В меру сладкие и привкуса дрожжей нет.Подружек угостила ,все сразу рецепт переписали .Спасибо за рецепт и за помощь.

[Maestra]

Поставила в печь.... куличи
Решила проверить свой рецепт на прочность- сколько дней он сохранит свежесть. Заодно и пропорции выверить. Незаметно так подкрадывается Страстная с радостными хлопотами, и, чтобы процесс выпекания прошёл без брака, нужно готовиться сейчас. Заодно проверила свои запасы бумажных формочек, надо рассчитать, сколько покупать продуктов, чтобы не тратить драгоценное время потом. В общем, понеслось.
В результате- дома предательски пахнет куличами. Хоть беги...

[Catwoman]

училка, вы в этом году на продажу печете?
Я тоже уже про куличи думала. Хотела опробовать новую для меня японскую технику tangzhong. Вроде бы удлинеяет срок жизни выпечки, булочные изделия дольше не черствеют...

[Maestra]

Catwoman, да, как и в прошлом году. Поэтому и переживания, когда начинать печь, чтоб люди разговлялись свежим куличом.

А в нашем "русском" уже пару недель как выставили на продажу.
Что за техника?

[Catwoman]

Техника следующая, часть муки заливается пятью частями жидкости (воды или смеси воды и молока, может быть даже молока,) и доводится при постоянном помешивании до 65 градусов (до загустения, но не до кипения). И оставляется на ночь в холодным месте. Добавляется в тесто, придает волокнистую структуру дрожжевой выпечке, и дольше сохраняет свежесть.
На 300-350 г муки встречала пропорцию 20 г муки + 100 мл жидкости.
Хочу адаптировать под куличи и попробовать.

[Волна]

Хочу попытаться всё ж куличи где нибудь и как нибудь испечь,нужно рецепт глазури ,по моему училка, рецепт с лимоном или с какой то кислотой давала,девочки ткните меня,нет сил искать