Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Таня Галкина]

Я сегодня наконец-то испекла куличи, которые очень-очень вкусные, как я люблю. Раньше только у других такие пробовала, а теперь у меня получилось!
Они такие как бы тяжелые, мокрые, будто пропитанные. Научила заведующая нашим детским садом. В рецепте много яиц, масла и сметаны, но главный фокус в том, что она делает два подъема, потом раскладывает в формы и сразу (!) печет. Никогда не слышала, чтоб так делали. Было стремно, если честно, но реально получилось!

Над внешним видом надо поработать еще, они такие негладкие, буграми. Видно потому, что сразу пекутся, без подъема. Под замазкой не видно, но как-то ж можно сделать, чтоб они были ровненькие?

[Mimoza]

Таня Галкина, от расстойки ровнее будут, а тяжёлые и влажные они и останутся засчет сметаны,масла и множества яиц.Главное,что на вкус нравятся, а красоту откатаешь со временем.

[Vasilissa]

я правильно понимаю, что заместить тесто на куличи и оставить для подъёма, только потом разложить по формам. Или сразу можно заместить и разложить

Сначала дать подняться тесту в той емкости, где замешивала тесто. Затем обмять, разделить на куличи, разложить по формам, заполнив их на 1/2 объема, дать немного подняться еще раз уже в формах (до заполнения поднимающимся тестом объема до 1/3) и после этого ставить в духовку.

[Таня Галкина]

Таня Галкина, от расстойки ровнее будут, а тяжёлые и влажные они и останутся засчет сметаны,масла и множества яиц.Главное,что на вкус нравятся, а красоту откатаешь со временем.

У меня несколько партий было. Духовка малюсенькая, и много за раз не сделаешь. Самые красивые и гладкие были те, которые немного подошли в формах, но они и самые рыхлые получились. А самые вкусные, вот прям ойойой, получились те, которые вообще не стояли, а сразу в горячую духовку. Но они и самые корявые были, как я ни старалась их пригладить перед выпечкой.

Может от температуры тоже зависит. На что температура вообще влияет?

[Catwoman]

Таня Галкина, вообще по моему нереально без расстойки сделать красивые: они же будут хотеть расти вверх, а верх в горячей духовке быстро схватится, поэтому крышу и будет корежить.
Но интересный опыт: никогда не пекла дрожжевую выпечку без расстойки. Надо будет попробовать.

Отправлено спустя 2 минуты 21 секунду:

На что температура вообще влияет?

Температура чем выше, тем быстрее верх схватывается, и тем меньше вырастает пирог в итоге или рвется. Еще если хорошо подшедшие на высокой температуре печь, то они могут получиться суховатыми.

[Mimoza]

Таня Галкина, значит, надо жертвовать красотой во имя плотности или наоборот.

[Бусинка]

Тоже решила испечь второй раз Александрийские.

Отправлено спустя 39 секунд:
Изюма нет.Буду печь без него.

Отправлено спустя 49 секунд:
И дрожжи разные.Сырых немного не хватило,добавила сухих.

[Журавушка]

Бусинка, мы уже доедаем вторую партию, пеку всегда с цукатами без изюма, так же помадкой сверху помазали, но! вторая партия, что удивительно - не куличами, а просто вкусные кексы получились, прям мистика какая то, но это совершенно точно не куличи, хоть и рецепт тот же и даже формы из фольги теже самые были.

[Бусинка]

Журавушка, мы недавно первую партию доели.Много было.

[Евгения]

Бусинка, :shock : и сколько же ты из стряпала? У меня 2 дня и нет. Я двойную норму стряпала.