Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Lvёнок]

Заварные куличи. Автор светта хлебопечка ру.
Самые вкусные и сочные из того, что я пекла, долго остаются сочными.
Ингредиенты
мука 1,0-1,1 кг (первый раз делала с 1 кг, шапочки вышли плоские, второй раз положила 1100г
молоко 0.5 л
яйца 6 шт
дрожжи 50 г
сахар 400 г
масло 300 г
соль 1 чл
цедра лимона 1 шт можно и больше, вкуснее будет
изюм 250 гр, цукаты из апельсина грам 50
кардамон 1чл, корица 0,5 чл

Алгоритм выпечки моего кулича.
1) Завариваем муку. В 200 мл молока завариваем 100г муки (3/4 стак.), снимаем с огня, энергично размешиваем и подливаем молочка еще 100-150 мл. Остужаем до теплого.
2) Распускаем дрожжи. Дрожжи растворяем в оставшемся молоке с добавлением 1 ст.л. сахара.
3) Соединяем 2 смеси. Далее я пробиваю это блендером на Турбо, комочки почти пропадают (далее при подъемах теста они почти расходятся, а после выпечки их вообще нет). Даем дрожжам подняться шапочкой, недолго.
4) Замешиваем тесто. Соединяем муку, дрожжи, желтки,взбитые до побеления с сахаром - получается очень густое комковатое тесто. Добавляем половину взбитых белков - тесто мешать уже веселее. Вмешали половину белков - добавили остальные белки, тесто стало полужидким и вязким, хорошо вымесить.
5) Тесто подходит в объеме в 2,5-3 раза.
6) Растопили масло, вылили в тесто и вымешиваем, пока масло полностью не войдет в тесто. Вымесить в течение 10 минут.
7) Изюм/цукаты обвалять в муке и вмешать в тесто.
Тесто получается густым, но вязким, колобок не сделать. Большой ложкой или рукой разложить тесто по формочкам, ложкой сделать верхушку аккуратной. Я раскладываю на высоту формы 2/5. Тесто очень хорошо поднимается,выход теста примерно 2800г выпекала 7 куличей весом по 390 гр
9) Расстоять в теплой духовке минут 40 и не вынимая можно выпекать (здесь как удобнее и привычнее ну и от печки зависит, я боюсь поднявшиеся куличи ставить в печку, вдруг упадут, поэтому расстаиваю в духовке, и не вынимая выпекаю ) при 180 град. до готовности на сухую лучинку (время выпечки зависит от размера куличей). Главное не пересушить, моим хватило 30 минут.
10) Украсить по желанию.Желатиновой глазурью.

Подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option ... c=383627.0

[Евгения]

училка, Лиза!!! Спасай! Заметила тесто на куличи творожные на 179 стр. Мне показалась густое А ты писала жидкое должно быть.... Вроде все по рецепту...что не так молоко, мука, желтки, сахар, творог все по рецепту

Отправлено спустя 22 минуты 30 секунд:
Поняла в чем дело . Замешивали с дочкой. Я муку всырала и она ещё столько же сыпанула горе стряпуха...
Добавила яиц, молока, дрожжей и масла, нет только творога больше... Сто получится не знаю

[Lvёнок]

Евгения, все получится

[Maestra]

Евгения, что сделала с тестом? Если очень крутое, разведи чуток дрожжей в теплом молоке (стакан-1,5) влей и вмеси в тесто. Из крутого получатся печеньки.
Извини, только увидела

[Евгения]

Lvёнок, ага, будут мокренькие какие хотела
Ой, впервый раз у меня так, но думаю не в последний
училка, добавила дрожжей, молока, масло. Вроде поднимаются. Но уже не такие будут. Придётся ещё раз пробовать в следующий раз

[Maestra]

Евгения,
Если все добавила, то будут нормальные.

[Евгения]

Вроде пропеклись. Подъём только не очень большой. И вкус похож больше на квашенную лепёшку.
Зато тяжелые и влажные как хотела.
Не для хранения.

[Maestra]

Евгения, эх, жалко продуктов. Конечно, когда пропорция нарушена, ожидать чего-либо сложно. Очень жаль...

[Ириска]

Lvёнок, а сколько сухих дрожжей в заварные куличи класть,подскажите?и насколько молоко должно быть горячим?Спасибо.

[Lvёнок]

Ириска, сухих не знаю даже, не делала никогда, но по рассчетам как обычно переводят 16г выходит. А муку заваривают прям в закипающем молоке, как на щаварное тесто, а вторая часть молока должна быть немного теплой 36,6, чтобы дрожжи не сварить.