Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Унесенная ветром]

VASILISSA
духовка у меня никудышняя.Даже мастер,который нам газ подключал,сказал,что такие газовые печи очень плохие,вернее,духовки в них.А в хлебопечке все очень здорово печется,на нее и надеюсь.Влажности хочется...влажности.

[Мышка]

Мои куличи крошатся... точнее, крошились.
А как их сочненькими делать?

Добавлено спустя 1 минуту 47 секунд:
А может, в них, как в шарлотку свежих фруктов положить? Яблоко нарезанное, может, грушу... Или ягодки...
Так можно?

[Унесенная ветром]

Мышка
вроде,изюм в этих делах помогает,но у меня не помог.

[Vasilissa]

Точно сказать трудно, но, мне кажется, главное не передержать в духовке. Как только тесто перестает прилипать к палочке, которой проверяете на готовность, сразу вынимать. Дальше он сохнуть будет. Ну и тесто должно быть тяжелое, масляное.
У нас всегда мокренькие получаются, которые большие. А маленькие горяздо суше, хоть и слежу за ними пристальней.
Если бы мы их пекли каждый день, то напрактиковались бы. А раз в год... Конечно, сложно. Забывается.

[Олюшка]

А у меня почти все загорелые смуглянки, но мокренькие. Я так думаю, что это от количества жира.

[Nusha]

Ольга Я
Вы молодец Мой первый кулич
Цыплёнок просто очаровательный!

Добавлено спустя 3 минуты 16 секунд:
Sveta
Чем более кулич сдобный тем он меньше крошится: у нас он такой насыщенный сливочным маслом, что не сохнет неделю.

[Унесенная ветром]

Sveta
Чем более кулич сдобный тем он меньше крошится: у нас он такой насыщенный сливочным маслом, что не сохнет неделю.

О!Нюшечка,спасибо за идею. Точно.Добавлю больше масла и сметаны.Посмотрю,что выйдет.

[Варвара]

Девченки,признайтесь честно,а куличи у вас сильно крошаться?У кого влажненькие выходят?

У меня влажные вышли. Делала по рецепту VASILISSы , только, за неимением кардамона, добавляла лимонную цедру. Немного "переборщила" масла, правда... Скажите, опытные стряпухи, чтобы выпечка (не только кулич, а вообще любая) была легкой и пышной (и при этом в меру влажной), нужно ТЩАТЕЛЬНО вымешивать тесто, да?

[Nusha]

Варвара
Василиссин рецепт достаточно сдобный, поэтому лёгкость тут получиться не должна: чем меньше масла и яиц тем кулич воздушнее, но он тогда быстро сохнет и крошиться.
Многое ещё зависит от дрожжей: каждый год у нас они преподносят сюрприз и от муки: иногда было ощущение, что в муке нет клейковины
В идеале надо, чтобы на кухне не было сквозняков и выпекать в увлажнённой духовке.
Вымешивать тесто не менее 5-7 минут, потом дать ему отдохнуть 50 минут, потом ещё столько же после разделки на порции...
Да и ещё масло в тесто не топить, а просто вынуть из холодильники и греть при комнатной температуре, а то свойства теста ухудшаются.

[Ирина Бегунова]

Большое спасибо за рецепты! выручили! Первый кулич получился как в сказке=( - этим куличом только дверь подпирать, не знала, что делать, глянула в тему и начала сочинять! Не помню - от страха какой из рецептов, но благодарю всех! Куличи получились очень-очень вкусные!!!! Съели буквально за день!!!=))))))