Куличи! Выпекаем, украшаем, на стол подаем! ⇐ Кулинария

[Графиня]

Yvga, эх, а у нас сколько не пеки - всегда не наедаемся... Прожорливы больно.. Приходится допекать на неделе .
Но как-то специально сушила, как сухарики - отлично хранится и очень вкусно!

[Герда]

Тогда я режу их на небольшие ломтики и замораживаю.

Мы тоже излишки сразу замораживаем.
А крошки для штруделя хорошо в начинку добавлять.

[Голубка]

Бригантина
Все правильно: пасочки - из творога. Куличики - печем. Но мне до сих пор "куличики" режет слух, с детства привыкла, что на Пасху печем "пасочки".
Спасибо,Верба! Я как раз из того самого региона
Так что, никто ничего не знает про бумажные формочки? Я первопроходец, что ли?

[Облачко]

Голубка
Не совсем поняла вопрос. Мы когда печем куличи, то короткую форму для выпекания "наращиваем" бумагой для выпекания. Вы это имеете в виду? И еще бумагой удобно выложить и стенки посуды тоже, тогда кулич достать легче. Ну и чисто теоретически - можно на поверхности бумагой сформировать складки - типа рисунок. Но, думаю, будет неаккуратно

[Yvga]

Голубка, я не люблю печь в бумажных формах, стараюсь придерживаться традиционной приятной возни с промасливанием и прочее)))
Но вот в подарок, так сказать, на вынос, удобнее в готовых промышленных формах. Тем более, что они сейчас такие красивые продаются, с рисунками на бумаге. Так что пеките смело - результат ничуть не хуже!

[Голубка]

муха
Я спрашивала именно о бумажных формочках, они сейчас такие красивые продаются.
Yvga
Именно на подарок! Уже знаю, что бумажные формочки также надо промазать маслом, присыпать мукой, на донышко -еще бумагу.

[листочек]

Вот наш традиционный рецепт кулича, еще дореволюционный, по нему пекла еще моя пра-пра-бабушка. Я его привела в соответствие с сегодняшним днем. Опробован, всегда отлично получалось.
Итак.
0,5 л молока
2 стакана сахара
7яиц
500 г масла (но я беру маргарин "Пышка" - 2 пачки)
6 чайн.ложек сухих дрожжей "саф-момент" или 1,5 пачки (если фасовка по 11 грамм)
мука - немного больше 2 кг (просеять)
2 стакана изюма
20 зерен кардамона (очистить и растереть в порошок)
Вымешиваем тесто, чем дольше, тем лучше. Поставить емкость с тестом в таз с теплой водой, сверху накрыть полотенцем. Воду по мере остывания менять.
Пока поднимается тесто готовим формы. У меня специальных форм нет, я пеку в старых аллюминиевых кастрюлях. Смазываю их растительным маслом, обсыпаю манкой. На дно кладу промасленную бумагу и тоже посыпаю манкой.
Когда тесто увеличится в 2 раза, разложить его формам - заполнить 1/2 объема. Дать постоять до увеличения до 3/4 объема формы. И в духовку, предварительно разогретую.
Выпекать приблизительно 1 ч. 20 мин. - это для больших куличей Огонь средний. Как обычно, проверять сухой палочкой на готовность. Маленькие пекутся быстрее.
Выход: 4 средних кулича и 5 детских или вместо этого - 2 больших.
Первый подъем теста - 3-4 часа, второй (в форме) - 1 час
Когда остынут обмести манку с боков и снять бумажки со дна. Хранить после полного остывания в полиэтиленовых пакетах. Не черствеют очень долго.

Советую на первый раз сделать половину порции.
Осторожнее с кардамоном. Если не любите эту пряность, не кладите!!!

В прошлом году все сделала как указано, половину порции, муки брала 1 кг, но ее получилось "очень много", подскажите, VASILISSA , это от качества муки зависит, я неопытный куличепекарь и бухнула весь кг одним махом или оттого, что я, балда, забыла про масло и вмешивала его растопленное, в уже готовое тесто. Тесто поднялось, пропеклось, но кулич был очень "тяжелый", но очень вкусный. Просветите пожалуйста, в этом году опять хочу по вашему рецепту печь. Вкусно!!!

[Vasilissa]

листочек
Я стараюсь брать муку "Макфа". Тесто и должно быть очень тяжелым и крутым. Испеченый кулич должен получиться влажноватым и плотным.
Судя по Вашим впечатлениям, у Вас все получилось, как и должно быть.

Масло, конечно, надо не забывать и до муки класть, так легче вымешивать тесто.

[Юджиния]

Я стараюсь брать муку "Макфа".

[Vasilissa]

Тем, кто будет печь по этому рецепту!!!
Хотела еще предупредить, чтобы осторожнее были с кардамоном. Если кому-то не нравится эта пряность, не кладите!
В прошлом году кто-то жаловался, что положили в тесто, а аромат не понравился.
Я, лично, очень люблю кардамон в куличе, но на вкус и цвет, как известно, ...